Güllaç ve Haytalya

30 Haz 2020 Sal 9:51
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“GEREK GÜLLAÇ, GEREKSE HAYTALYA, DÜŞEN KAN ŞEKERİNİN NORMAL SEVİYESİNE GELMESİNE YARDIMCI OLUR.”
Havaların ısınmasıyla sofraların gözdesi haline gelen Güllaç ve Haytalya, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olmuştur. Her ikisi de ferahlatıcı özelliğe sahip olan Güllaç ve Haytalya, birbirine yakın gibi görünse de, yapılış ve lezzet farklılıkları vardır. Güllaç ülkemizin her yöresinde yapılır, Haytalya ise Kilis yöresinde çok sevilen bir tatlı haline gelmiştir. Bazı illerde Haytalya “bici bici” adı altında da yapılmaktadır.
Osmanlı İmparatorluğu’nun kuruluşundan bu yana geleneksel Türk mutfağı içerisinde yer alan Güllaç, Ramazan sofralarının gözdesi haline gelmiştir. Aynı zamanda Güllaç, Osmanlı sultan sofralarından bugüne taşınmış olarak sütlü, hazmı kolay ve hafif bir tatlı olduğundan her zaman çok tercih edilmektedir.
15. yüzyıl ortalarına kadar halk, mısır nişastasından yufka açıp stoklamış ve havayla temas halinde olduğu içen kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yenmeye başlanmıştır. Gerekli koşullar sağlandığında bozulmadan 10 sene saklanabilen bu yufkalara daha sonra gül suyunun eklenmesi ile birlikte “Güllü AŞ” ismi verilmiş ve bu isim zamanla “Güllaç”a dönüşmüştür.
Güllacın yapılışına gelince, süt şeker ve vanilyayı orta boy bir tencerede karıştırarak kaynatın. Geniş bir tepsiye güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde koyun. 1-2 kepçe ılık sütü yufkanın her yanı ıslanana kadar gezdirin, tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın. Sadece 5 yufkaya yani güllacın tam ortasına geldiğinizde, ıslattığınız yufkanın üzerine bolca ceviz serpin. Kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün. Güllacı bir gece önceden yapıp süslemeden buzdolabında bekletin. Servis yapmadan 2-3 saat önce dolaptan çıkartın ve dilimledikten sonra nar, Antep fıstığı ve şekerleme ile süsleyerek servis yapın.
Her ne kadar güllacın hazmı kolay ve hafif bir tatlı olduğu söylense de, Haytalya tatlısının daha hafif olduğu uzmanlar tarafından tesbit edilmiştir. Ayrıca çok aşırı sıcak günlerde, Haytalya tüketimi, hem ferahlık vermekte hem de çok kolay hazmedilmektedir. Kilis’in vazgeçilmez tatlısı olan Haytalya, her mevsim tüketilmekte olup, ancak yaz aylarında daha çok arzu edilmektedir.
Haytalya’nın yapılışı çok daha kolaydır. Bir kilo süte bir su bardağı su ekleyip dört dolu yemek kaşığı nişasta ile karıştırılarak pişirilir. İsteye göre içine şeker boyası da katılabilir. Bir yandan tepsinin içi ıslatılıp pişirilmiş olan Haytalya, tepsiye dökülür ve 3 cm. kalınlığında yayılır, soğuyup donması beklenir. Bir müddet buzdolabında bekletilirse daha iyi olur. Diğer tarafta yine isteye göre şekerli su yapılır ve içine gül suyu karıştırılarak kâse içine yarım olacak şekilde dökülür. Daha sonra küp şeklinde kesilen Haytalyalar sulu kâselere konularak servis yapılır.
Gerek güllacın, gerek Haytalya’nın, hepimize bir ferahlık ve rahatlık vereceğine inanıyor ve özellikle Haytalya’yı sofralarımızdan eksik etmeyelim diyorum.
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

TATLI SON Dünyada 20 yıllık petrol kalmış. Sonra ne olacak? Biz cevaplayalım: Tabana kuvvet!…...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “YÜCE BİR YARATICI FİKRİ, BİZLERİ HER ZAMAN YARADAN’A SUNMAK ZORUNDA...

Yorum 
0

Rafet CANPOLAT   Merhabalar; aldığım Organik Tarım Eğitimi ile gönüllü olarak Bursa köylerini...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

TATLI SON Dünyada 20 yıllık petrol kalmış. Sonra ne olacak? Biz cevaplayalım:...

Kutsal Dayanak

Metin MERCİMEK “YÜCE BİR YARATICI FİKRİ, BİZLERİ HER ZAMAN YARADAN’A...

Organik Gıda Nedir?-1

Rafet CANPOLAT   Merhabalar; aldığım Organik Tarım Eğitimi ile gönüllü...

Mustafa Kemal’in Askerlikten İstifa...

Öğr. Gör. Murat YILDIRIM[*]   Hep söylerler, istifa tek yanlı bir müessesedir...

Yaşam Boyu Spor

Mahmut İhsan KANMAZ “Sağlam kafa sağlam vücutta bulunur” demiş büyüklerimiz....

HER ÖLÜMÜN

Geçen yılların ziyanında, Telafi edilemeyecek kadar çok sevdim seni. Ellerimde...

Kilis’te Koronavirüs nedeniyle bir ...

* Kilis’te gittikçe artış gösteren Koronavirüs vakalarında, hastanede...

Genç polis, beylik tabancasıyla can...

Kilis İl Emniyet Müdürlüğü Narkotik Suçlarla Mücadele Şube Müdürlüğünde...

Serinlemek için dereye giren çocuk ...

Kilis’te, serinlemek için dereye giren 16 yaşındaki çocuk, boğularak hayatını...

Hayvan Pazarı kurbana hazır

Kilis’te yaklaşan Kurban Bayramı öncesi hayvan satıcılarının ticaretlerini...

MHP heyeti basınla buluştu: Kilis&#...

Milliyetçi Hareket Partisi (MHP) Kilis İl Başkanı Mustafa Demir, Merkez İlçe...

Ülkü Ocaklarından Demir ve Yılmaz&#...

Kilis Ülkü Ocakları İl Başkanı Mehmet Karaoğlan ve Yönetim Kurulu Üyeleri...

Orman yangını korkuttu

Kilis’in Polateli ilçesinde çıkan orman yangınında 3 hektar makilik alan...

Vefa Sosyal Destek Grubundan 1550 i...

Kilis Valiliği SYDV ve Vefa Sosyal Destek Grubu aracılığıyla ihtiyaç sahibi...

Kilis Zeytinyağı Tanıtım Grubu isti...

Kilis’in zeytinyağını tanıtım grubu oluşturulması için istişare toplantısı...

Kilis Emniyetine iki müdür atandı...

 stanbul İl Emniyet Müdürlüğü’nde görev yapan iki deneyimli müdür...

Sokak düğünlerine saat sınırlaması...

İl Umumi Hıfzıssıhha Kurulu, aldığı yeni bir karar ile Kilis ve köylerinde...