“Hedik” sezonu başladı

07 Ağu 2017 Pts 9:26
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Güneydoğunun tahıl ambarı Kilis’te, buğday hasadı sonrası bulgur elde etmek için gerçekleştirilen “hedik” işlemi için sezon başladı.

Kilis’te yöresel adıyla “hedik” denilen bulgur için kollar sıvandı. Kazanlarda kaynatılan bulgurluk buğday önce kurutuluyor. Her yıl hasat ve harman mevsiminden sonra Ağustos ile Eylül aylarında gerçekleştirilen işlemler zinciri için hedik işlemi için iri, sert taneli ve protein oranı yüksek buğday taneleri tercih ediliyor. Yıkanan buğdaylar, daha sonra içi büyük ve kalaylı bakır kazanlarda kaynatılıyor. Yenebilecek kıvama gelen haşlanmış buğdaylar, daha sonra evlerin damına serilmek için çıkarılıyor. Buğdaylar evlerin geniş damlarına veya düz arazilere serilerek kurutuluyor.

Buğdayı kışta da kullanabilmek amacıyla hedik işlemi ile bulgura dönüştürme işlemini her yıl yaptıklarını belirten bölge insanlarından Hacı Ali Kulunç, “Buğday kaynatıldıktan sonra değirmene götürülerek bulgur yapılır ya da soku taşında dövülmeden önce tekrardan ıslatılır. Islatılmasının sebebi bulgurun dövülürken ezilmesini önlemek ve sokudan dışarıya sıçramasını engellemektir. Dövülen bulgurun kabuğu tamamen ayrılır. Sokudan çıkarılan veya değirmende elde edilen bulgur serilerek kurutulur. Kuruyan bulgurun rüzgârlı bir havada kadınlar tarafından savrularak kepeğinden ayrılması sağlanır. Savrulduktan sonra elenen bu bulgur daha sonra değirmene götürülerek tamamen yenecek şekilde bulgur yapılır. Çıkan bu bulgur üç şekilde olmaktadır. Bunun en ufağına unsu şekilde olanına ‘pıtpıtı’ denir. Pıtpıtının bir boy büyüğüne ‘düğür’, düğürün de büyüğüne ise ‘bulgur’ denir. Bu bulgurdan ise yapılan bir pilavın tadına doyum olmuyor” diye konuştu.

Benzer Haberler

Kilis’te pekmez işletmeciliği yapan esnaflardan Hayrettin Çolakoğlu, Mehmet Koyuncuoğlu ve...

Yorum 
0

Kilis Valisi Dr. Mehmet Tekinarslan Suriye sınırındaki Halep iline bağlı Azez’de incelemelerde...

Yorum 
0

Kilis’te Kurban Bayramı’nı geçirmek için ülkelerine giden Suriyelilerden 6 bin 715′i Türkiye’ye...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

CİĞER Gül, “Hortumcunun ciğerini sökerim” demiş. Söksen ne yazar, beş...

Prof. Dr. Alaeddin Yavaşca Hocamızı...

Metin MERCİMEK “SANAT; DÜŞÜNEBİLEN, GERÇEĞİ GÖREBİLEN, TOPLUMU...

Aile İçerisinde Sabırlı Olmak

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, günlük hayatın telaşından bazen sabrımız...

Standartlar Haftası (14-20 Ekim)

Şükran Demirler YAVŞAN Sevgili dostlarım uzun zamandan beri ayrı kaldığım...

SONBAHAR RÜZGÂRLARI

Ruhumu dinlendirir bu şehrin sokakları Ağaçların sararıp dökülen yaprakları...

SEVGİ NEDİR?

Sevgi bazen bir emek, Bazen bir ekmek… Bazen denizdeki huzur, Ellerini semaya...

FECİ KAZADA CAN VERDİLER!

Kilis’te pekmez işletmeciliği yapan esnaflardan Hayrettin Çolakoğlu, Mehmet...

Vali Tekinarslan Suriye’de

Kilis Valisi Dr. Mehmet Tekinarslan Suriye sınırındaki Halep iline bağlı...

6 bin 715 Suriyeli dönmedi

Kilis’te Kurban Bayramı’nı geçirmek için ülkelerine giden Suriyelilerden...

Organize sanayi Kilis için çok önem...

Kilis milletvekili Reşit Polat, Bilim Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı Bakan...

Çatıdan düşen hizmetli öldü

Kilis’te tek katlı evinin çatısına branda açmak için çıkan 41 yaşındaki...

Kadın hem anne hem çiftçi

Kilis İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürü Songül Kadıoğlu, kadın...

Ülkü Ocakları birlik ve beraberlik ...

Kilis Ülkü Ocakları İl Başkanlığı Üniversite Teşkilatı Bayanlar Birimi...

Orman yollarına kış bakımı yapıldı...

Kilis Orman İşletme Müdürlüğü sınırları içerisinde bulunan orman yolları...

Kilis Belediyespor 3 puana hasret

Türkiye Bölgesel Amatör Lig 5. Grup’ta mücadele eden Kilis Belediyespor,...

MHP Kilis Kadın Kolları çalışmaları...

Milliyetçi Hareket Partisi (MHP) Kilis İl Başkanı Hasan Mısırlıgil’ın...

Rektör Karacoşkun, “Kitap ve Kültür...

Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi tarafından düzenlenen “Kahramanmaraş...

Motosiklet hırsızları yakalandı

Kilis’te motosiklet çalan 3 kişi polis tarafından yakalandı. Karaali Mahallesi’nde...