Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri (1)

16 Eki 2018 Sal 10:36
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“YEMEK YAPMAK, SANATLARIN EN GÜZELİ VE KUSURSUZUDUR. BEŞ DUYUMUZU BİRDEN HAREKETE GEÇİRİR, HATTA BİR DUYUMUZU DAHA UYANDIRIR; ELİMİZDEN GELENİ ORTAYA KOYMA İHTİYACIMIZI. EN SEVDİĞİM TEDAVİ BUDUR.” (Paulo COELHO)

Yemek kültürümüzün tarihi geçmişine bir göz attığımız zaman, yemek ve beslenmenin insan üzerindeki etkisinin çok önem taşıdığını görürüz. Bu yemek ve beslenme etkisinden Kilis insanı da nasibini almış ve kendi mutfağını çeşitli yemeklerle süslemiştir.
Ayrıca Kilis insanı, yaşadığı coğrafi bölge Türk beslenme alışkanlığının bir örneği haline gelmiş ve Kilis Mutfağı’nın önemini ortaya koymuştur. Böylece Kilis yemekleri, zengin Türk Mutfağı’nın özelliklerini taşımakla  birlikte Halep Mutfağı’nın da özelliklerini yansıtmıştır.

Şimdi, yıllarca yapılmaya yapılmaya akılların bir köşesinde kalmış ve uyutulmaya yüz tutmuş olan Kilis yemeklerinin özelliklerine bir göz atalım:
DUZ EKMEK: Tuz ekmek Türkmenlerde misafire ikram edilirdi. Kilis’te de dostluk, sevgi, saygı ve dürüstlüğün sembolü olarak misafire ikram edilen yemek türüdür.
DULLAR EKMEĞİ: Bulgur unu, un. Tuz, domates, salça, ekşi nar, zeytin, zeytinyağı, kekik, kırmızı biber hep birlikte tepside yoğrulur  ve ekmek haline getirilir. Daha sonra saç  üzerinde pişirilir. İstenirse üstüne kavrulmuş et (topaç) serpilir.
Dullar Ekmeği’inin bir özelliğini belirtmeden geçemeyeceğim. Rahmetli hocam Prof. Dr. Faruk Timurtaş’tan aldığım bilgilere göre, 6 Aralık 1919 yılında önce İngiliz’ler, daha sonra Fransız’lar tarafından işgal edilen Kilis, 24 ay boyunca büyük bir direnişe sahne olmuştur. O günlerde Kilis’te yapılan yemeklerden “Dullar Ekmeği”, işgalciler tarafından yapılışı ele alınarak ülkelerine götürüldüğü söylenmiştir. Sonraları ise, Dullar Ekmeği’ne benzeterek aynı sistemle hazırlanmış ve ismine “Pizza” verildiği tahmin edilmiştir.
ÇÜRÜTME:  Zeytinyağı, kuru ekmek, pul biber, maydanoz, sarımsak, koruk ekşisi veya limon, nane ve yumurta ile pişirilen yemek.
ÇİĞ SİMİT: Kaynatılmamış buğdaydan yapılan ufak bulgur, üzüm suyu ile pişirilerek yapılır.
DATLI MALHITA: Çekilmiş kırmızı mercimek, pirinç, kimyon, kırmızı biber ve soğan ile pişirilen zeytinyağlı çorba.
HEYRAT SEMİRSEĞİ: Taze açılmış yufka el kadar parçalar halinde kesilir, arasına kıyma ve soğanla semsek için özel pişirilmiş karabiberli pilav konur. Üzeri kapatılarak kenarları, yani fazlalıkları kesilir, bol zeytinyağında kızartılır. Özellikle hayrat olarak eşe dosta dağıtılır.

semsek

HEYRAT YEMEĞİ: Genellikle vefat edenlerin hayrına, aileleri tarafından verilen yemek. İkindi namazından çıkan cemaate duyurularak yemeğe başlanması uygun görülmüştür. Hava şartları uygun ise evin avlusunda, değilse odalarında yer sofraları kurulur. Lebeniye, şehriyeli bulgur aşı, dolma, pirinç pilavı, keşkek, nohut, kuru fasulye, memniye helvası veya mali durumlarına göre değişik yemeklerden hangileri yapılmışsa sofraya konulur. Yemeği bitenlere hemen ilave yapılarak doyurulmaya gayret edilir. Yakın komşulardan, tanıdıklardan, akrabalardan gelemeyenlerin evlerine yemek gönderilir. Kadınlar için ayrı bir sofra hazırlanır. Hayrat evinin kapısı herkese açıktır. Hayrat vermenin amacı gidenlerin ruhlarını şad etmek, sevap kazanmak, gelenlerin dualarını almak gibi inancın sosyal sonucudur.
SAMIRSAK AŞI: Taze sarımsak, taze soğan, kuşbaşı et, yoğurt ve yoğurt kesilmesin diye bir yumurta ile bir kaşık zeytinyağı, un, tuz ile pişirilen yemektir. Yemeğin üzerine güzel kokusu, lezzeti ve süs için haspir serpilir.
Lezzeti ve çeşitleriyle ün yapan Kilis yemeklerinin bir başka kültür güzelliğinde yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

VAR MI? Siyasiler, “Bu devirde borcu olmayan var mı?” demiş. Sayenizde kalmadı!… ***...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “NEŞELİ VE AKICI TÜRKÜLERİYLE BÜYÜK BİR COŞKU YARATAN KİLİS, GEREK...

Yorum 
0

Nejat TAŞKIN   18 Mart Çanakkale Zaferi’nin kutlandığı günde Avcılar Belediyesi’nin...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

VAR MI? Siyasiler, “Bu devirde borcu olmayan var mı?” demiş. Sayenizde kalmadı!…...

Kilis Hamamlarında Musiki Faslı

Metin MERCİMEK “NEŞELİ VE AKICI TÜRKÜLERİYLE BÜYÜK BİR COŞKU YARATAN...

Sayın Komutan Önder İrevül, Helal O...

Nejat TAŞKIN   18 Mart Çanakkale Zaferi’nin kutlandığı günde Avcılar...

Haksızlıktan Korunmak

Ahmet ELMALI   Habib-i Kibriya Efendimiz bir Hadis-i Şeriflerinde şöyle...

İNCİNDİN GÖNÜL

Söyle neye küstün, kime darıldın? Bu kadar derinden incindin gönül Gurura...

NE KALDI?

Çekildi azgın dalgalar, Geride kum kaldı. Sustu deli rüzgârlar, Kırılmış...

Keşfedilmemiş Hazine: “Kara Buğday”...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi Mimarlık-Mühendislik Fakültesi Konferans Salonu’nda...

DP Genel Başkanı Uysal Kilis’te

Demokrat Parti (DP) Genel Başkanı Gültekin Uysal, “Bir İttifak içerisinde...

KORKUTAN DEPREM!

Afet ve Acil Durum Yönetimi Başkanlığı Deprem Dairesi Başkanlığı (AFAD)...

Yükümlüler fidan dikti

Kilis’te, denetimli serbestlik altında bulunan yükümlüler, oluşturulan...

Organize Sanayide istihdam seferber...

Aile Çalışma ve Sosyal Hizmetler Bakanlığı ile Türkiye Odalar ve Borsalar...

Cezaevinde şehitler anıldı

Kilis L Tipi Kapalı Ceza İnfaz Kurumu’nda 18 Mart Şehitlerini Anma Günü...

Yabancı uyruklu öğrencilerle söyleş...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi Mimarlık-Mühendislik Fakültesi Konferans Salonu’nda...

Yaşlılar evlerinde ziyaret edildi

Kilis İl Sağlık Müdürlüğü idarecileri, ‘Yaşlılar Haftası’...

Öğrencilerden Albay Başaklıgil’e zi...

Mehmet Uluğ Can ortaokulu 8’inci sınıf öğrencileri İl Jandarma Komutanı...

Koltuk üzerinde ölü bulundu [ASAYİŞ...

Kilis’te bir kişi ikamet ettiği evde ölü bulundu. Ekrem Çetin Mahallesi’nde...

Ayağına ip dolanan kırlangıç itfaiy...

Kilis’te ayağına ip dolanan kırlangıç, itfaiye ekipleri tarafından kurtarıldı....

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

HAZİNE   Türkiye’de her yıl 1.1 milyar TL çöpe atılıyormuş....