Bir Fincan Kahvenin Kırk Yıl Hatırı Vardır

07 Eyl 2017 Per 21:59
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“KAHVE DOSTUN MUHABBETİNE, SEVGİNİN GÖZLERİNE VE ARKADAŞIN SOHBETİNE İÇİLİR.”
Güzel bir sohbet denince, huzurlu bir zamanı paylaşmak denince, hayırlı bir işi neticelendirmek denince hemen aklımıza kahve içmek gelir. Çünkü kahve, bulunduğu ortama bir rahatlık ve olumlu bir düşünce kazandırır.
“İyi bir Türk Kahvesi nasıl olur?” denildiği zaman, kahvenin hangi ülkeden geldiğine ve nasıl kavrulduğuna bakmamız gerekir. Türkiye’de satılan kahvenin çoğunluğu Yemen’den geldiği bilinmektedir. Hatta Türk halkı kahve üzerine bestelemiş olduğu “Kahve Yemen’den Gelir, Gülü Çemen’den Gelir” türküsüyle yoğrulmuş olsa da, aslında Yemen’den değil, Brezilya Rio Minas’tan gelmektedir. Türk Kahvesi’nin nasıl yapıldığına dair püf noktalarından birisi, iyi bir değirmen kullanılması gerektiğidir. Taş ve konik bıçaklı değirmenler en iyileridir. Düz bıçaklı değirmenler Türk Kahvesi için çok uygun değildir. Bu konuda görüş sergileyen uzmanlar, kahvenin boğazda takılı kalacağını ifade etmekteler. Yine iyi kahvenin köpürmez olduğunu ve üzerinde kaymak tabakası olduğunu da belirtmekteler. Öğütülmüş, dinlenmiş iyi kahve mutlaka güzel kokmakta, çok kavrulmuş kahve ise, hem yapış yapış yağlı yanık hem de koyu renkli olur. Bu işleme dâhil olan kahve, kaliteli bir kahve değildir.
Kahvenin kalitesi de önem taşır. Peki, kahvenin kalitesini nasıl anlayacağız? Yani nitelikli kahveyi nasıl elde ederiz? Aslında bu, bize tam olarak, kahvenin hangi ülkede, hangi bölgede, hangi dağda, hangi yükseklikte yetiştiğini bilmemiz gerektiğini gösterir. Başka bir değişle, yetiştiği alanın iklimini, toprağın nem oranını, toprak yapısını öğrenmemize fayda sağlayacaktır. İşte nitelikli ve kaliteli kahve dediğimiz budur.
Kaliteli kahve konusunda aldığım bilgilere göre, bu kahvelerin yetiştiği bölgelere araç sokulmaması ve toplama olayında kahvelerin elle toplanması bildirilmektedir. Kaliteli kahve üreticileri makine ile toplamayı tercih etmezler. Çünkü makine, olgunlaşmış ve olgunlaşmamış bütün kahve meyvesini topladığı için kaliteyi düşürmektedir. Elle toplamada ise sadece kızarmış, olgunlaşmış meyveler toplandığı için kahve en üst düzeyde kalite içermektedir. Kaliteli kahve bu nedenle çok zordur. Çünkü elle toplama işlemi kahve ağacına asla zarar vermez. Bu yöntemde meyve tutulup çevrilerek koparılır. Böylece dalın üzerindeki meyvenin yuvası sarsılmaz. Bir sonraki sene aynı yerden tekrar hasat alınır ve her sene ürün daha da fazlalaşmış olur.
Kaliteli bir kahveye çok önem veren Türk insanı, içmekte olduğu kahvenin tadını hiç bir zaman unutamaz. Bulunduğu yer kahve içimine ne kadar uzak olursa olsun, hiç üşenmez ve o kaliteyi aramaya başlar. Bu durum ise, Türk insanının kahveye ne denli önem verdiğini ve kahve kalitesinden anladığını göstermektedir.
“Kahve nasıl içilir?” diye bir soru gelmiş olsa, “Sohbetin en güzeliyle, dostun muhabbetiyle ve sevginin paylaşıldığı bir ortamda içilir ve de sonunda hoş bir huzur yaratır” demek yerinde olur.
Anadolu geleneğinde ayrı bir yer tutan kahve, dostluğu, barışı, diğer yönden de kız isteme merasiminde çok önemli bir rol oynar. Bu güzelliği ile atalarımız, “Bir Fincan Kahvenin Kırk Yıl Hatırı Vardır” diye boşuna söylememişler.
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

Uğur KEPEKÇİ   İnsanın inancını doğru bir şekilde yaşayabilmesi ve sosyal olayları...

Yorum 
0

Osman BOYBEYİ Türkiye Kamu Sen Kilis İl Temsilcisi   15 Temmuz hain darbe girişimini geride...

Yorum 
0

iyi biliyorum zaman en iyi ilaç. uçar biliyorum ne varsa zamana dair, geçer acılar diyorum. ama...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

İnsanı Kâmil ve Nasihat

Uğur KEPEKÇİ   İnsanın inancını doğru bir şekilde yaşayabilmesi...

Ömer Halisdemir ve Aziz Sancar İsmi...

Osman BOYBEYİ Türkiye Kamu Sen Kilis İl Temsilcisi   15 Temmuz hain darbe...

BİLİYORUM

iyi biliyorum zaman en iyi ilaç. uçar biliyorum ne varsa zamana dair, geçer...

ÇADIR ALTI MİNARE

Hafta sonu seybanaSöğütlüdere’sinde Nergis, sümbül, menekşe yeşerir...

Yaşlıları sevindiriyor

Bir fotoğrafçı, ziyaret ettiği yaşlıların dışarıdan kimseden hediye...

Küçük esnaf bitiyor!

Kilis Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği (KESOB) Başkanı Şevket Memiler,...

AB ve Ortadoğu Bölgesi Başkanları K...

Kilis’e gelen GİZ Avrupa Birliği ve Ortadoğu Bölgesi Başkanları Belediye...

Dülger, komisyon üyeliğine seçildi...

Kilis Milletvekili Mustafa Hilmi Dülger, Türkiye Büyük Millet Meclisi İçişleri...

Kaybolan çocuk bulundu

Kilis’te önceki sabah iş bulmak için evinden çıkan ancakkaybolan çocuk...

Polisler kreşte çocuklarla buluştu...

Kilis İl Emniyet Müdürlüğü Toplum Destekli Polislik Şube Müdürlüğü...

Hacılar kutsal topraklara gitmeye b...

Kilis’te bu yıl hac farizasını yerine getirecek olan hacı adayları kutsal...

Kilis Vakfı’nda haytalya ikramı

İstanbul’da bulunan Kilis Vakfı Yurdunda Cuma günü saat 14:30′da...

Öğrencilere diş bakımı

Kilis’te Kur’an kursu öğrencilerine ağız ve diş sağlığı taraması...

Şehitlere anma özel programı

15 Temmuz hain darbe girişiminin yıldönümü münasebetiyle Kilis İl Müftülüğü...

Kilis Belediyespor yıldız transferl...

Kilis Belediyespor transferde hız kesmeden yoluna devam ediyor. Bal liginde futbol...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

KAFA Maymunlar kafadan hesap yapabiliyormuş. Neye yarar, insanlar yapamadıktan...

Kilis’in Tarihi Mozaik Tablos...

Metin MERCİMEK   “ARTIK BİR CAZİBE MERKEZİ HALİNE GELEN RAVANDA...

Sabırlı Olmak, Başarının Anahtarıdı...

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, Anadolu kültüründe sabır, insanın...