Ekmek Kokusu

Metin MERCİMEK
“GÜNIŞIĞI ZİHNİMİZDEKİ UYKU SİSİNİ ARALARKEN, ANİDEN FIRINDAN YENİ ÇIKAN EKMEĞİN AKIL ÇELEN KOKUSU, TÜM ÇEVREYE YAYILIR VE BİZLERE DOYULMAZ BİR HUZUR VERİR.”

Ekmeğin buğday tanesinden başlayarak, sofralara kadar uzanan yolculuğunda her aşamayı özenle hazırlayan fırınlar, çeşit çeşit ekmek üretmektedir. Bunlar zeytinyağı ve özel mayasıyla lezzetli yayla ekmeği, eksiksiz buğdaydan yapılan özel lezzet tam buğday ekmeği ve başka çeşitleri gibi.
Bilindiği üzere tüm ekmek çeşitleri karbonhidrat kaynağı olup, günlük beslenmemizde önemli yer tutmaktadır. Türk toplumu olarak ekmek bizlerin temel besin kaynağımız olmasına rağmen, hala çeşitli ekmek üretilmesi konusunda hayli çaba göstermekteyiz.
Şimdi tüketmekte olduğumuz bir kaç çeşidi bulunan ekmeklerimizin içinde neler vardır ve ne amaçla kullanılması gerekir, tek tek gözden geçirelim.
TAM BUĞDAY EKMEĞİ: En çok yarar sağlandığı bildirilen ve de rafine edilmeyen tam buğday unundan üretilen ekmektir. Buğday hiç bir ayırma işlemine uğramadığı için vitamin, posa ve mineral yönünden beyaz ekmek ve kepek ekmeğine oranla daha zengindir. 1 dilimi 60 kalori içerir. Kan kolesterolünün dengelenmesinde çok etkilidir. Ayrıca ekşi maya ile üretilen tam buğday ekmeğinde bulunan faydalı bakteriler bağışıklık sistemini güçlendirmektedir.
YULAF EKMEĞİ: Buğday unu ile yulaf kepeği karıştırılarak elde edilir. Şeker hastalarında kan şekerinin daha yavaş yükselmesini sağlar. Yulaf sağlığa olumlu etkileri ile fonksiyonel gıda kategorisinde yer alır. 1 dilimi 55 kalori içeren yulaf, diğer tahıl ürünlerine göre daha yüksek oranda çözülür.
KEPEKLİ EKMEK: Zayıflama diyeti denildiğinde ilk akla gelen ekmek çeşididir. Kepekli ekmek fazla tüketildiğinde kalsiyum, demir ve çinko gibi bazı minerallerin emilimini azaltabilir. Özellikle vitamin, mineral ihtiyacının arttığı büyüme çağındaki çocuklarda ve ergenlerde, besin emiliminin azaldığı, yaşlılarda ise fazla tüketilmemesi önerilmektedir.
BEYAZ EKMEK: Rafine edilmiş buğday unu kullanılarak elde edilir. Bu rafine edilme sırasında B grubu vitaminler, bazı mineraller ve posa oranı azalır. Bu nedenle beyaz ekmeğin vitamin, mineral ve posa içeriği diğer ekmeklere göre daha düşüktür.
ÇAVDAR EKMEĞİ: Buğday unuyla çavdar unu karıştırılarak üretilir. Posa içerir ve bu nedenle kan kolesterolünün ve kan şekerinin düşürülmesinde daha etkilidir. 1 dilimi 55 kalori içeren çavdar ekmeği, buğday unuyla üretilen ekmeklere göre daha çok çözünebilir.
İşte yukarıda görüldüğü üzere belirtilen ekmeklerin kalorileri arasında çok farklılıklar görülmektedir. Tam buğday unu ve çavdar unuyla veya yulaf kepeği katılarak üretilen ekmeklerin şeker hastalığı, kolesterol yüksekliği, tansiyon gibi sağlık sorunlarında da olumlu etkilerinin olduğunu unutmamamız gerekir.
Hoşça kalın.