Dolar 32,1788
Euro 34,8619
Altın 2.462,44
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Kilis 31°C
Parçalı Bulutlu
Kilis
31°C
Parçalı Bulutlu
Per 23°C
Cum 24°C
Cts 26°C
Paz 29°C

Güveç

Güveç
A+
A-
07.11.2016
539
ABONE OL

Metin MERCİMEK
“GÜVEÇ, HEM TOPRAK TENCERENİN HEM DE ONUNLA YAPILAN ET YEMEĞİNİN ADIDIR.”
Yüzyıllar boyu insanoğlunun yemek ihtiyacını karşılamak, pişmesini sağlamak ve yemeğin lezzetine varmak için çeşitli maddelerden imal edilen tencere kullanmışlardır. İşte bu tencerelerden biri de, topraktan imal edilen “Güveç”tir.
Farsça tangire veya tangiri sözcüğü ile eşanlamlı olan tencere, Türk Dil Kurumu sözlüğünde, “İçinde yemek pişirilen, kapaklı, genellikle metal kap” diye tanımlanıyor. Topraktan olanlara güveç deniyor. Tencere ile ilgili şu deyimler de hep söylenir durur. “Tencere yuvarlanmış, kapağını bulmuş”, “Tencere dibin kara, seninki benden kara”, “Tencere tava, herkeste bir hava”, “Tencerede pişirip kapağında yemek”, “Tenceresi kaynarken, maymunu oynarken” gibi…
Tencerenin bir de ayrılmaz arkadaşı tava vardır. Gerek yağ kızdırmada, gerek yiyecek kızartmada vb. işlere yarayan uzun saplı yayvan kaptır. Hem tava hem de tencere günümüzde yemek pişirmek için gereken mutfak aletlerinin başında gelir. Bu yüzden geliştirilen muazzam bir teknoloji ve gün geçtikçe yenisi eklenen ürün çeşidi vardır. İnsanoğlu, madeni günlük yaşamına katana kadar topraktan yapılanlar, demir ve bakıra, alüminyum ve çeliklere, teflonun keşfiyle yapışmaz tencere tavalara dönüşmüş.
Dünya genelindeki pişirme teknolojileri de evrim geçirerek, mutfakta zaman kazandıran düdüklü, buharlı, elektrikli tencereleri yaratmış. Ancak son yıllarda çabuk pişirip kolay temizlenerek zaman kazandıran tencere tercihi yerini en sağlıklı teknoloji ile üretilene bıraktı. Bu yüzden demir döküm ve topraktan yapılan güveçlere geri dönüyor.
Güveç, hem toprak tencerenin hem de onunla yapılan et yemeğinin adıdır. Zaman içinde kullanım kolaylığı açısından metal tencerelere yerini terk edip ortadan kaybolan güveçler, teknolojinin geliştirdiği çok çeşitli tencere türü içinde hala en sağlıklısı olduğu için yeniden rağbet görmeye başladı.
Güveç dâhil çömlek ve benzeri toprak kap kacak, günümüzde Ürgüp’ün Avanos’u başta olmak üzere pek çok şehirde üretilmeye devam ediyor. Bir kişilik güveçler de üretilmekte olup, bunlar fırın sütlaç, yufkalı veya hamsili pilav, bazı sufle türleri ve yoğurt mayalama için çok elverişlidir.
Güveçlerin içi sırlı ve sırsız olabiliyor. Sırın içinde az miktarda da olsa kurşun olabildiğinden sırsız olanlar daha sağlıklı bulunuyor. Güveçlerin ilk kullanımdan önce mutlaka yağlanıp, fırında ısıtılması gerekiyor. Güveç ocak üzerinde kullanılacaksa pişirmenin kısık ateşte ve uzun sürede yapılması gerekiyor. Fırında kullanılacaksa püf nokta, çatlamaması için çıkarıldıktan sonra soğuk zemine konmamasına özen gösterilmelidir.
Yakın geçmişin baş tacı olan teflon tencerelerin henüz kullanma alanından kalkmadığı görülmekte ise de, yine bizler atadan kalma güveçlere ve demir dökümlere yüz çevirmeyelim.
Hoşça kalın.

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.