Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri (1)

16 Eki 2018 Sal 10:36
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“YEMEK YAPMAK, SANATLARIN EN GÜZELİ VE KUSURSUZUDUR. BEŞ DUYUMUZU BİRDEN HAREKETE GEÇİRİR, HATTA BİR DUYUMUZU DAHA UYANDIRIR; ELİMİZDEN GELENİ ORTAYA KOYMA İHTİYACIMIZI. EN SEVDİĞİM TEDAVİ BUDUR.” (Paulo COELHO)

Yemek kültürümüzün tarihi geçmişine bir göz attığımız zaman, yemek ve beslenmenin insan üzerindeki etkisinin çok önem taşıdığını görürüz. Bu yemek ve beslenme etkisinden Kilis insanı da nasibini almış ve kendi mutfağını çeşitli yemeklerle süslemiştir.
Ayrıca Kilis insanı, yaşadığı coğrafi bölge Türk beslenme alışkanlığının bir örneği haline gelmiş ve Kilis Mutfağı’nın önemini ortaya koymuştur. Böylece Kilis yemekleri, zengin Türk Mutfağı’nın özelliklerini taşımakla  birlikte Halep Mutfağı’nın da özelliklerini yansıtmıştır.

Şimdi, yıllarca yapılmaya yapılmaya akılların bir köşesinde kalmış ve uyutulmaya yüz tutmuş olan Kilis yemeklerinin özelliklerine bir göz atalım:
DUZ EKMEK: Tuz ekmek Türkmenlerde misafire ikram edilirdi. Kilis’te de dostluk, sevgi, saygı ve dürüstlüğün sembolü olarak misafire ikram edilen yemek türüdür.
DULLAR EKMEĞİ: Bulgur unu, un. Tuz, domates, salça, ekşi nar, zeytin, zeytinyağı, kekik, kırmızı biber hep birlikte tepside yoğrulur  ve ekmek haline getirilir. Daha sonra saç  üzerinde pişirilir. İstenirse üstüne kavrulmuş et (topaç) serpilir.
Dullar Ekmeği’inin bir özelliğini belirtmeden geçemeyeceğim. Rahmetli hocam Prof. Dr. Faruk Timurtaş’tan aldığım bilgilere göre, 6 Aralık 1919 yılında önce İngiliz’ler, daha sonra Fransız’lar tarafından işgal edilen Kilis, 24 ay boyunca büyük bir direnişe sahne olmuştur. O günlerde Kilis’te yapılan yemeklerden “Dullar Ekmeği”, işgalciler tarafından yapılışı ele alınarak ülkelerine götürüldüğü söylenmiştir. Sonraları ise, Dullar Ekmeği’ne benzeterek aynı sistemle hazırlanmış ve ismine “Pizza” verildiği tahmin edilmiştir.
ÇÜRÜTME:  Zeytinyağı, kuru ekmek, pul biber, maydanoz, sarımsak, koruk ekşisi veya limon, nane ve yumurta ile pişirilen yemek.
ÇİĞ SİMİT: Kaynatılmamış buğdaydan yapılan ufak bulgur, üzüm suyu ile pişirilerek yapılır.
DATLI MALHITA: Çekilmiş kırmızı mercimek, pirinç, kimyon, kırmızı biber ve soğan ile pişirilen zeytinyağlı çorba.
HEYRAT SEMİRSEĞİ: Taze açılmış yufka el kadar parçalar halinde kesilir, arasına kıyma ve soğanla semsek için özel pişirilmiş karabiberli pilav konur. Üzeri kapatılarak kenarları, yani fazlalıkları kesilir, bol zeytinyağında kızartılır. Özellikle hayrat olarak eşe dosta dağıtılır.

semsek

HEYRAT YEMEĞİ: Genellikle vefat edenlerin hayrına, aileleri tarafından verilen yemek. İkindi namazından çıkan cemaate duyurularak yemeğe başlanması uygun görülmüştür. Hava şartları uygun ise evin avlusunda, değilse odalarında yer sofraları kurulur. Lebeniye, şehriyeli bulgur aşı, dolma, pirinç pilavı, keşkek, nohut, kuru fasulye, memniye helvası veya mali durumlarına göre değişik yemeklerden hangileri yapılmışsa sofraya konulur. Yemeği bitenlere hemen ilave yapılarak doyurulmaya gayret edilir. Yakın komşulardan, tanıdıklardan, akrabalardan gelemeyenlerin evlerine yemek gönderilir. Kadınlar için ayrı bir sofra hazırlanır. Hayrat evinin kapısı herkese açıktır. Hayrat vermenin amacı gidenlerin ruhlarını şad etmek, sevap kazanmak, gelenlerin dualarını almak gibi inancın sosyal sonucudur.
SAMIRSAK AŞI: Taze sarımsak, taze soğan, kuşbaşı et, yoğurt ve yoğurt kesilmesin diye bir yumurta ile bir kaşık zeytinyağı, un, tuz ile pişirilen yemektir. Yemeğin üzerine güzel kokusu, lezzeti ve süs için haspir serpilir.
Lezzeti ve çeşitleriyle ün yapan Kilis yemeklerinin bir başka kültür güzelliğinde yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

ATASÖZÜ Türk çocuklarının boyları uzamaya başlamış. İnşallah akılları kısalmaz!…...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “YAŞAMAK: BİRER BİRER VE HEP BERABER İPEKLİ BİR KUMAŞ DOKUR GİBİ…...

Yorum 
0

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, zaman çok çabuk geçiyor, kıymetini bilmek lazım. Her şey daha...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ATASÖZÜ Türk çocuklarının boyları uzamaya başlamış. İnşallah akılları...

Kültür İlçesi Kadıköy’ü Tanıy...

Metin MERCİMEK “YAŞAMAK: BİRER BİRER VE HEP BERABER İPEKLİ BİR KUMAŞ...

Yıllar Sonra Öğrendim ki…

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, zaman çok çabuk geçiyor, kıymetini bilmek...

İntikam!

Aysel MASMANACI BEŞOĞLU   Atlar sadık hayvanlardır. Onlar da bir bakıma...

Ben-Sen-2

Mahmut İ. KANMAZ   “Siyah beyaz tuşlarında piyanomun Seni çalıyorum şimdi...

ELHANÎ’ye

Elhan Uğur Elhan Hocam annesini kaybetti, çok acı günler geçirdi biliyorum....

SABAH

Penceremi açınca, Yemi bırakıp kaçınca, Havalanan güvercin. Geri çekildim...

50 bin öğrenci karne aldı

Kilis’te okul öncesi, ilkokul, ortaokul ve lisede eğitim gören 50 bin Türk...

İl İstihdam Kurulu toplantısı yapıl...

Kilis’te İl İstihdam Kurulu 2019 Yılı 1. Olağan toplantısı, Vali Recep...

Bomba, silah, uyuşturucu ile yakala...

Kilis’te polisin bir garaja düzenlediği operasyonda el bombası, tabanca,...

Yangında mahsur kalanlar kurtarıldı...

Kilis’te 4 katlı apartmanda çıkan yangında mahsur kalan 14 kişi itfaiye...

2023 Eğitim Vizyonu Çalıştayı ünive...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi’nin katkıları, İl Milli Eğitim Müdürlüğü’nün...

Dar gelirli vatandaşlar semt pazarl...

Kilis’te vatandaşlar ucuz olması sebebiyle semt pazarlarına ilgi gösteriyor....

KİTSO’dan dijital ehliyet hizmeti...

Kilis Ticaret ve Sanayi Odası’nda(KİTSO) Sayısal Takograf (Dijital Ehliyet)...

Temel aile bilinci eğitimi semineri...

Kilis İl Müftülüğü Aile Ve Dini Rehberlik Bürosu tarafından merkez ve...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ÇÖP Çöp torbası kullanmasını sevmiyormuşuz. Evet… Çöpleri caddeye...

Kilis Vakfı’nın Onursal Başkanı Say...

Nejat TAŞKIN   35 senedir İstanbul’un Avrupa Yakası’ndaki Laleli semtiyle...

Vuslat Nedir ve Vuslat Hakkındaki G...

Metin MERCİMEK “BİZE GÖZÜN DEĞİL, GÖNLÜN GÖRDÜĞÜ YÜREK GEREK....