Kilis Tava, Kilis’te Yenir!

09 Eki 2019 Çar 22:43
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Mehmet Şenay TAŞKENT   

 

Evet, Dünya Gastronomi Dalında uzman, tüm ülkelerin master şeflerine ve farklı damak zevklerine sahip gurmelerine bugün Kilis’ten bir çağrı yaparak bir iddiada bulunuyor ve “Kilis Tava, sadece ve sadece Kilis’te yenir!” diyorum.

Özellikle Gastronomi üzerine iller arası güzel rekabetlerin yaşandığı şu günlerde, ben de bir kez daha Kilis Tava’yı gündeme getireyim istedim.Sadece günümüzde değil, yıllar öncesinde bile, Türkiye’nin hangi coğrafi bölgesine gidilirse gidilsin, lezzetleri farklı da olsa, restoran ve kebap salonlarının mönü listesinde mutlaka Kilis Tava’nın görünür oluşu, her zaman biz Kilisliler için bir gurur vesilesi olmuştur.

Kilis’te Kilis Tava’nın ne zamandan beri tüketilir olduğu, nasıl yapıldığı, kullanılan etin nasıl olması gerektiği ve içerisine harmanlanan malzemeler nelerdir ve nasıl olmalıdır, gibi sorulara bir yanıt olması bağlamında bugünkü birlikteliğimize Kilis Tava’yı konu etme ihtiyacı hissettiğimi belirtmek isterim.

tava

Öncelikle, ben bu işin erbabı olan biri değilim. Ancak, damak tadına düşkün Kilisli bir tüketiciyim.Gerek yaşım itibari ve gerekse rahmetli babamın verdiği bilgiler ışığında, Kilis Tava’nın bir asırdan, hatta çok daha öncesine dayanan bir tarihi geçmişi olduğunu bilenlerdenim. Cumhuriyet caddesi üzeri Özyurt Sineması yanında uzun bir süre Kasaplık yapan, Allah mekânlarını cennet eylesin, rahmetliler Kasap Arap usta, Kasap Ayçin kardeşler ve Kasap Kudeyt ustalarımızın Kilis Tava’yı o dönemlerden müşterilerine sunduklarına dair bilgilerden ben de haberdarım. Yani, demek oluyor ki,Kilis Tavanın tam kesin olmamakla beraber, yüzyıldan daha fazla bir geçmişi olduğu kesin.

Nasıl yapılırdan önce, kullanılan etin, Kilis ovaları ve dağlarında doğal beslenen Kuzu eti olması önemli unsurlardandır. Zira Kilis Tava’nın olmazsa olmazlarının başında gelen etin lezzeti çok önemlidir. Yine, içeriğine kullanılan sarımsak(isteğe bağlı), soğan, kırmızı veya yeşil taze biberlerin Kilis mahsulü olması da damaklara bırakılan lezzet açısından bir o kadar önemlidir. Tekbunlar değil elbet. Baharat olarak kullanılan pul ve karabiberlerin bile birinci kalite baharatlar olması gereklidir.

Hazırlanan Kilis Tava harcının konulacağı tepsi altına isteğe ve mevsime bağlı olarak ince doğranmış ya patates, ya patlıcan dizilir iken, bir şey koymadan da salt kıyma olarak basılıp çarşı fırınında gönderilmesi ve pişmiş şekli ile Kilis’e özgü tırnaklı pide ile tüketilmeye hazır duruma getirilmiş olan işte bu eşsiz lezzetin adı, Kilis Tava’dır.

Peki, Kilis Tava bu pişirilme aşamasına nasıl gelir? Yani, nasıl yapılıra gelince:Evlerde de yapılabilen Kilis Tavanın lezzeti genelde, Kilis’teki kasap dükkânlarında yapılanlara oranla damak zevklerine göre farklılıklar olabilir. O vesile bende bu işin erbabı olarak gördüğüm, Kilis Esnaf ve Sanatkârlar Odası Birlik Başkanı ve Kasap oğlu Kardeşler Et Pazarının işletmecisi Sayın Şevket Memiler’den Kilis’te, Kilis Tavanın nasıl yapıldığına dair yardım istedim. Sağ olsunlar, yardım talebimizi boşa çıkartmadı ve bize leziz bir Kilis Tava nasıl yapılır, onu anlattı. İşte Sayın Başkanın Kilis Tava tarifi:

taşkent memiler

“Önce 6-7 kişilik bir Kilis Tava için gerekli malzemeler şöyle:1 kg. az yağlı kuzu kıyması, 2 adet kuru soğan, 3 adet kırmızı biber(veya taze yeşil Kilis biberi), 30gr.tuz,20gr pul biber ve 20 gr. da karabiber.

Hazırlanışına gelince, öncelikle az yağlı kuzu etimiz, zırh veya kıyma makinesi yardımıyla çekilir ve bir tarafta bekletilir. Daha sonra, Soğan ve kuru taze biberler de yine zırh veya mikser yardımıyla çekilerek kıyma ile karıştırılır ve üzerine tuz, pul biber, karabiber ilave edilerek yoğrulurcasına karıştırılır. Mevsimine göre pişireceğimiz tepsinin üzerine yaz aylarında patates, kış aylarında ise Patlıcanlar ince ince dilimlenerek dizilir. (Bazen bir şey koyulmayabilir de) Harçlı kıyma el yordamıyla 1 santimetre kalınlığı geçmeyecek şekilde tepsiye yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak kıyma üzerine Domates, Soğan ve taze Biber de kesilerek konulur ve pişirilmek üzere çarşı fırınına gönderilir. Dileyen ev fırınlarında da 150-180 derecelik bir ısıda 20 dakika pişirir ve tüketime hazır hale getirir. Afiyetler olsun.”

Yapılması çok pratik ve kolay olan bu tarif için Şevket MemilerBaşkanımıza teşekkür ediyorum.

Kilis adına coğrafi işareti almaya çoktan hak etmiş olan Kilis Tava’nın bana göre serüveni böyle. Yazımın başında da belirttiğim gibi, Kilis Tava’nın lezzetini almak için damak zevkine düşkün olanların günü birlikte olsa Kilis’e gitmelerini öneririm. Çünkü Kilis Tavayı Kilis’te yemek bir başkadır. Tıpkı Gaziantep’e Baklava yemeye gitmek gibi. Veya Gaziantep’e gidenlerin Kilis’e de geçip, Kilis Tava yemeleri gibi…

Yeni bir günde yeniden buluşmak üzere esen kalın, mutlu kalın.

Benzer Haberler

SİSTEM Türkiye’de ekonomi henüz rayına oturmamış. Tabi oturmaz: Ekonomi “Raylı sistem”de...

Yorum 
0

Sabahattin YARAR   Kilis, Yazarlar ve Ozanlar Derneği, çaba ve çalışmalar içinde bulunan arkadaşlarımız...

Yorum 
1

Metin MERCİMEK “KİLİS BAĞLAR ÜLKESİ AMAN AMAN BAĞLAR ÜZÜM BÖLGESİ ÜSTÜNDEKİ SALKIMLAR...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

SİSTEM Türkiye’de ekonomi henüz rayına oturmamış. Tabi oturmaz: Ekonomi...

Yazarlar-Ozanlar… Haydi Hayırlısı… ...

Sabahattin YARAR   Kilis, Yazarlar ve Ozanlar Derneği, çaba ve çalışmalar...

Kilis’in Muhteşem Üzüm Çeşitl...

Metin MERCİMEK “KİLİS BAĞLAR ÜLKESİ AMAN AMAN BAĞLAR ÜZÜM BÖLGESİ...

Bütün Ülkeler Terörü Yaşıyor

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, Türk Ceza Kanunumuzda, suç niteliği...

Gülmek Serbest

Mahmut İ. KANMAZ   “Rahatlık bir yerlerimize battı herhalde… Dırdıra,...

KIZLARIMIZ

Dalında taze çiçek, Pırıl pırıl gelecek, Koparırsan ölecek, Gözümüzün...

Kilis’te 849 kişi adliyeye sevk edi...

Cumhuriyet Başsavcısı Serdar Durmuş, Kilis Adliyesinde son 9 ayda açılan...

Suriye Milli Ordusu askerleri Şanlı...

Suriye Milli Ordusu Özel Kuvvetler askerleri Barış Pınarı Harekâtı’na...

Cırnavuk, hayvancılık hakkında Vali...

Kilis Damızlık Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği Başkanı Mehmet Cırnavuk,...

Rekortmen okuldan Vali Soytürk’e zi...

Kilis’te 5 yıldır öğretmen ile velileriyle birlikte kan bağışına...

Küçük Sanayi Sitesi kavşağı yeniden...

Küçük Sanayi Sitesinin ana kapısının önünde bulunan kavşağın yeniden...

Meslek Edindirme Merkezleri bayanla...

Kilis Belediye Başkanı M. Abdi Bulut Birleşmiş Milletler ve OCHA’nın üst...

Kilis Barosu Azez Adliyesi’ne yapıl...

Kilis Barosu Başkanı Av. Mehmet Taşcı, yaptığı basın açıklamasıyla...

Bölgesel kalkınmada güçbirliği plat...

Bölgesel Kalkınmada Güçbirliği Platformu toplantısı Gaziantep, Şanlıurfa,...

Kaymakam Kırçuval köyleri ziyaret e...

Kilis’in Musabeyli Kaymakamı Sertaç Kırçuval, Köyleri ziyaret ederek okullarda...

Üniversitede İrfan Sohbetleri sürüy...

Kilis 7 Aralık Üniversitesinde İrfan Sohbetleri devam ediyor. Her ay Kilis’in...

“Çocuk yaşta, erken ve zorla evlili...

Kilis’te, “Çocuk yaşta, erken ve zorla evliliklerin önlenmesi” projesi...

Türk gönüllerden Suriyeli kardeşler...

Genç İHH Suriye’nin Azez kenti ve Fırat Kalkanı bölgesinde bulunan Elbab...