Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri-2

17 Eki 2018 Çar 10:35
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“YİYECEĞİNİ KÖTÜLEYEN KİŞİNİN SOFRASINDA YEMEK YEME.” (Çerkez Atasözü)
Anadolu’nun üstün yemek kültüründen ve de Halep Mutfağı’nda feyz alarak çeşitli yemekler ortaya koyan Kilis insanı, geçtiğimiz “Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri” yazımla sizlere “DUZ Ekmek”, “Dullar Ekmeği”, “Çürütme”, “Çiğ Simit”, Datlı Malhıta”, “Heyrat Semirseği”, “Heyrat Yemeği” ve “Samırsak Aşı” yemeklerimizi duyurmuştum. Ancak araştırmalarım sonucunda, Kilis yemeklerimizin çeşitleri devam etmesi nedeniyle, bunları sırasıyla sizlere tanıtmaya çalışacağım.
DÖĞME AŞI: Buğday taneleri kırılmadan, ezilmeden, dövülüp kabuğu çıkarılır ve döğme haline getirilir. Elde edilen döğme et suyunda piştikten sonra üzerine tereyağı ve karabiber konulur.
DOM DOM HELVASI: Bulgur çekilip elenerek iriliğine göre ayrılırken ince olanına da “bulgur unu” denir. Bu un besleyici olduğu için içerisinde başka bir şey katılmadan ve pişirilmeden yenilir. Rahmetli annem içine biraz üzüm pekmezi katarak yoğurur ve sıkım haline getirdikten sonra bizlere yedirirdi.
ÇİĞ KÜFTE: Yağsız et (tokmakla iyice dövülmüş ya da makine ile çekilmiş) ince bulgur, soğan, sarımsak, kırmızı pul biber, biber salçası, domates salçası, karabiber, maydanoz ile yoğrulan (isteyen ceviz koyabilir) spesiyal bir yemektir. Sıkım yapmadan önce az zeytinyağı konursa kurumaz ve yumuşak kalır.
EKMEK AŞI: Bayat pide veya saç ekmeği doğranarak soğan, domates, biber, maydanoz ve zeytinyağı ile pişirilerek yapılan yemektir. Ekmek Aşı’nın Kilis kadınları üzerinde ayrı bir özelliği vardır. Şöyle ki, analarımız, sofrada arta kalan ekmeği hiç bir zaman atmamış, onu kurutarak Ekmek Aşı’na çevirerek değerlendirmiştir.
EŞKİLİ KEBAP: İnce dilimli pide üzerine, domatesli ya da salçalı, soğanlı biberli kaynatılmış harç üzerine şiş köftenin konulması ile yapılan yemektir.
ÇITIRLI AŞI (ÇITIRLI BULGUR AŞI): Pilavlık bulgur ya da simitle (ince bulgur), zeytinyağı, kırmızı biber, karabiber, tuz ile yapılır. Zeytinyağı kızdırılır bir avuç bulgur atılarak kızartılır ve pilavın üzerine dökülür. Simitle (ince bulgur) yapılana “Çıtırlı Simit Aşı” denir.

yahni

EKŞİLİ YAHNİ: Kemikli et, nohut, salça, limon veya koruk ekşisi ya da sumak, çok az pirinç, nane, yağsız etle yoğrulan sade köftenin erik iriliğinde yuvarlanmış ve haşlanması ile yapılan yemektir. Ayrıca köfteler parmakla oyulduktan sonra isteğe göre içine nohut kadar içyağı kuru nane ve ceviz içi karışımı konur. Bu şekilde yenildiği zaman, ayrı bir lezzet alırız.

CENNET ÇAMURU: Kaymaklı kırma künefeye lezzetinden dolayı “Cennet Çamuru” denilmiştir. Tel kadayıf geniş bir tepsiye konulur ve yeterince tereyağı ilave edilir. Hafif ateşte kadayıf iyice elle kıyılır. El yakacak duruma gelince bir miktar pudra şeker ilave edilerek hafif pembeleşene kadar tahta kaşıkla karıştırılır. Ocaktan indirilerek tepsiye yayılır ve üzerine taze Kilis Kaymağı döşenir. Biraz da pudra şekeri serpilir. Hazırlanan kıvam tepsinin her tarafına gezdirilerek dökülür. Son olarak azıcık tarçın serpilerek sıcak sıcak servis yapılır.

cannet

EKŞİLİ EKMEK: Buğday ununa ekşimiş maya katarak yapılan ekmektir. Ayrıca bazı köylerde domates musakkasına “Eşgili Yemek” de denilmektedir.
Zengin mutfak kültürüyle çeşitli yemekler ortaya koymuş olan Kilis yemeklerinin bir başka çeşitleriyle yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

ATASÖZÜ Türk çocuklarının boyları uzamaya başlamış. İnşallah akılları kısalmaz!…...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “YAŞAMAK: BİRER BİRER VE HEP BERABER İPEKLİ BİR KUMAŞ DOKUR GİBİ…...

Yorum 
0

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, zaman çok çabuk geçiyor, kıymetini bilmek lazım. Her şey daha...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ATASÖZÜ Türk çocuklarının boyları uzamaya başlamış. İnşallah akılları...

Kültür İlçesi Kadıköy’ü Tanıy...

Metin MERCİMEK “YAŞAMAK: BİRER BİRER VE HEP BERABER İPEKLİ BİR KUMAŞ...

Yıllar Sonra Öğrendim ki…

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, zaman çok çabuk geçiyor, kıymetini bilmek...

İntikam!

Aysel MASMANACI BEŞOĞLU   Atlar sadık hayvanlardır. Onlar da bir bakıma...

Ben-Sen-2

Mahmut İ. KANMAZ   “Siyah beyaz tuşlarında piyanomun Seni çalıyorum şimdi...

ELHANÎ’ye

Elhan Uğur Elhan Hocam annesini kaybetti, çok acı günler geçirdi biliyorum....

SABAH

Penceremi açınca, Yemi bırakıp kaçınca, Havalanan güvercin. Geri çekildim...

50 bin öğrenci karne aldı

Kilis’te okul öncesi, ilkokul, ortaokul ve lisede eğitim gören 50 bin Türk...

İl İstihdam Kurulu toplantısı yapıl...

Kilis’te İl İstihdam Kurulu 2019 Yılı 1. Olağan toplantısı, Vali Recep...

Bomba, silah, uyuşturucu ile yakala...

Kilis’te polisin bir garaja düzenlediği operasyonda el bombası, tabanca,...

Yangında mahsur kalanlar kurtarıldı...

Kilis’te 4 katlı apartmanda çıkan yangında mahsur kalan 14 kişi itfaiye...

2023 Eğitim Vizyonu Çalıştayı ünive...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi’nin katkıları, İl Milli Eğitim Müdürlüğü’nün...

Dar gelirli vatandaşlar semt pazarl...

Kilis’te vatandaşlar ucuz olması sebebiyle semt pazarlarına ilgi gösteriyor....

KİTSO’dan dijital ehliyet hizmeti...

Kilis Ticaret ve Sanayi Odası’nda(KİTSO) Sayısal Takograf (Dijital Ehliyet)...

Temel aile bilinci eğitimi semineri...

Kilis İl Müftülüğü Aile Ve Dini Rehberlik Bürosu tarafından merkez ve...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ÇÖP Çöp torbası kullanmasını sevmiyormuşuz. Evet… Çöpleri caddeye...

Kilis Vakfı’nın Onursal Başkanı Say...

Nejat TAŞKIN   35 senedir İstanbul’un Avrupa Yakası’ndaki Laleli semtiyle...

Vuslat Nedir ve Vuslat Hakkındaki G...

Metin MERCİMEK “BİZE GÖZÜN DEĞİL, GÖNLÜN GÖRDÜĞÜ YÜREK GEREK....