“Hedik” sezonu başladı

07 Ağu 2017 Pts 9:26
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Güneydoğunun tahıl ambarı Kilis’te, buğday hasadı sonrası bulgur elde etmek için gerçekleştirilen “hedik” işlemi için sezon başladı.

Kilis’te yöresel adıyla “hedik” denilen bulgur için kollar sıvandı. Kazanlarda kaynatılan bulgurluk buğday önce kurutuluyor. Her yıl hasat ve harman mevsiminden sonra Ağustos ile Eylül aylarında gerçekleştirilen işlemler zinciri için hedik işlemi için iri, sert taneli ve protein oranı yüksek buğday taneleri tercih ediliyor. Yıkanan buğdaylar, daha sonra içi büyük ve kalaylı bakır kazanlarda kaynatılıyor. Yenebilecek kıvama gelen haşlanmış buğdaylar, daha sonra evlerin damına serilmek için çıkarılıyor. Buğdaylar evlerin geniş damlarına veya düz arazilere serilerek kurutuluyor.

Buğdayı kışta da kullanabilmek amacıyla hedik işlemi ile bulgura dönüştürme işlemini her yıl yaptıklarını belirten bölge insanlarından Hacı Ali Kulunç, “Buğday kaynatıldıktan sonra değirmene götürülerek bulgur yapılır ya da soku taşında dövülmeden önce tekrardan ıslatılır. Islatılmasının sebebi bulgurun dövülürken ezilmesini önlemek ve sokudan dışarıya sıçramasını engellemektir. Dövülen bulgurun kabuğu tamamen ayrılır. Sokudan çıkarılan veya değirmende elde edilen bulgur serilerek kurutulur. Kuruyan bulgurun rüzgârlı bir havada kadınlar tarafından savrularak kepeğinden ayrılması sağlanır. Savrulduktan sonra elenen bu bulgur daha sonra değirmene götürülerek tamamen yenecek şekilde bulgur yapılır. Çıkan bu bulgur üç şekilde olmaktadır. Bunun en ufağına unsu şekilde olanına ‘pıtpıtı’ denir. Pıtpıtının bir boy büyüğüne ‘düğür’, düğürün de büyüğüne ise ‘bulgur’ denir. Bu bulgurdan ise yapılan bir pilavın tadına doyum olmuyor” diye konuştu.

Benzer Haberler

BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN…   Kilis’te Ramazan Bayramı’nı kutlamanın mutluluğu yaşanıyor....

Yorum 
0

Kilis AK Parti Milletvekili adayları M. Hilmi Dülger ile Ahmet Salih Dal, Belediye Başkanı Hasan...

Yorum 
0

Kilis Valisi Dr. Mehmet Tekinarslan, Ramazan Bayramı nedeniyle yayımladığı mesajda,  “Milletimizin...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

KRİZ Bakkallar, vatandaştan alacaklıymış. Veresiye “vermiyese” oldu sonunda!…...

Ramazan Bayramınızı Kutluyoruz

Nejat TAŞKIN Sıcak yaz günlerinin başladığı Ramazan ayında oruç tutmak...

Bayramların Toplum Üzerindeki Önemi...

Metin MERCİMEK “DARGINLIKLARIN UNUTULDUĞU, İNSANLARIN BARIŞTIĞI VE...

Ülkede Yitirilen Geleneklerimiz

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, günümüzde eskiyle yeni arasındaki...

Bayramlarımız

Şükran Demirler YAVŞAN   Ramazan’ın sonuna yaklaştığımız şu günlerde...

RAMAZAN

Hoş geldin onbir ayın sultanı. Aylardır bekledik acaba nasıl geçer diye...

BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN… [HABE...

BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN…   Kilis’te Ramazan Bayramı’nı kutlamanın...

AK Parti adayları sanayi esnafını z...

Kilis AK Parti Milletvekili adayları M. Hilmi Dülger ile Ahmet Salih Dal, Belediye...

Vali Tekinarslan’dan Bayram mesajı...

Kilis Valisi Dr. Mehmet Tekinarslan, Ramazan Bayramı nedeniyle yayımladığı...

Kilis’i şiddetli yağmur ve dolu vur...

Kilis’te dün öğle saatlerinde etkisini gösteren sağanak yağış ve dolu...

Belediye sınırdaki askerlere iftarl...

Kilis Belediyesi sınırlarda görev yapan Mehmetçiklere Şefkat Timi görevlileri...

“Bayramlar, birlik ve dirliği sağla...

Kilis Belediye Başkanı Hasan Kara, Ramazan Bayramı münasebetiyle bir mesaj...

Milletvekili Dülger’den Bayram mesa...

AK Parti Kilis Milletvekili Mustafa Hilmi Dülger, Ramazan Bayramı nedeniyle...

Milletvekili adayı Dal, halkın bayr...

AK Parti Kilis Milletvekili Adayı Ahmet Salih Dal, yayımladığı mesajla tüm...

Baklava ve gerebiç telaşı

Ramazan Bayramı’nda misafirlerine tatlı ikram etmek isteyen tüketiciler,...

Jandarma Teşkilatı 79. kuruluş yıl...

Kilis Valisi Dr. Mehmet Tekinarslan, Jandarma Teşkilatının 179. kuruluş yıldönümü...

Biçerdöverle ürün hasadı kontrol ed...

Kilis İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, hububat alanlarında...

Kreş öğrencilerinin yıl sonu göster...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi Kreş ve Gündüz Bakımevi Yıl Sonu Etkinlikleri...