Hes (Marul) Turşusu
Bize ait şeyleri yazmak, hatırlamak çok güzel… O güzelliklere devam edelim.
Tam da zamanı…Hes turşusu. Başka bir şehirde var mıdır,gerçekten merak ediyorum.
Şimdi, hes zamanı. Yağlı, göbekli, kökü uzun çok lezzetli… Yerli kara tohum. Çok da sağlıklı… Bol bol tüketmek lazım…
Konumuz, hes turşusu.
Turşuluk hesler, hes tarlasının, seyreltilmesi sonucu elde edilen küçük boy olanlardır.
Heslerin dış yaprakları, birazda yeşil kısımları temizlenir. Hes büyükse, ikiye-dörde bölünür.
Bol suya bastırılıp bekletilir. Sonra iyice yıkanır. Ufaksa, tepesi ikiye yada dörde yarılır.
Cam ketremiz, yada carraya dizilip üzerine bir ağırlık konur.
Sirke, su, (klorsüz, mümkünse kuyu suyu kullanılır) sarımsak, kırmızı toz biber, tuz karıştırılıp, heslerin üstünü örtecek kadar ilave edilir.
Hes turşusu çabuk olgunlaşır. Buzdolabına konmaz ise, çabuk da bozulur.
Hes turşusunun nasıl bir lezzet olduğunu ancak Kilisliler bilir.
Micedderenin, köftelerin, kölükaşının, malhıtanın değişmez yoldaşıdır. Tek başına yense bile, çok güzel olur.
Bu lezzet, başka bir şehirde var mıdır?