Haydi! Sıra Geldi “Kilis’in Cennet Çamuru” Patentine

Metin MERCİMEK

“KİLİS’İMİZİN EŞSİZ TATLISI OLAN “KİLİS CENNET ÇAMURU’NU, TÜM ÜLKE VE DÜNYAYA TANITALIM Kİ, DOYULMAZ BİR LEZZET OLDUĞU HERKESCE BİLİNSİN.”
(Yaşar AKTÜRK
İstanbul Kilis Vakfı Mütevelli Heyeti Başkanı)

“Kilis Cennet Çamuru”nu yıllarca dile getiren İstanbul Vakfı Başkanı Yaşar Aktürk, gerek Vakfın “Dünyada Kilis” bülteninde, gerek Kilis basınında marka olması hususunda hayli girişimler yapmıştır. Özellikle İstanbul Zürih Oteli’nde düzenlemiş olduğu toplantılarda, bu eşsiz tatlıyı ikram ederek tanıtma çalışmaları başlatmıştır.
Tatlı kavramı, kültürlerin bütünleyici parçalarından birisi olarak düşündüğümüzde, her toplum gibi Kilis’in de kendine özgü bir tatlı kültürü olduğunu görürüz. Bu güne kadar Kilis’te öne çıkan tatlılardan ilki “Kilis Katmeri” tescil edilerek marka olmuş, ancak “Kilis Cennet Çamuru” ise marka olma aşamasına gelmiştir.
Türk Patent ve Marka Kurumunda gerçekleştirilen 1.nci Ulusal Coğrafi İşaretler Buluşması’nda Kilis Standını ziyaret eden ve Kilis hakkında bilgi alan Bilim, Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı Müsteşar Yardımcısı Faruk Şekerci, “Kilis Cennet Çamuru”nun alınmasını istemiştir.
Bu konuda bir demeç veren Kilis Bilim, Sanayi ve Teknoloji İl Müdürü Ercan Dadlı, “Standımızı ziyaret eden ve bir süre Kilis hakkında sohbet ettiğimiz Bakanlık Müsteşar Yardımcısı Faruk Şekerci, “Cennet Çamuru yoksa Kilis eksik kalır” dedi. Konyalı olduğunu bildiğimiz Müsteşar Yardımcımızın bu sözünü, Coğrafi İşaret Tescilinin yaptırılması çalışmalarına vesile olması ümidiyle ilimizdeki dernek, STK ve yerel idarelere buradan aktarmak istiyorum. Daha önce tescili yapılan katmer ile standımızda tanıtımını yaptığımız ve başvurusu yapılan Kilis Zeytinyağı dışındaki diğer yerel değerlerimizin de tescil başvurularının yapılmasını umuyoruz” diye konuşmuştur.
Şimdi gelelim “Kilis Cennet Çamuru”nun nasıl yapıldığına:
1 kg. kadayıf, 250 gr. tereyağı, 700 gr. Kilis kaymağı, 400 gr. toz şeker( iki su bardağı), 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 çorba kaşığı pudra şekeri, 1 su bardağı Antep fıstığı bir tarafta bekletilir.
Kadayıflar tahta üzerinde yağa sürülmüş bıçak ile 1 cm. boyunda kıyılır. Bir tarafta 50 cm. çapında yuvarlak bir tepside yağ eritilir ve kırılan kadayıfla karıştırılır. Kadayıfın yarısı tepsiye konduktan sonra, 2 su bardağı şeker kadayıfın ortasına boşaltılır. Kalan kadayıflarla şekerin üzeri kapatılır. Aynı zamanda kadayıfın üzeri başka bir tepsiyle örtülür ve bu şekilde kısık ateşte kadayıf alttan pembeleşe ve de şeker eriyene kadar pişirilir.
Diğer taraftan 2 su bardağı şekerin üzerine, 1 su bardağı kadar su konur, çelik bir tencerede kaynatılarak koyu kıvamlı bir şurup hazırlanır. Bu şurup kavrulmuş kadayıfın üzerine dökülür. Karıştırılarak ateşten alınır ve istenirse 200 gram çekilmiş fıstık da konur. Daha sonra kadayıf tepsiye bir parmak kalınlığında yayılır, üzerine boşluk bırakmadan öbek öbek kaymak eklenir. Estetik bir görünüm kazanması için kaymağın üzerine pudra şekeri de konur. Bu arada dövülmüş fıstık ise bunun üzerine şekil vererek serpilir ve tarçınla süslenir. Sıcak bir şekilde servis yapıldığı takdirde, inanılmaz bir lezzet ortaya çıkmış olur.
Gerek damak zevkimize, gerek eşsiz görünümüyle gözleri kamaştıran “Kilis Cennet Çamuru”nun patent alınma zamanı gelmiş ve de geçmiştir. Sözü edilen Cennet Çamuru’nun markalaşması konusunda, Kilis Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü, Kilis 7 Aralık Üniversitesi Rektörlüğü, Kilis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Kilis Belediye Başkanlığı, Kilis Bilim, Sanayi ve Teknoloji İl Müdürlüğü, Kilis Odalar Birliği Başkanlığı tarafından ilgi göstereceklerine, İstanbul Kilis Vakfı olarak candan inanıyor ve “Kilis Cennet Çamuru”nun patentinin alınmasını dört gözle bekliyoruz.

Hoşça kalın.