Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri (1)

16 Eki 2018 Sal 10:36
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“YEMEK YAPMAK, SANATLARIN EN GÜZELİ VE KUSURSUZUDUR. BEŞ DUYUMUZU BİRDEN HAREKETE GEÇİRİR, HATTA BİR DUYUMUZU DAHA UYANDIRIR; ELİMİZDEN GELENİ ORTAYA KOYMA İHTİYACIMIZI. EN SEVDİĞİM TEDAVİ BUDUR.” (Paulo COELHO)

Yemek kültürümüzün tarihi geçmişine bir göz attığımız zaman, yemek ve beslenmenin insan üzerindeki etkisinin çok önem taşıdığını görürüz. Bu yemek ve beslenme etkisinden Kilis insanı da nasibini almış ve kendi mutfağını çeşitli yemeklerle süslemiştir.
Ayrıca Kilis insanı, yaşadığı coğrafi bölge Türk beslenme alışkanlığının bir örneği haline gelmiş ve Kilis Mutfağı’nın önemini ortaya koymuştur. Böylece Kilis yemekleri, zengin Türk Mutfağı’nın özelliklerini taşımakla  birlikte Halep Mutfağı’nın da özelliklerini yansıtmıştır.

Şimdi, yıllarca yapılmaya yapılmaya akılların bir köşesinde kalmış ve uyutulmaya yüz tutmuş olan Kilis yemeklerinin özelliklerine bir göz atalım:
DUZ EKMEK: Tuz ekmek Türkmenlerde misafire ikram edilirdi. Kilis’te de dostluk, sevgi, saygı ve dürüstlüğün sembolü olarak misafire ikram edilen yemek türüdür.
DULLAR EKMEĞİ: Bulgur unu, un. Tuz, domates, salça, ekşi nar, zeytin, zeytinyağı, kekik, kırmızı biber hep birlikte tepside yoğrulur  ve ekmek haline getirilir. Daha sonra saç  üzerinde pişirilir. İstenirse üstüne kavrulmuş et (topaç) serpilir.
Dullar Ekmeği’inin bir özelliğini belirtmeden geçemeyeceğim. Rahmetli hocam Prof. Dr. Faruk Timurtaş’tan aldığım bilgilere göre, 6 Aralık 1919 yılında önce İngiliz’ler, daha sonra Fransız’lar tarafından işgal edilen Kilis, 24 ay boyunca büyük bir direnişe sahne olmuştur. O günlerde Kilis’te yapılan yemeklerden “Dullar Ekmeği”, işgalciler tarafından yapılışı ele alınarak ülkelerine götürüldüğü söylenmiştir. Sonraları ise, Dullar Ekmeği’ne benzeterek aynı sistemle hazırlanmış ve ismine “Pizza” verildiği tahmin edilmiştir.
ÇÜRÜTME:  Zeytinyağı, kuru ekmek, pul biber, maydanoz, sarımsak, koruk ekşisi veya limon, nane ve yumurta ile pişirilen yemek.
ÇİĞ SİMİT: Kaynatılmamış buğdaydan yapılan ufak bulgur, üzüm suyu ile pişirilerek yapılır.
DATLI MALHITA: Çekilmiş kırmızı mercimek, pirinç, kimyon, kırmızı biber ve soğan ile pişirilen zeytinyağlı çorba.
HEYRAT SEMİRSEĞİ: Taze açılmış yufka el kadar parçalar halinde kesilir, arasına kıyma ve soğanla semsek için özel pişirilmiş karabiberli pilav konur. Üzeri kapatılarak kenarları, yani fazlalıkları kesilir, bol zeytinyağında kızartılır. Özellikle hayrat olarak eşe dosta dağıtılır.

semsek

HEYRAT YEMEĞİ: Genellikle vefat edenlerin hayrına, aileleri tarafından verilen yemek. İkindi namazından çıkan cemaate duyurularak yemeğe başlanması uygun görülmüştür. Hava şartları uygun ise evin avlusunda, değilse odalarında yer sofraları kurulur. Lebeniye, şehriyeli bulgur aşı, dolma, pirinç pilavı, keşkek, nohut, kuru fasulye, memniye helvası veya mali durumlarına göre değişik yemeklerden hangileri yapılmışsa sofraya konulur. Yemeği bitenlere hemen ilave yapılarak doyurulmaya gayret edilir. Yakın komşulardan, tanıdıklardan, akrabalardan gelemeyenlerin evlerine yemek gönderilir. Kadınlar için ayrı bir sofra hazırlanır. Hayrat evinin kapısı herkese açıktır. Hayrat vermenin amacı gidenlerin ruhlarını şad etmek, sevap kazanmak, gelenlerin dualarını almak gibi inancın sosyal sonucudur.
SAMIRSAK AŞI: Taze sarımsak, taze soğan, kuşbaşı et, yoğurt ve yoğurt kesilmesin diye bir yumurta ile bir kaşık zeytinyağı, un, tuz ile pişirilen yemektir. Yemeğin üzerine güzel kokusu, lezzeti ve süs için haspir serpilir.
Lezzeti ve çeşitleriyle ün yapan Kilis yemeklerinin bir başka kültür güzelliğinde yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

ÖZEL Akarsu santralleri de özelleştirilecekmiş. Bakalım bu özelleştirmelerde kimin cebine ne...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “HAMAM İÇİN OLUR EVDE BÜYÜK TELAŞ LEĞEN, KİL, SABUN, LİF, KONUR YAVAŞ...

Yorum 
0

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, daha öncede bir yazımda bu konuya değinmiştim. Herkes kendi mesleğini...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ÖZEL Akarsu santralleri de özelleştirilecekmiş. Bakalım bu özelleştirmelerde...

Kilis’te Hamam Kültürü

Metin MERCİMEK “HAMAM İÇİN OLUR EVDE BÜYÜK TELAŞ LEĞEN, KİL, SABUN,...

Herkes Kendi Mesleğini Yapmalı

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, daha öncede bir yazımda bu konuya değinmiştim....

Pir Sultan Abdal

Mahmut KANMAZ   Herkese Kadirli’den selam ve sevgilerimi sunarak, sözlerime...

Şefaatine Muhtacız Ya Resulallah

Uğur KEPEKÇİ   19 Kasım 2018 Pazartesi’ni Salı’ya bağlayan gece...

NE OLUR

Kahpe felek yine çıkma karşıma, Çanıma otunu tıkma ne olur. Bozulmuş notanı...

KİLİS İL MİLLİ EĞİTİM MÜDÜRLÜĞÜNCE ...

KİLİS ÖZEL İDARESİ PLAN PROJE YATIRIM VE İNŞAAT MÜDÜRLÜĞÜ Kilis İl...

Zeytinyağı fabrikaları neden denetl...

Kilis’te vatandaşlar, gönül rahatlığıyla zeytinyağlarını tüketebilmeleri...

AK Parti Kilis’te temayül yoklaması...

AK Parti Kilis’te 31 Mart’ta yapılacak olan belediye başkan aday adayları...

Kilis Belediyespor’un galibiyet has...

Türkiye Bölgesel Amatör Lig 2. Grubun 9. haftasında Şarkışla Belediyespor...

Katar’dan Suriyelilere yardım

Kilis’e gelen Katar heyeti konteyner kentte kalan Suriyelilere yardımda bulundu....

2019 yılı bütçe görüşmeleri sürüyor...

Kilis’te İl Özel İdaresi’nin 2019 yılı bütçe görüşmeleri devam ediyor....

109 adet köy konağı yapılacak

Kilis’te ‘köy konakları’ ile unutulmaya yüz tutmuş ’köy odası’...

Köylerde vatandaşları dinliyor

Kilis’in Polateli Kaymakamı Mahmut Şener, muhtarlardan köylerin ihtiyaçları...

Suriye’deki PTT şubelerine ziyaret...

Cumhurbaşkanlığı Güvenlik İşleri Genel  Müdürü Yusuf Karaloğlu ve...

Köy okullarına soba dağıtımı

Kilis’in Musabeyli Kaymakamlığı tarafından 2 ve tek sınıflı köy okullarına...

Ata sporu okçuluk artık Kilis’te...

Belediye Kilis’te ilk olarak düzenlediği “Geleneksel Okçuluk”...

Çiğ kadayıf 8 TL

Kilis’te genelde Sabah Pazarı bölgesinde faaliyet gösteren Kilisli künefeciler,...