Bir Fincan Kahvenin Kırk Yıl Hatırı Vardır

07 Eyl 2017 Per 21:59
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“KAHVE DOSTUN MUHABBETİNE, SEVGİNİN GÖZLERİNE VE ARKADAŞIN SOHBETİNE İÇİLİR.”
Güzel bir sohbet denince, huzurlu bir zamanı paylaşmak denince, hayırlı bir işi neticelendirmek denince hemen aklımıza kahve içmek gelir. Çünkü kahve, bulunduğu ortama bir rahatlık ve olumlu bir düşünce kazandırır.
“İyi bir Türk Kahvesi nasıl olur?” denildiği zaman, kahvenin hangi ülkeden geldiğine ve nasıl kavrulduğuna bakmamız gerekir. Türkiye’de satılan kahvenin çoğunluğu Yemen’den geldiği bilinmektedir. Hatta Türk halkı kahve üzerine bestelemiş olduğu “Kahve Yemen’den Gelir, Gülü Çemen’den Gelir” türküsüyle yoğrulmuş olsa da, aslında Yemen’den değil, Brezilya Rio Minas’tan gelmektedir. Türk Kahvesi’nin nasıl yapıldığına dair püf noktalarından birisi, iyi bir değirmen kullanılması gerektiğidir. Taş ve konik bıçaklı değirmenler en iyileridir. Düz bıçaklı değirmenler Türk Kahvesi için çok uygun değildir. Bu konuda görüş sergileyen uzmanlar, kahvenin boğazda takılı kalacağını ifade etmekteler. Yine iyi kahvenin köpürmez olduğunu ve üzerinde kaymak tabakası olduğunu da belirtmekteler. Öğütülmüş, dinlenmiş iyi kahve mutlaka güzel kokmakta, çok kavrulmuş kahve ise, hem yapış yapış yağlı yanık hem de koyu renkli olur. Bu işleme dâhil olan kahve, kaliteli bir kahve değildir.
Kahvenin kalitesi de önem taşır. Peki, kahvenin kalitesini nasıl anlayacağız? Yani nitelikli kahveyi nasıl elde ederiz? Aslında bu, bize tam olarak, kahvenin hangi ülkede, hangi bölgede, hangi dağda, hangi yükseklikte yetiştiğini bilmemiz gerektiğini gösterir. Başka bir değişle, yetiştiği alanın iklimini, toprağın nem oranını, toprak yapısını öğrenmemize fayda sağlayacaktır. İşte nitelikli ve kaliteli kahve dediğimiz budur.
Kaliteli kahve konusunda aldığım bilgilere göre, bu kahvelerin yetiştiği bölgelere araç sokulmaması ve toplama olayında kahvelerin elle toplanması bildirilmektedir. Kaliteli kahve üreticileri makine ile toplamayı tercih etmezler. Çünkü makine, olgunlaşmış ve olgunlaşmamış bütün kahve meyvesini topladığı için kaliteyi düşürmektedir. Elle toplamada ise sadece kızarmış, olgunlaşmış meyveler toplandığı için kahve en üst düzeyde kalite içermektedir. Kaliteli kahve bu nedenle çok zordur. Çünkü elle toplama işlemi kahve ağacına asla zarar vermez. Bu yöntemde meyve tutulup çevrilerek koparılır. Böylece dalın üzerindeki meyvenin yuvası sarsılmaz. Bir sonraki sene aynı yerden tekrar hasat alınır ve her sene ürün daha da fazlalaşmış olur.
Kaliteli bir kahveye çok önem veren Türk insanı, içmekte olduğu kahvenin tadını hiç bir zaman unutamaz. Bulunduğu yer kahve içimine ne kadar uzak olursa olsun, hiç üşenmez ve o kaliteyi aramaya başlar. Bu durum ise, Türk insanının kahveye ne denli önem verdiğini ve kahve kalitesinden anladığını göstermektedir.
“Kahve nasıl içilir?” diye bir soru gelmiş olsa, “Sohbetin en güzeliyle, dostun muhabbetiyle ve sevginin paylaşıldığı bir ortamda içilir ve de sonunda hoş bir huzur yaratır” demek yerinde olur.
Anadolu geleneğinde ayrı bir yer tutan kahve, dostluğu, barışı, diğer yönden de kız isteme merasiminde çok önemli bir rol oynar. Bu güzelliği ile atalarımız, “Bir Fincan Kahvenin Kırk Yıl Hatırı Vardır” diye boşuna söylememişler.
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

BURUN Çok konuşan adamın burnunu kesmişler. Acaba her şeye burnunu sokmasın diye mi?!…...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “KİLİS YEMEK VE TATLI KÜLTÜRÜ İLHAMINI, SADECE ANADOLU MUTFAĞINDAN DEĞİL,...

Yorum 
0

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, ilköğretimlerde yeni ders yılı başlarken, Başöğretmen...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

BURUN Çok konuşan adamın burnunu kesmişler. Acaba her şeye burnunu sokmasın...

“Kilis Katmeri ve Kilis Karas...

Metin MERCİMEK “KİLİS YEMEK VE TATLI KÜLTÜRÜ İLHAMINI, SADECE ANADOLU...

Yeni Ders Yılı Başlarken…

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, ilköğretimlerde yeni ders yılı başlarken,...

Türksoy’un Opera Günleri

Mehmet Cemal ÇİFTÇİGÜZELİ   İlk operaya ne zaman gittiğimi hatırlamaya...

DAVULUN SESİ

Bende yara, sende duvar deliği Hoş gelir uzaktan davulun sesi Zanneder diriler...

BİR BAŞINA

-bir kabir ziyareti ardından-   o gün gelir kurbanlık gibi seçilir insan....

“Eğitim-öğretim yılına başlamanın c...

Kilis Valisi Dr. Mehmet Tekinarslan, “Bugün ülkemizin her yanında olduğu...

Üzüm Festivali yapıldı

Halk arasında “Kilis karası” olarak adlandırılan siyah üzümün...

İlköğretim Haftası nedeniyle tören ...

Kilis’te 2017-2018 Eğitim Öğretim Yılı’nın başlaması ve İlköğretim...

Musluklardan çamurlu su akıyor

Kilis’te bazı mahallelere verilen şehir şebekesi suyu dünden beri çamurlu...

Düşen kaya parçası az kalsın faciay...

Kilis’te TOKİ’nin karşısındaki dağda Belediye tarafından yapılan park...

Karabaşoğlu’ndan Kilislilere konser...

Kilisli hayırsever işadamı Coşkun Karabaşoğlu’nun sponsorluğunda Buray’ın...

KİLYAD’dan öğrencilere çanta ve kır...

Kilis Yardımlaşma Derneği (KİLYAD), yeni eğitim öğretim yılında ilkokullarda...

‘Çocuk Festivali’ yapıldı

Kilis Belediyesi ve UNICEF işbirliği ile ‘Çocuk Festivali’ düzenlendi....

Ahilik Haftası başladı

Kilis Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği (KESOB) ile Ticaret İl Müdürlüğü...

Kaçak ahır ve barakalar yıkıldı...

Yeni Zabıta Müdürü Atilla Yıldırım göreve hızlı başladı. Kilis Belediyesi...

Bakıcılara ‘Engelli ve Yaşlı ...

Kilis Aile ve Sosyal Politikalar İl Müdürlüğü Evde Bakım Hizmet Modelinden...

Aramızdan Ayrılanlar

Hasan ÇİMENLİOĞLU (85) Necmettin BAYKAL (64) Şükriye KERKÜT (78) Ömer...