Dolar 33,0372
Euro 35,9878
Altın 2.559,61
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Kilis 35°C
Açık
Kilis
35°C
Açık
Paz 36°C
Pts 36°C
Sal 37°C
Çar 37°C

Kahvaltılık Zahter

Kahvaltılık Zahter
A+
A-
18.12.2020
587
ABONE OL

Şenel ÖZKÖSELER

 

Herkese selam olsun. Eğer Covit değilsek, inşallah öyledir; burnumuza mis gibi kokular gelmeye başladı. Neden bahsettiğini anlamışsınızdır. Kahvaltılık zaferden söz ediyorum. Çünkü tam zamanı. Hazırlanırken ayrı kokuyor, çekilirken ayrı kokuyor, yerken ayrı kokuyor.

Kilis’i Kilis yapan yemek kültürümüzün bir parçasıdır zahter. Tam da taze zeytinyağı zamanı bu ikilinin tadına doyum olmaz.

Dışarda yapmak zor görünse de, şimdi, elektrikli küçük öğütücüler çok evde var. İstenirse yapılabilir.

Zahter yapmak için, gerekli olan malzemeler her yerde kolayca temin edilebilir.

Bir ölçü kırık kudama (leblebi), bir ölçü menengiç, bir ölçü karpuz çekirdeği, ( kavun çekirdeği ile daha lezzetli olur) yarım ölçü, haşlanıp dövülmüş kurutulmuş buğday (yemeklik bulgur da olur), ekşi nar çekirdeği (koruk kurusu, sumak da olur) toz biber, kimyon (çok fazla konmaz) olmazsa olmazı dörtte bir ölçü kuru zahter (kekik).

zahter

 

Malzemeler ayrı ayrı kavrulur. Çok geçirilmez. Maksat hamını almak, çekilmesini kolaylaştırmaktır.

Kavrulan malzemeler karıştırılıp, sokuda dövülür veya makinede çekilir. Elenerek kabuklarından ayrılır.

En son bir ölçü kavrulmuş küncü(susam) havanında dövülüp içine katılır. Bir ölçü kavrulmuş küncü de bütün katılıp (isteğe bağlı olarak ceviz, fıstıkta kavrulup, dövülüp konur) harmanlanır.

Kahvaltılık zaferiniz hazırdır. Hazırlanan zahter cam kavanoza sıkı sıkı doldurulur (döve döve bastırılır.) Hava almaması sağlanır. Yoksa toprağa keser (yani tadı kalmaz, bozulur)

Kahvaltılarda bir kâse zahter, bir kâse zeytinyağı konur… Ekmek önce zeytinyağına sonra, zahtere bandırılıp çayla beraber tüketilir.

Bilenler bilir, vazgeçilmez bir lezzettir. Yapanlara afiyet olsun.

 

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.