Bir Fincan Kahvenin Kırk Yıl Hatırı Vardır

07 Eyl 2017 Per 21:59
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“KAHVE DOSTUN MUHABBETİNE, SEVGİNİN GÖZLERİNE VE ARKADAŞIN SOHBETİNE İÇİLİR.”
Güzel bir sohbet denince, huzurlu bir zamanı paylaşmak denince, hayırlı bir işi neticelendirmek denince hemen aklımıza kahve içmek gelir. Çünkü kahve, bulunduğu ortama bir rahatlık ve olumlu bir düşünce kazandırır.
“İyi bir Türk Kahvesi nasıl olur?” denildiği zaman, kahvenin hangi ülkeden geldiğine ve nasıl kavrulduğuna bakmamız gerekir. Türkiye’de satılan kahvenin çoğunluğu Yemen’den geldiği bilinmektedir. Hatta Türk halkı kahve üzerine bestelemiş olduğu “Kahve Yemen’den Gelir, Gülü Çemen’den Gelir” türküsüyle yoğrulmuş olsa da, aslında Yemen’den değil, Brezilya Rio Minas’tan gelmektedir. Türk Kahvesi’nin nasıl yapıldığına dair püf noktalarından birisi, iyi bir değirmen kullanılması gerektiğidir. Taş ve konik bıçaklı değirmenler en iyileridir. Düz bıçaklı değirmenler Türk Kahvesi için çok uygun değildir. Bu konuda görüş sergileyen uzmanlar, kahvenin boğazda takılı kalacağını ifade etmekteler. Yine iyi kahvenin köpürmez olduğunu ve üzerinde kaymak tabakası olduğunu da belirtmekteler. Öğütülmüş, dinlenmiş iyi kahve mutlaka güzel kokmakta, çok kavrulmuş kahve ise, hem yapış yapış yağlı yanık hem de koyu renkli olur. Bu işleme dâhil olan kahve, kaliteli bir kahve değildir.
Kahvenin kalitesi de önem taşır. Peki, kahvenin kalitesini nasıl anlayacağız? Yani nitelikli kahveyi nasıl elde ederiz? Aslında bu, bize tam olarak, kahvenin hangi ülkede, hangi bölgede, hangi dağda, hangi yükseklikte yetiştiğini bilmemiz gerektiğini gösterir. Başka bir değişle, yetiştiği alanın iklimini, toprağın nem oranını, toprak yapısını öğrenmemize fayda sağlayacaktır. İşte nitelikli ve kaliteli kahve dediğimiz budur.
Kaliteli kahve konusunda aldığım bilgilere göre, bu kahvelerin yetiştiği bölgelere araç sokulmaması ve toplama olayında kahvelerin elle toplanması bildirilmektedir. Kaliteli kahve üreticileri makine ile toplamayı tercih etmezler. Çünkü makine, olgunlaşmış ve olgunlaşmamış bütün kahve meyvesini topladığı için kaliteyi düşürmektedir. Elle toplamada ise sadece kızarmış, olgunlaşmış meyveler toplandığı için kahve en üst düzeyde kalite içermektedir. Kaliteli kahve bu nedenle çok zordur. Çünkü elle toplama işlemi kahve ağacına asla zarar vermez. Bu yöntemde meyve tutulup çevrilerek koparılır. Böylece dalın üzerindeki meyvenin yuvası sarsılmaz. Bir sonraki sene aynı yerden tekrar hasat alınır ve her sene ürün daha da fazlalaşmış olur.
Kaliteli bir kahveye çok önem veren Türk insanı, içmekte olduğu kahvenin tadını hiç bir zaman unutamaz. Bulunduğu yer kahve içimine ne kadar uzak olursa olsun, hiç üşenmez ve o kaliteyi aramaya başlar. Bu durum ise, Türk insanının kahveye ne denli önem verdiğini ve kahve kalitesinden anladığını göstermektedir.
“Kahve nasıl içilir?” diye bir soru gelmiş olsa, “Sohbetin en güzeliyle, dostun muhabbetiyle ve sevginin paylaşıldığı bir ortamda içilir ve de sonunda hoş bir huzur yaratır” demek yerinde olur.
Anadolu geleneğinde ayrı bir yer tutan kahve, dostluğu, barışı, diğer yönden de kız isteme merasiminde çok önemli bir rol oynar. Bu güzelliği ile atalarımız, “Bir Fincan Kahvenin Kırk Yıl Hatırı Vardır” diye boşuna söylememişler.
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

SİLAH Öldürmeyen ama süründüren silah yapılmış. Adını “Emekli maaşı” koysunlar!…...

Yorum 
0

Kilis’in Düşman İşgalinden Kurtuluşunun 96. Yıldönümü Bu Yıl Çeşitli İllerimizde...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “İNSAN KALBİ BİR SANDIKTIR; DUDAKLAR ONUN KİLİDİ, DİL İSE ANAHTARIDIR....

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

SİLAH Öldürmeyen ama süründüren silah yapılmış. Adını “Emekli maaşı”...

Kilis’in Düşman İşgalinden Ku...

Kilis’in Düşman İşgalinden Kurtuluşunun 96. Yıldönümü Bu Yıl Çeşitli...

İnsan Kültürünün En Önemli Mirası: ...

Metin MERCİMEK “İNSAN KALBİ BİR SANDIKTIR; DUDAKLAR ONUN KİLİDİ,...

Her Şeyin Sahtesi Çoğaldı

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, günümüzde tahrifçi, düzenbaz, kalpazan ve...

ÜLKÜ’YE KENDİ DİLİNDEN…

Ülkü ümitlerin bitmesin sakın! Zindan gecelere yıldızlar sakla! Gelse de...

CENAZE, DEFİN VE TAZİYE HİZMETİ ALI...

KİLİS BELEDİYESİ MEZARLIKLAR MÜDÜRLÜĞÜ Cenaze, Defin ve Taziye Hizmetleri hizmet...

Suriyeliler ülkelerine dönüyor

Ülkelerindeki iç savaştan kaçarak Kilis’e sığınan Suriyeliler, ülkelerine...

Öğrenciler Yerli Malı Haftası’nı ku...

Mehmet Zeki Taşçı İlkokulu öğrencileri, 12-18 Aralık tarihlerinde yapılan...

Musabeyli’de yapımı süren okul inşa...

Kilis İl Milli Eğitim Müdürü Ahmet Alagöz, Musabeyli ilçesinde yapımı...

7 Aralık Mersin’de coşkuyla kutland...

Kilis’in düşman işgalinden kurtuluşunun 96. Yıldönümü, Mersin’de yine...

Başkan Kara’dan çat kapı ziyaret...

Kilis Belediye Başkanı Hasan Kara, halkın içinde olamaya devam ediyor. Başkan...

İl Eğitim Tarihi Müzesi’ne zi...

Kilis’e açılan İl Eğitim Tarihi Müzesi’ne giden İl Milli Eğitim Müdürü...

Belediye’den yaşlı ve bakıma muhtaç...

Kilis Belediyesi Kadın Meslek Zenginleştirme Merkezi personeli, “Yoksullarla...

“Aile” üzerine söyleşi

Diyanet İşleri Başkanlığı ve Kilis İl Müftülüğü koordinesinde Fen...

Temel UMKE eğitimi başladı

Ulusal Medikal Kurtarma Ekibi temel eğitimi, Kilis Devlet Hastane Konferans salonunda...

Emniyet Müdürü Şenses’ten ‘ayın pol...

Kilis İl Emniyet Müdürü Günter Şenses tarafından başarılı polis memuru...

Kilis’te hırsızlık olayları arttı [...

Kilis’te işyeri ve evlerde hırsızlık olay yaşandı. Ebulüle Mahallesi’nde...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

YASAK Irak’ta futbola yasak gelmiş. Tabii, top yerine bombayla oynasınlar!…...