Çükündür Kaynatması Pürçüklü Kızartması…

12 Ağu 2020 Çar 10:02
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Sabahattin YARAR

 

Biraz modaya uyarak, ülke ve memleket sorunlarını göz ardı edip, şundan bundan yazalım biz de. Çünkü yazarlarımızın çoğunluğu bu düşünce ile yazmakta, psikolog ve magazinci görüntüsü vermekteler. Şili elması ile başladım ama yine ülke tarım politikalarını dile getirmeden duramadım.  Şimdi günün önemli sebzelerinden (meyve diyenler de olabilir), çükündürden söz edeyim..

Medyada ve bazı TV programlarında kırmızı şeker pancarının (mahalli ismi; Çükündür) besleyici ve çok önemli koruyucu özelliklerinden söz edilmekte. Çocukluğumuzda, çok fazla edinemediğimi, tatlı besin kaynağımız olan çükündür, başta kanser olmak üzere, birçok özellikleri ile insan sağlığına yararlar sağlayan bir besin olarak tanıtılmaktadır. Ayrıca verdiği kırmızı boyanın, bazı gıda maddelerinde, doğal boya olarak kullanıldığı, kimyasal boyların yerini aldığı ifade edilmektedir.

cukundur

 

Kırmızı şeker pancarı, son zamanlarda bu sağlık özellikleri nedeniyle çokça üretilmeye başlamış ve ilgi görmüştür. Hudarcılar  (sebzeciler) çarşısında kış ürünlerinden birisi olan bu pancarı ailelerimiz genellikle tatlı olarak tüketirlerdi. Geniş ve derin bir tencerede iyice kaynatılır, soğuduktan sonra soyularak yenirdi. Turşusunun yapıldığını da anımsıyorum. Demek istediğim; bizler daha çocukken bu önemli besini fazlası ile tüketiyorduk Kilis olarak.

Söz çükündürden açılmışken, pürçüklüyü bir tarafa itelemek olmaz. Mis gibi kokusu, kalın ve etli yapısı, sarı, mor ve turuncu renkleri ile gerçek havuçtan söz etmemek haksızlık olur. Bugün piyasada olan ince uzun, turuncu havuçların (pürçüklülerin) tat ve lezzet bakımından, yerli ve mahalli havucumuza ulaşmaları olası değildir. Sağlık ve vücut direnci ile sıkı bağlantısı olduğu, mor renkli olanlarının turşu yapımında sıkça kullanıldığı zaten bilinmektedir.  Yaş ve taze olarak tüketildiği gibi, halka halka doğranarak zeytinyağlı yemeklerinin yapıldığını da biliyorum. Ancak bugün yapılıp yapılmadığı konusunda bir fikrim yok doğrusu.

Kırmızı şeker pancarının özellikleri ile başladığımız, biraz da nostaljik olan yazımıza, yine yararlı ve vazgeçilmez sebzemiz bahtenizi de (maydanoz) ekleyelim isterseniz. Bu nedenle de, Debboy mahallesine çıkan yokuş sokağın başında, hudarcıların dükkânları önünde maydanoz satan, görme engelli amcamızdan da söz etmek gereği duydum. “Beş kuruş bahtenizler, beş kuruş” diye seslenerek satış yapan rahmetli amcanın anısını da dile getirelim istedim.

purçuklu

Buradan, doğal ve yerli olan ürünlerimizin önemini anımsatarak, genetikleri ile oynanmış, kimyasal ilaçlarla yüklenmiş, tat ve lezzetlerini kaybetmiş ürünlerin yerlerini yeniden eski lezzetlere bırakmasını dileyeceğim.  Ama ne mümkün? Hem artan nüfus, hem de daha çok kazanma hırsı bu dönüşün olanaksızlığının göstergesidir…

Kırmızı şeker pancarının üreticiler için önemli bir gelir kaynağı oluşturduğu, ilgi gördüğü ve Pazar bulduğu belirtilmekte, sağlık etkileri de bu gelişmenin sağlanmasında etkin olmaktadır.

Bizim bahçıvanlar ne düşünüyor bilemiyorum…

Yeniden buluşalım…

Benzer Haberler

FIRLA Elektrik fiyatları otomatik olarak artacakmış. Otomatik zamlara alışalım!… *** PAHA...

Yorum 
0

Sabahattin YARAR   Yaşantım boyunca belki de ilk kez bir yazı başlığım hakaret içeriyor....

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “KERİMOĞLU EFE, MENTEŞE BEYLİĞİ’NİN ÖNDE GELEN AİLELERİNDEN...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

FIRLA Elektrik fiyatları otomatik olarak artacakmış. Otomatik zamlara alışalım!…...

Hayvanlar Hep Ahırda Tepişmezler!

Sabahattin YARAR   Yaşantım boyunca belki de ilk kez bir yazı başlığım...

Kerimoğlu Efe’nin Öyküsü

Metin MERCİMEK “KERİMOĞLU EFE, MENTEŞE BEYLİĞİ’NİN ÖNDE GELEN...

Akıllı İnsan…

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, Allah’ın insana bahşettiği müthiş...

Bumerang Serisi-13

Hasret & Vuslat ya da Özlem-Kavuşma   Mahmut İhsan KANMAZ   “Ertesi...

İslam’a Ters Akımların Ortaya Çıkış...

Uğur KEPEKÇİ   Hz. Osman’ın şehadetinden sonra İmam Ali (a.s.)’a...

SANDIN

Gelince gitmiyor yaşam çilesi, Hülyalara dalıp, nelere yandın? Kirpiğinden...

BEKLEYECEĞİM

Başımda eserken sevdanın yeli Süzülür gözlerden bir hüzün seli Aşkınla...

‘Yılın Ahisi’ seçilen işyeri sahipl...

Kilis Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği (KESOB) ile Ticaret İl Müdürlüğü...

“Yanıtını merak ettiğim 10 so...

Gazetemiz yazarlarından Mehmet Şenay Taşkent yaptığı açıklama ile Kilis’le...

328 kişi için kura çekilişi yapıldı...

Kilis Milli Eğitim Müdürlüğüne alınacak 250 temizlik işçisi ve 78 özel...

Kilis’e 37 doktor atandı

Kilis Devlet Hastanesine 1 nöroloji doktoru, 2 dâhiliye doktoru diğerleri ise...

Askeri araç devrildi: 16 yaralı

Kilis’te sınırdan kaçak olarak geçerken, yakalanan Suriyelilerin taşındığı...

Covid-19 denetimleri devam ediyor

Kilis Belediyesi Zabıta Müdürlüğü ekipleri, Covid-19 ile mücadele kapsamında...

84 Suriyeli göçmen yakalandı [ASAYİ...

Kilis’te, Suriye’den Türkiye’ye yasadışı yollarla gelen...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

TEHLİKE 28 kurşun yiyen 55 yaşındaki adam ölmemiş. Allah uzun ömürler...

İstanbul’da Uluslararası Anıt Bir V...

Mehmet Cemal ÇİFTÇİGÜZELİ   Öyle kişiler vardır ki, herkesin hayatında...

Sanat Güneşimiz Zeki Müren ve Sanat...

Metin MERCİMEK   “GÖZLERİNİN İÇİNE BAŞKA HAYAL GİRMESİN BANA...