“Hedik” sezonu başladı

07 Ağu 2017 Pts 9:26
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Güneydoğunun tahıl ambarı Kilis’te, buğday hasadı sonrası bulgur elde etmek için gerçekleştirilen “hedik” işlemi için sezon başladı.

Kilis’te yöresel adıyla “hedik” denilen bulgur için kollar sıvandı. Kazanlarda kaynatılan bulgurluk buğday önce kurutuluyor. Her yıl hasat ve harman mevsiminden sonra Ağustos ile Eylül aylarında gerçekleştirilen işlemler zinciri için hedik işlemi için iri, sert taneli ve protein oranı yüksek buğday taneleri tercih ediliyor. Yıkanan buğdaylar, daha sonra içi büyük ve kalaylı bakır kazanlarda kaynatılıyor. Yenebilecek kıvama gelen haşlanmış buğdaylar, daha sonra evlerin damına serilmek için çıkarılıyor. Buğdaylar evlerin geniş damlarına veya düz arazilere serilerek kurutuluyor.

Buğdayı kışta da kullanabilmek amacıyla hedik işlemi ile bulgura dönüştürme işlemini her yıl yaptıklarını belirten bölge insanlarından Hacı Ali Kulunç, “Buğday kaynatıldıktan sonra değirmene götürülerek bulgur yapılır ya da soku taşında dövülmeden önce tekrardan ıslatılır. Islatılmasının sebebi bulgurun dövülürken ezilmesini önlemek ve sokudan dışarıya sıçramasını engellemektir. Dövülen bulgurun kabuğu tamamen ayrılır. Sokudan çıkarılan veya değirmende elde edilen bulgur serilerek kurutulur. Kuruyan bulgurun rüzgârlı bir havada kadınlar tarafından savrularak kepeğinden ayrılması sağlanır. Savrulduktan sonra elenen bu bulgur daha sonra değirmene götürülerek tamamen yenecek şekilde bulgur yapılır. Çıkan bu bulgur üç şekilde olmaktadır. Bunun en ufağına unsu şekilde olanına ‘pıtpıtı’ denir. Pıtpıtının bir boy büyüğüne ‘düğür’, düğürün de büyüğüne ise ‘bulgur’ denir. Bu bulgurdan ise yapılan bir pilavın tadına doyum olmuyor” diye konuştu.

Benzer Haberler

Kilis Valisi Mehmet Tekinarslan,Sabah Pazarında bulunan yemenici dükkânını ziyaret etti. Yemenici...

Yorum 
0

Türkiye Kamu Sen Kilis İl Temsilcisi Osman Boybeyi, bilindiği gibi Ağustos ayının başından...

Yorum 
0

Kilis’te Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, kurban fiyatları da belli olmaya başladı....

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

DELİK DE Mİ? Dar gelirlinin cebi delinmiş. Zaten delikti de, sonunda delikte...

İstanbul’da Öğrenim Görecek K...

Mehmet Şenay TAŞKENT Pek çok Kilisli hemşehrilerimin adeta bir derman kapısı...

Adam Olmak Karakter Meselesi

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, İnsanoğlu’nun tutarsızlığından ve...

Şüphe Etmek Düşünmek Midir?

Metin MERCİMEK “DÜŞÜNÜYORUM ÖYLEYSE VARIM.” (Descartes) Dünyada...

GÖÇEN GEÇER

“gel” demiş Yaradan çağırmış bir kez, durmak olur mu ki bekletmekse...

Tekinarslan yemeni esnafının yanınd...

Kilis Valisi Mehmet Tekinarslan,Sabah Pazarında bulunan yemenici dükkânını...

“Fiyasko zam teklifi”

Türkiye Kamu Sen Kilis İl Temsilcisi Osman Boybeyi, bilindiği gibi Ağustos...

Kilis’te kurbanlık fiyatları belli ...

Kilis’te Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, kurban fiyatları da belli...

Resul Osman mesire alanına tabiat p...

Kilis‘te Resul Osman mesire alanına ceylan ile kekliklerin yaşayacağı...

Üniversitede öğrenci kayıtları başl...

Kilis 7 Aralık Üniversitesinde, 2017 Lisans Yerleştirme Sınavları (LYS) sonuçlarına...

Karataş Parkı’nda çevre düzenlemesi...

Kilis Belediyesi Park Bahçe Müdürlüğü ekipleri Kilis’i daha yaşanılabilir...

Kilis’te ‘Bayraktar’ ikaz sistemi d...

İl Jandarma Komutanlığı tarafından, ilk olarak Kilis-İslahiye karayolu üzerinde...

Kilis Belediyespor’un rakibi belli ...

İlimizi Bölgesel Amatör Ligi (BAL)’nde temsil eden Kilis Belediyespor’unZiraat...

Kilis’teki kütüphanelerde 44 bin 67...

Kilis İl Halk Kütüphanesi Müdürü Hüseyin Kara, İl’deki kütüphanelerde...

Karacoşkun’dan Vali Sarıfakıoğullar...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Mustafa Doğan Karacoşkun,...

Tıp merkezinde uyuşturucu ve silah ...

9 KİŞİ GÖZALTINDA!   Kilis’teki bir özel tıp merkezine yapılan...

Öncüpınar’da bayramlaşma izni...

2017 yılı Kurban Bayramı döneminde ülkemizde geçici koruma altında bulunan...

Kurban alırken dikkat!

Kilis Damızlık Sığır Yetiştiricileri Birlik Başkanı Veteriner Hekim Ahmet...