Evlerde gün pekmezi yapımı sürüyor

Kilis’te kış hazırlıkları devam ediyor.
Salça, turşu, kurutmalıkların ardından kış aylarında tüketilen gün pekmezi de evlerde yapılmaya devam ediyor.
Pekmezlik dökülgen (şirelik) üzümden yapılan pekmez kışın yenmek üzere mutfaklardaki yerini aldı.
Konu ile ilgili gazetemize açıklama yapan ev hanımı Hatice Yakut, “Kesilen üzümleri ilk önce tanelere ayrılan üzümleri iyice yıkıyoruz. Üzerine üzüm suyunun durulması için havari taşı serptikten sonra ayakları temiz olan kişiler üzümü iyice ezer. Daha sonra üzüm suları yaygın kapta (leğen, teşne) toplanır ve iyice kaynatılarak pişirilir. Kaynama anında oluşan köpükler alındıktan sonra tortuların dibe çökmesi için bir müddet bekletilir. Durulan şerbet tekrar süzülerek boşaltılır. Kalan tortulu kısım bez torbalara boşaltılarak yüksekçe bir yere asılır ve süzülen şerbet ayrı bir kapta toplanır. Biriken şerbetler güneşte karıştırılarak koyulaştırılır. Bu biçimde istenen koyuluk elde edilince, tekrar ve kavanozlara konularak kışın tüketilir” dedi.
Gün pekmezinin kilogramının 140 TL’den satıldığı öğrenildi. (İbrahim ÖZCAN)