Dolar 32,7947
Euro 35,1581
Altın 2.450,13
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Kilis 35°C
Açık
Kilis
35°C
Açık
Cts 34°C
Paz 36°C
Pts 38°C
Sal 38°C

Eski Kilis Yemeklerimiz

Eski Kilis Yemeklerimiz
A+
A-
25.12.2019
500
ABONE OL

Gonca TOKUZ

Araştırmacı-Yazar
KEMELİ KIYMA KEBABI
Malzeme:
* 6-7 tane keme,
* 1 kg. az yağlı kıyma
* Karabiber, tuz.
Yapılışı: Kemelerin kabuğu soyulur, temizlenir. (Bu soyulma temiz bir taş veya yüzeyi düz olmayan temiz bir cismi kemeye sulu olarak sürtme ile olur.) Yuvarlak kemeler bıçakla ortadan ikiye bölünür. Diğer taraftan kıymaya tuz ve kuru biber konut, iyice yoğrulur. (Çok az su ilavesi ile ıslatılarak) Yuvarlak köfteler yapılır. Kebap şişine bir keme, bit kıyma. saplanır ve mangalda pişirilir. Kemeler gevrek olduğu için doğrudan şişe saplanırsa çatlar, kırılır. Eskiden tenekecilerde, kemeyi şişin geçebileceği kadar delen keme deleceği varmış, kemeler ince delecek ile delinir, sonra da şişe saplanırmış. Şimdi tenekecilerde keme deleceği bulmak çok zor hatta imkânsızdır. Bu nedenle sivri bir delecekle itinalı bir şekilde delinmesi gerekir.

 

***

kemeli tike kebabı
KEMELİ TİKE KEBABI

Malzeme:
* 1 kg koyun eti,
* 1/2 kg keme,
* 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
* Bir miktar sumak,
* 1 çorba kaşığı biber salçası,
* 1 çorba kaşığı domates salçası,
* Karabiber, tuz, köfte baharatı.

Yapılışı: Keme hariç diğer malzeme temizlenmiş doğranmış ete karıştırılır ve iyice yedirilir. 1 gün bekletilir. Keme soyulur, ceviz büyüklüğünde kesilir. Keme deleceğiyle kemeler delinir. Kebap şişine bir keme, bir et olarak saplanır. Izgarada pişirilir, sıcak sıcak servis yapılır.

***

yenidünya kebabı

YENİ DÜNYA KEBABI
Malzeme:
* 1/2 kg az yağlı kıyma, 1/2 kg yeni dünya, Karabiber, tuz.
Yapılışı: Kıyma, tuz, karabiber biraz su ilavesiyle yoğrulur. Ceviz
büyüklüğünde parçalara ayrılır. Şişe bir köfte, bir yenidünya saplanır. Mangalda pişirilir ve sıcak sıcak servis yapılır.

***

KİLİS LAHMACUNU

Malzeme:
* 1 kg. yağlı koyun eti,
* ½ kg. kuru soğan,
* 1 çorba kaşığı domates salçası,
* 1 çorba kaşığı biber salçası,
* 1 kahve fincanı nar pekmezi,

* Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, tarçın.

Yapılışı: Tüm malzemeler zırhta veya et makinesinde çekilir, karıştırılır, baharatları eklenir, yoğrulur. Pişirilmek üzere fırına gönderilir.
Not: Yazın 2 adet domates ve 4-5 adet yeşil veya kırmızıbiber konulursa daha lezzetli olur. Domates ve biber konulduğunda salçası daha az konulmalıdır.
***

KEMELİ LAHMACUN

 

Malzeme:
* 1 kg et (ince çekilmiş az yağlı),
* 1/2 kg keme, 2-3 adet orta boy kuru soğan, 1 demet maydanoz,
* 1 yemek kaşığı domates salçası,
* 1 yemek kaşığı biber salçası, tuz, karabiber, kırmızıbiber (arzuya göre).

Yapılışı: Kemeler soyulduktan sonra rendelenir. Tüm malzemeler ufak ufak doğranır, keme ve ete C ilave edilir. Pişirilmek üzere fırına gönderilir.
***

YEŞİL ZEYTİNLİ LAHMACUN
Malzeme:

*1 kg et (ince çekilmiş az yağlı), * 250 gr. yeşil zeytin. * 1/2 kg. kuru soğan, * 1 kaşık domates salçası, * 1 kaşık biber salçası, * 1 tatlı kaşığı nar
pekmezi, * Tuz, karabiber, kırmızı biber (arzuya göre).

Yapılışı: Tüm malzemeler ufak ufak doğranır, kıymaya ilave edilir, salçası ve baharatları konup karıştırılarak pişirilmek üzere fırına gönderilir.
***

sini köfte
SİNİ KÖFTESİ (KÜBBİLSİNNİYE)
Malzeme Köftesi: * 1/2 kg yağsız kıyma, * 1 kg simit, * 1 büyük kuru soğan, * 1 su bardağı zeytinyağı, * 2 yemek kaşığı tereyağı, * Tuz, kırmızıbiber.

İçinin Malzemesi: * 400 gr yağsız kıyma (az yağlı da olabilir) 2-3 adet orta boy soğan, 250 gr ceviz içi. * Tuz, karabiber, kırmızıbiber, bahar.

Yapılışı: 400 gr. kıyma biraz yağ ilavesiyle kavrulur, tuz eklenir. Kıymanın rengi dönünce ince kıyılmış soğan ilave edilir. Kıyma kavrulduktan sonra ateşten indirilmeden önce kıyılmış ceviz içi konur, 1-2 defa karıştırılıp bahar ilave edilir. Bir tarafa soğumaya bırakılır. Islatılmış simide ufak doğranmış 1 adet soğan, tuz, kırmızı ve karabiber konur ve iyice yoğrulur. Simit biraz yumuşayınca kıyma ilave edilir, köfte iyice özleşinceye kadar yoğrulur. Köfte iki parçaya ayrılır. Yağlanmış tepsiye ayrılan köftenin bir e parçası iyice yayılır, elle bastırılır, yerleştirilir. Üzerine önceden hazırlanan ve soğumaya bırakılan harç yayılır, kıymalı harcın üzeri tekrar köftenin diğer yarısı ile kapatılır, avuç ayası ile e bastırılır. Arzuya göre baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir. Bir bardak zeytinyağı tepsinin
üzerine iyice yayılarak dökülür, fırında pişirilir.

***

CACİKLI ARAP KÖFTE

CACIKLI ARAP KÖFTE
Malzeme: Köfte İçin:
1/3 kg. yağsız kıyma, 3 su bardağı simit, 2 soğan, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, kırmızı sadeyağ (Köfteleri kızartmak için)

Yapılışı: Cacıklı Arap köftede sebze olarak genelde, pancar, pirpirim, ıspanak kullanılmaktadır. Hatta maydanoz veya salatalık kullanılabileceği belirtilmişse de sebzelerin yaygınlığı saptanamamıştır. Sebze olarak ıspanak, pancar ve pirpirim kullanılacak ise bilindiği gibi önce sebzelerin başlanması, sonra yağda biraz soldurulması gereklidir. En çok yapılan çeşidi cacıklı Arap köfte, pancarlı Arap köftedir.

Cacık İçin:
1/2 kg. pancar, 1 kg. yoğurt, 1 adet yumurta, 4 diş sarımsak.

Yapılışı: Köftesinin hazırlanması Arap köftenin aynısıdır. (Simit ıslatılır, baharatları konur, köfte yumuşayınca eti eklenir. Köfteler ceviz büyüklüğünde yuvarlanır, kaynar suya atılarak haşlanır). Köfteler hazırlanıp haşlandıktan sonra, cacığın hazırlanmasına geçilmelidir. Köfteler hazırlanır. Yoğurt süzülür. Pancar doğranır, haşlanır, yağda biraz örselenir. Sarımsaklar soyulur, ezilir. Bu Arada süzme yoğurt yumurtayla çırpılır, köftenin haşlama suyundan biraz ilave edilerek sulandırılır. Hafif ateş üzerinde karıştırılarak ısıtılır, hazırlanan pancar ve dövülmüş sarımsak ilave edilir, karıştırılır. Servis tabağına alınır. Haşlanmış köfteler yağda kızartılarak servis tabağındaki cacığın üzerine yerleştirilir. Artan kızartma yağına kırmızı toz biber atılır, köftelerin üzerine gezdirilir.

***

domatesli arap köfte

DOMATESLİ ARAP KÖFTE

Malzeme: Köftesi:
1/2 kg. yağsız kıyma, 3 su bardağı simit 2 adet soğan, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, kırmızı biber, sade yağ (köfteleri kızartmak için)

Sosu: Zeytinyağı, 4-5 adet olgun domates, 4-5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, tuz, birkaç dal maydanoz.

Yapılışı: Köftesinin hazırlanması Arap köfte ile aynıdır. Cacklı Arap köftede olduğu gibi önce köfteler hazırlanmalı, sonra sosunun yapımına geçilmelidir. Domateslerin kabukları soyulur, ufak doğranır. Sarımsaklar soyulur, ince doğranır, bir kapta eritilen yağda biraz sarartılır. Sarımsakların üzerine doğranmış domatesler, salça, tuz, kırmızı toz biber eklenerek pişirilir. Domatesler pişince ses servis tabağına alınır. Üzerine daha önce hazırlanmış köfteler konur, kıyılmış maydanozla süslenerek sıcak olarak servis yapılır. (ZeytinDalı Dergisi)

 

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.