Efsane Ustamız Abdülkerim Bekân’dan ‘Cennet Çamuru’nun Tarihçesi

18 Eyl 2017 Pts 10:00
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Mehmet Şenay TAŞKENT

 

Biz Kilislilerin katmerimizden sonra en fazla ilgi gösterip, lezzetine doyamadığımız tatlılarımızdan Cennet Çamuru’nun müptelalarından biri de benim. Bulunduğumuz her bir fırsatta tükettiğimiz ve konuklarımıza ikramında gurur duyduğumuz bu eşsiz lezzetin, ne zaman, nasıl ve kim tarafından ilk yapıldığına dair pek çoğumuz gibi ben de yeterli bilgiye sahip değilim.

Kafamdaki bu soru işaretini gidermek anlamında gerek günümüz bilişim teknolojisinin nimetlerinden ve gerekse, yaşayan muhatap ustalarını bulup onlardan bilgilenmek suretiyle bir araştırma yapmaya karar verdiğimi öncelikle belirtmek isterim.

İlk adımda internetin hayatımıza giriş tarihi olan sanırım 1996 yılları öncesine ilişkin söz konusu Cennet Çamurumuzla ilgili arzuladığım bilgilere ulaşamadım. Yaklaşık yarım yüz yıla ve belki de daha fazla bir geçmişi olabileceğini düşündüğüm bu tatlımızın tarihçesini bu kez hayatta olan en eski ustalarımızdan birini bulup, onun anlatılarını hiç olmazsa şimdiden sonra kayıt altına alınabileceği düşüncesiyle bu söyleşiyi yapma ihtiyacı hissettim, diyebilirim.

Kısa bir araştırma sonucu bahse konu Cennet Çamuru tatlımızın günümüze geliş öyküsünü bizzat yaşamış, 3. kuşaklarına kadar da başarıyla getirmiş bir ustamızı buldum. Ustamızın adı, Kilis’imizin Katmer ve Cennet Çamuru denilince akıllara ilk gelen Atilla ve Uğur Bekân kardeşlerin babası Abdülkerim Bekân’dır.

83 yaşında olduğunu öğrendiğim ve Kilis’in tek hayatta olan bu efsane ustamızı, oğul ve torunlarının işletmeciliklerini yaptıkları Cumhuriyet Caddesi üzerindeki dükkânlarında buldum. Ziyaret amacımı anlatıp, “Olabilir!” yanıtını da alınca, kendilerine esenlikli bir ömür dileyerek ilk sorumla başladım söyleşimize:

* Abdülkerim Usta, son yıllarda adı Kilis’le özdeştirilen Cennet Çamuru’nun tarihçesine geçmeden önce, tatlıcılık mesleğini nerede ve hangi tarihte öğrendiğinizden bize söz eder misiniz?

-  Rahmetli Mehmet Durmuş babam, 1872 yılında Yemen’e 5 yıl askerliğe gitmiş olup, bu dönemde mutfaktaki ustalardan o yılların şartlarına göre tatlıcılığı öğrenmiş. 1876 yılında terhisine 1 yıl kala, bu mesleği memleketinde yapmak kaydıyla erken terhis edilmiş. Memleketine döndüğünde beni ve kardeşim Mustafa’yı 3. sınıftan çıkararak tatlıcılık mesleğini öğrenmemiz için Kilis’in ünlü tatlıcı ustalarından Mıstık’ın oğlu Mehmet Tatlıcının yanına çırak olarak koyar. Kardeşim Mustafa ile bu ustanın yanında bir müddet çalıştıktan sonra, yine Kilis’te Padişah lakaplı Şıhımın oğlu Mehmet Ustanın yanına geçtik. Mehmet Usta da bir süre sonra mesleği bırakınca bu kez, Şahmi Ustanın yanında çalışmaya başladık. Mesleği ve incelikleri burada öğrendik diyebilirim. 1955 yılında Halepli Mehmet Cantatlı’ya ortak olduk. 1953 yılında ise, kardeşim Mustafa ve kayınbiraderleri Ökkeş ve Fahri Uçal ile beraber kendimize ait “Bekân Kardeşler” olarak kendi dükkânımızı açtık. 1973 yılına kadar burada kaldık. Kardeşim Mustafa’yı kaybettikten sonra, 1987 yılında da halen çocuklarımın ve torunlarımın işlettikleri Kilis’in Cumhuriyet Caddesi üzerindeki mevcut dükkânımıza geçtik ve o yıllardan beri de aynı mekânda bu hizmeti sürdürüyor olduk.

Abdulkerim Bekan

* Cennet Çamuru’nu yapmak nasıl aklınıza geldi?

- Mesleğimiz kapsamında baklava, belluriye, fıstıklı burma, peynirli künefe ve dondurma derken, biz Kilislilerin vaz geçemediği tatlardan biri olan künefede de aranılan bir müessese olduğumuzu hissedince, 1957 yıllarında Kilis’e özgü sadece Mart-Nisan ve Mayıs aylarında elde edilen kaymak türünü künefede kullanmaya başladık. Adını da ‘Kırma (Kaymaklı Künefe)’ koymuştuk. Ancak, yeniliklere açık bir düşünceye sahip olmam adına Kaymaklı Künefeye Antepfıstığı katarak farklı bir künefe çeşidini vatandaşlarımızın beğenilerine sunduk. Bir de gördük ki, bu yeni üretimimize inanılmaz bir ilgi ve taleple karşılaştık. İşte geçmişi çok eski yıllara dayanan Cennet Çamurumuzun çıkış öyküsü de böyle olmuştur.

* Cennet Çamuru ismi nereden doğmuştur?

- Tadan bir müşterimizin “Tıpkı Cennet gibi güzel! Böyle bir tat ve lezzet olamaz!” demesi üzerine düşündüm ve Cennetin Çamuru olmaz ya, varsa da onun lezzetinden varsayımıyla, bir de hazırlanış safhasında çamur kıvamını aramamızdan kaynaklanan nedenlerle 1957 yılından beri ismini ‘Cennet Çamuru’ koyduk ve bugünlere kadar aynı isimle geldik.

* Kısaca yapılışını da anlatır mısınız?

- Kısık ateşli ocak üzerindeki tepside önce 100 gr sadeyağ eritilir. Eriyince aynı tepsiye önceden kıyılmış 1 kg. çiğ künefe dökülerek bıçak ve el yordamıyla tekrar ufaltılır. Tepsiye yayılan künefenin ortasına önce 400 gr. toz şeker, şekerin üzerine de, 400 gr en kaliteli ufaltılmış Antepfıstığı dökülür. Daha sonra şeker ve fıstığın üzeri, kenarlarındaki künefelerle bıçak yardımı ile örtülür. Örtülen karışımın üzeri, bir başka tepsi ile kapatılarak şekerin erimesi ve künefenin kızarması sağlanır. Arzulanan bu eriyik elde edilince, üzerindeki tepsi kaldırılarak ıspatula ve bıçak ile iyice karıştırılır. Üzerine bu kez önceden hazırlanmış olan 500 gr. şeker şırası dökülerek yeniden karıştırılır. Çamur kıvamı yakalanınca servis için tabağa konulur. Üzerine Kilis’e özgü kaymağımız serilir. Onun üzerine bir miktar pudra şekeri, onun üzerine de yine az miktar tarçın serpilerek tüketilmeye hazır halde sunulumu yapılır. Afiyet olsun.

* Bu eşsiz lezzetin özellikle olmazsa olmazı nedir?

- Cennet Çamurumuzun olmazsa olmazı, tek bir ürün değildir. Kullanılan her bir malzemenin birinci sınıf kalitede olması gerekir. Sadece kaymak, künefe, fıstık değil, sadeyağı ve pudra şekerinden tarçınına kadar tüm malzemeler kaliteli ve ölçüsünde kullanılmalıdır.

* Bu mesleği evlatlarınıza, onlar da kendi çocuklarına öğretmiş olduklarını görüyoruz. 3 kuşak hatta sizin rahmetli babanızı da sayarsak, 4. kuşak olarak bugünlere getirmek nasıl bir duygudur?

- Şimdilerde ben yaşlandığım için mesleği icraat noktasında bıraktım. Ama çocuklar ve torunlar, daha dün gibi benim öğrettiklerimle yollarına devam ediyorlar. Dahası, benim öğrettiklerimin üzerine koyarak, daha güzelini ve lezzetlisini yapıyorlar diyebilirim. “Bekân Kardeşler” ismini nasıl Katmerci Bekan kardeşler diye bir marka yaptılar ise, şimdilerde de Cennet Çamuru lezzetini Kilis’in adıyla özdeştiriyorlar. Bu günlere gelişlerini de gururla takip ediyorum.

cennet camuru

* Sizlerin Kilis’imiz adına vermiş olduğunuz bu hizmeti tek ben değil, tüm Kilis halkı takdir ediyor. Bundan emin olabilirsiniz. Son olarak, söylemek istediğiniz bir detay var mı?

- Şimdiye kadar sesini duyuramamış bu lezzetimizi gündeme taşıyıp destek verdiğiniz için ben de sizlere çok teşekkür ediyorum. Şunu da itiraf etmek isterim ki, yaşayan her insan bu lezzeti mutlaka tadarak Cennetin güzelliğini bu dünyada yaşamalı diyorum.

Mutfak kültürümüz içinde daha nice birbirinden lezzetli tatlı ve yemeklerimiz var ki, her biri, birer kültürel zenginliğimiz olup, bu konuda emeği geçen, yaşatma mücadelesi veren ve bizlere bu gururu yaşamamıza vesile olan tüm ustalarımıza ayrı ayrı teşekkürlerimi sunuyor, Abdülkerim Bekan ustamızın belirttiği üzere, “Yaşayan her insanın Cennet Çamuru lezzetini mutlaka tatmalıdır” sözünü bir kez daha yineleyerek, bu güzel söyleşiyi burada noktalıyorum.

Esen kalın…

 

 

 

 

 

 

 

Benzer Haberler

KART Çalıntı kredi kartları, internette satılıyormuş. Olmaya oldu, ihaleye çıkarsalardı!…...

Yorum 
0

Nejat TAŞKENT Kilis Vakfı Erkek Öğrenci Yurdu 20. yılını doldururken yüzlerce öğrenci bu...

Yorum 
0

Prof. Dr. Alâeddin Yavaşca Hocamızın Kilis Sevgisi ve Muhteşem Eserleri: “Hocamız Alâeddin...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

KART Çalıntı kredi kartları, internette satılıyormuş. Olmaya oldu, ihaleye...

Kilis Vakfı’nda 2017 Ders Yılına Ki...

Nejat TAŞKENT Kilis Vakfı Erkek Öğrenci Yurdu 20. yılını doldururken yüzlerce...

“Hocamız Alâeddin YavaşcaR...

Prof. Dr. Alâeddin Yavaşca Hocamızın Kilis Sevgisi ve Muhteşem Eserleri:...

Teröristlerle 101 Gün Hayatın Cehen...

Mehmet Cemal ÇİFTÇİGÜZELİ   İstanbul Platformu 11 yıldır her ayın...

CANIM TİLHABEŞ

Elbeyli çatında hududa yakın Aklımı başımdan aldı Tilhabeş Ovanın ortası...

Muhtarlar Günü kutlandı

Kilis’te, Muhtarlar Günü düzenlenen törenle kutlandı. Kilis Muhtarlar...

93 bin nüfuslu ilde Enerjisa’da bir...

Kilis’te Enerjisa’de personel yetersizliğinden dolayı vatandaşlar saatlerce...

Urup fiyatları yükseldi

Kilis’te urup fiyatları 255 TL’ye yükselmesi nedeniyle düğünlerde takı...

Muhtarlardan Vali Tekinarslan’a ziy...

Kilis Valisi Dr. Mehmet Tekinarslan, 19 Ekim Muhtarlar Günü dolayısıyla muhtarları...

Belediye 2018-2019 yılı çalıştayını...

Kilis Belediyesi değerlendirme ve 2019 yılı çalıştayı toplantısı Antalya’da...

Tezgâhları süsleyen balık çeşitleri...

Kilis’te balık pazarındaki tezgâhları süsleyen onlarca çeşit balık müşteri...

MHP’de birlik ve beraberlik toplant...

Milliyetçi Hareket Partisi (MHP) Kilis Kadın Kolları Yönetim Kurulu, istişare...

Koordinasyon Kurulu toplantısı yapı...

Kilis’te 2017 yılı İl Koordinasyon Kurulu 4. Dönem Toplantısı Vali Dr....

Organ bağışına ilgi azaldı

Kilis İl Sağlık Müdürü Dr. Turgay Happani, Kilis’te organ bağışına...

İşsizlik hurda toplamaya yöneltti...

Kilis’te son zamanlarda çöp kutularından kâğıt, plastik, demir ve...

Gebe okulu ve anne uyum odası açıld...

Kilis Devlet Hastanesinde Gebe Okulu ve Anne Uyum Odası hizmete girdi. Gebe Okulu;...

Motosiklet yayalara çarptı: 4 yaral...

Kilis’te yolun karşısına geçmeye çalışırken motosikletin çarptığı...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ARTIŞ Kâğıt fiyatları artıyormuş. Tabi artar… Para basmaya kâğıt...