Dolar 32,9314
Euro 35,3723
Altın 2.465,11
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Kilis 37°C
Hafif Yağmurlu
Kilis
37°C
Hafif Yağmurlu
Pts 38°C
Sal 38°C
Çar 37°C
Per 36°C

Balık Kültürü “Lüfer”

Balık Kültürü “Lüfer”
A+
A-
15.04.2016
440
ABONE OL

Metin MERCİMEK

“EŞSİZ LEZZETİ VE DOĞAL AROMASIYLA, İSTANBUL BOĞAZİÇİ BALIKLARI İÇERİSİNDE YERİ ÖZEL OLAN BALIK LÜFERDİR.”
İstanbul sularında yaşayan ve en çok tüketilen balıklardan biri lüfer balığıdır. Kendine özgü bir lezzeti olan lüfer, Anadolu ve Rumeli Fenerleri, Anadolu Kavağı’na gelmeden askeri bölge, Yeniköy Feneri, Kandilli, Çengelköy, Üsküdar sahilleri, Kumkapı önü ve açıkları lüferin özellikle uzun olta avlanma tekniği ile avlanabileceği yerlerdir.
Lüfer büyüklüğüne göre çok sayıda farklı isimler alır. Daha çok Akdeniz, Karadeniz, Marmara, Hint Okyanusu’nda sürüler halinde dolaşan lüfer, 10 cm’ye kadar “Yaprak” ya da “Defneyaprağı”, 11-13 cm arası “Çinekop”, 14-16 cm arası “Kaba çinekop”, 17-20 cm arası “Sarıkanat”, 21-30 cm arası “Kaba lüfer”, 35-50 cm arası “Kofana”, 50 cm’den büyük olanlar ise “Sırtıkara” olarak isim alır.
İstanbul balıkçılarından lüfer balığı ile ilgili olarak hep şunu duyarız: “Müjdeler olsun! Boğazın sultanı lüfer akımı başladı. Şu anda İstanbul Boğazı’nda balık bayramı yaşanıyor.” Bu bayramın baş tacı hiç şüphesiz lüferdir. Çünkü Karadeniz’de Eylül, Ekim aylarındaki yumurtlama döneminin ardından, lüfer artık Boğaz sularına akın etmeye başlar. Ocak ayı ortalarına kadar da bu akını sürdürür. Böylece lüfer, sofraların başköşesine yerleşir.
Balığın nasıl pişirilmesine ilişkin olarak balık uzmanlarından almış olduğum bilgileri sizlerle paylaşmadan geçemeyeceğim.
Izgara yapılacak balık zeytinyağının içinde bir kaç kez çevrilmeli. Eğer balıklar büyükse, iki yanına da bıçakla çizikler atılmalı. Balık alevli değil de orta ateşte pişirilmelidir. Kömür ateşi alevli olursa, balığın yanmasına, tat ve lezzetinin kaybolmasına neden olur. Izgaradaki balık derisi yanmadan kaldırılmalıdır, ancak içinde de en küçük bir pembelik görülmemesi gerekir. Izgara yapılan balık asla unlanmamalıdır. Unutmamalıyız ki, yağsız balıktan ızgara olmaz. Ayrıca balığın kılçıkları çıkarılmadan yapılırsa daha da lezzetli olur.
Yine balıkçı dostlarımdan aldığım bilgilere göre, balık avlanma tekniklerinin bilinmesi ve balığın yok olmasını önlemek amacıyla şu yöntemlere dikkat etmemiz gerekmektedir.
Lüfer, 24-25 cm boyutlarına ulaştığında yumurtlamaya başlıyor. Bu boydan önceki yoğun avlanma lüferin neslimi tehdit ediyor. Bu amaçla sivil toplum örgütünün öncülüğünde erken lüfer avlanmasının ve satılmasının önüne geçmek için kampanyalar yürütülüyor. Özellikle lüferin geçiş noktası olan Boğaz’da, 50 metrenin altındaki derinliklerde ve gırgır tekneleriyle avlanmaması bu kampanyaların ana hedefi herkesin bu konuda duyarlı olması gerekiyor.
Sofralarımızın baş tacı olan ve lezzetine doyum olmayan lüfer balığının kara sularımızdan eksik olmaması için erken avlanmaması konusunda kampanyalar yürütülmesini destekliyor ve ülkemizden balık yok olmasın diyorum.
Hoşça kalın.

lüfer

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.