Kilis Tava, Kilis’te Yenir!

09 Eki 2019 Çar 22:43
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Mehmet Şenay TAŞKENT   

 

Evet, Dünya Gastronomi Dalında uzman, tüm ülkelerin master şeflerine ve farklı damak zevklerine sahip gurmelerine bugün Kilis’ten bir çağrı yaparak bir iddiada bulunuyor ve “Kilis Tava, sadece ve sadece Kilis’te yenir!” diyorum.

Özellikle Gastronomi üzerine iller arası güzel rekabetlerin yaşandığı şu günlerde, ben de bir kez daha Kilis Tava’yı gündeme getireyim istedim.Sadece günümüzde değil, yıllar öncesinde bile, Türkiye’nin hangi coğrafi bölgesine gidilirse gidilsin, lezzetleri farklı da olsa, restoran ve kebap salonlarının mönü listesinde mutlaka Kilis Tava’nın görünür oluşu, her zaman biz Kilisliler için bir gurur vesilesi olmuştur.

Kilis’te Kilis Tava’nın ne zamandan beri tüketilir olduğu, nasıl yapıldığı, kullanılan etin nasıl olması gerektiği ve içerisine harmanlanan malzemeler nelerdir ve nasıl olmalıdır, gibi sorulara bir yanıt olması bağlamında bugünkü birlikteliğimize Kilis Tava’yı konu etme ihtiyacı hissettiğimi belirtmek isterim.

tava

Öncelikle, ben bu işin erbabı olan biri değilim. Ancak, damak tadına düşkün Kilisli bir tüketiciyim.Gerek yaşım itibari ve gerekse rahmetli babamın verdiği bilgiler ışığında, Kilis Tava’nın bir asırdan, hatta çok daha öncesine dayanan bir tarihi geçmişi olduğunu bilenlerdenim. Cumhuriyet caddesi üzeri Özyurt Sineması yanında uzun bir süre Kasaplık yapan, Allah mekânlarını cennet eylesin, rahmetliler Kasap Arap usta, Kasap Ayçin kardeşler ve Kasap Kudeyt ustalarımızın Kilis Tava’yı o dönemlerden müşterilerine sunduklarına dair bilgilerden ben de haberdarım. Yani, demek oluyor ki,Kilis Tavanın tam kesin olmamakla beraber, yüzyıldan daha fazla bir geçmişi olduğu kesin.

Nasıl yapılırdan önce, kullanılan etin, Kilis ovaları ve dağlarında doğal beslenen Kuzu eti olması önemli unsurlardandır. Zira Kilis Tava’nın olmazsa olmazlarının başında gelen etin lezzeti çok önemlidir. Yine, içeriğine kullanılan sarımsak(isteğe bağlı), soğan, kırmızı veya yeşil taze biberlerin Kilis mahsulü olması da damaklara bırakılan lezzet açısından bir o kadar önemlidir. Tekbunlar değil elbet. Baharat olarak kullanılan pul ve karabiberlerin bile birinci kalite baharatlar olması gereklidir.

Hazırlanan Kilis Tava harcının konulacağı tepsi altına isteğe ve mevsime bağlı olarak ince doğranmış ya patates, ya patlıcan dizilir iken, bir şey koymadan da salt kıyma olarak basılıp çarşı fırınında gönderilmesi ve pişmiş şekli ile Kilis’e özgü tırnaklı pide ile tüketilmeye hazır duruma getirilmiş olan işte bu eşsiz lezzetin adı, Kilis Tava’dır.

Peki, Kilis Tava bu pişirilme aşamasına nasıl gelir? Yani, nasıl yapılıra gelince:Evlerde de yapılabilen Kilis Tavanın lezzeti genelde, Kilis’teki kasap dükkânlarında yapılanlara oranla damak zevklerine göre farklılıklar olabilir. O vesile bende bu işin erbabı olarak gördüğüm, Kilis Esnaf ve Sanatkârlar Odası Birlik Başkanı ve Kasap oğlu Kardeşler Et Pazarının işletmecisi Sayın Şevket Memiler’den Kilis’te, Kilis Tavanın nasıl yapıldığına dair yardım istedim. Sağ olsunlar, yardım talebimizi boşa çıkartmadı ve bize leziz bir Kilis Tava nasıl yapılır, onu anlattı. İşte Sayın Başkanın Kilis Tava tarifi:

taşkent memiler

“Önce 6-7 kişilik bir Kilis Tava için gerekli malzemeler şöyle:1 kg. az yağlı kuzu kıyması, 2 adet kuru soğan, 3 adet kırmızı biber(veya taze yeşil Kilis biberi), 30gr.tuz,20gr pul biber ve 20 gr. da karabiber.

Hazırlanışına gelince, öncelikle az yağlı kuzu etimiz, zırh veya kıyma makinesi yardımıyla çekilir ve bir tarafta bekletilir. Daha sonra, Soğan ve kuru taze biberler de yine zırh veya mikser yardımıyla çekilerek kıyma ile karıştırılır ve üzerine tuz, pul biber, karabiber ilave edilerek yoğrulurcasına karıştırılır. Mevsimine göre pişireceğimiz tepsinin üzerine yaz aylarında patates, kış aylarında ise Patlıcanlar ince ince dilimlenerek dizilir. (Bazen bir şey koyulmayabilir de) Harçlı kıyma el yordamıyla 1 santimetre kalınlığı geçmeyecek şekilde tepsiye yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak kıyma üzerine Domates, Soğan ve taze Biber de kesilerek konulur ve pişirilmek üzere çarşı fırınına gönderilir. Dileyen ev fırınlarında da 150-180 derecelik bir ısıda 20 dakika pişirir ve tüketime hazır hale getirir. Afiyetler olsun.”

Yapılması çok pratik ve kolay olan bu tarif için Şevket MemilerBaşkanımıza teşekkür ediyorum.

Kilis adına coğrafi işareti almaya çoktan hak etmiş olan Kilis Tava’nın bana göre serüveni böyle. Yazımın başında da belirttiğim gibi, Kilis Tava’nın lezzetini almak için damak zevkine düşkün olanların günü birlikte olsa Kilis’e gitmelerini öneririm. Çünkü Kilis Tavayı Kilis’te yemek bir başkadır. Tıpkı Gaziantep’e Baklava yemeye gitmek gibi. Veya Gaziantep’e gidenlerin Kilis’e de geçip, Kilis Tava yemeleri gibi…

Yeni bir günde yeniden buluşmak üzere esen kalın, mutlu kalın.

Benzer Haberler

PEYNİR 2 ton peynir çöpe atılmış. Kim bilir çöplükten beslenenler nasıl da bayram etmiştir!…...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “KİTAPSIZ KALAN ÇOCUK, SUSUZ KALAN AĞACA BENZER.” Birçok ailelerin...

Yorum 
0

Ecz. İbrahim BEŞE   Türklüğün vicdânı bir, Dîni bir, vatanı bir; Fakat hepsi ayrılır,...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

Başkan Bulut’un Regaip Kandil...

Kilis Belediye Başkanı M. Abdi Bulut, 3 Ayların başlangıcı ve bugün idrak...

İkinci cemre suya düştü

Halk arasında baharın müjdecisi olarak bilinen ve ilki havaya düşen cemrelerin...

Down Sendromlu Judo Milli Takımı Ki...

Kilis Down Sendromlu Milli Takım sporcularına ev sahipliği yapmaya devam ediyor....

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

PEYNİR 2 ton peynir çöpe atılmış. Kim bilir çöplükten beslenenler nasıl...

Kitap Günleri Etkinliği

Metin MERCİMEK “KİTAPSIZ KALAN ÇOCUK, SUSUZ KALAN AĞACA BENZER.”...

Oğuz Türkçesi, Kilis Ağzı ve Avni K...

Ecz. İbrahim BEŞE   Türklüğün vicdânı bir, Dîni bir, vatanı bir;...

Dile Hâkimiyet, Sahibini Yüceltir

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, son günlerde argo kelimeleri kullanma yarışına...

Heybe Çantam

Adviye ERTEKİN YÜKSEL‎   Okul bitmiş, Haziran mezunu olanlar olarak...

DUR GİTME DİYEMEDİM

Bakakaldım peşinden gözlerim dolu dolu Çaresizce bakındım dur gitme diyemedim...

TEMSİLİ MEZAR YAPILMASI VE ŞEHİTLİK...

KİLİS İL ÖZEL İDARESİ STRATEJİ GELİŞTİRME MÜDÜRLÜĞÜ Temsili Mezar...

Kamu Başdenetçisi Malkoç Kilis̵...

Dün Kilis’e gelen Kamu Başdenetçisi (Ombudsman) Şeref Malkoç, bir dizi...

Defineciler Jandarmaya yakalandı

Kilis’in Musabeyli ilçesinde durdurdukları bir araçta arama yapan jandarma...

Kilis’te 1.267 daireye yapı ruhsatı...

TÜİK Gaziantep Bölge Müdürlüğü tarafından yapılan açıklamada, yapı...

Küçük Çarşı Kasteli akmıyor

Kilis’te bir zamanlar su ihtiyacını karşılamak amacıyla yapılmaya başlanan...

Meralarda ilkbahar gübrelemesi

Kilis Tarım ve Orman İl Müdürü Songül Kadıoğlu, 10 köyde 16 ton kompoze...

Sivrisinekle mücadele başladı

Kilis Belediyesi Temizlik İşleri Müdürlüğü, sivrisineklerin yaz aylarında...

AK Parti’li gençlerden Karacoşkun’a...

AK Parti Gençlik Kolları Üniversiteler Başkan Yardımcısı Ali Sedef, Kilis...

Köylülere 2 bin adet sumak fidanı d...

Kilis Orman İşletme Müdürlüğü ve Musabeyli Kaymakamlığı işbirliği...