Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri-2

17 Eki 2018 Çar 10:35
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“YİYECEĞİNİ KÖTÜLEYEN KİŞİNİN SOFRASINDA YEMEK YEME.” (Çerkez Atasözü)
Anadolu’nun üstün yemek kültüründen ve de Halep Mutfağı’nda feyz alarak çeşitli yemekler ortaya koyan Kilis insanı, geçtiğimiz “Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri” yazımla sizlere “DUZ Ekmek”, “Dullar Ekmeği”, “Çürütme”, “Çiğ Simit”, Datlı Malhıta”, “Heyrat Semirseği”, “Heyrat Yemeği” ve “Samırsak Aşı” yemeklerimizi duyurmuştum. Ancak araştırmalarım sonucunda, Kilis yemeklerimizin çeşitleri devam etmesi nedeniyle, bunları sırasıyla sizlere tanıtmaya çalışacağım.
DÖĞME AŞI: Buğday taneleri kırılmadan, ezilmeden, dövülüp kabuğu çıkarılır ve döğme haline getirilir. Elde edilen döğme et suyunda piştikten sonra üzerine tereyağı ve karabiber konulur.
DOM DOM HELVASI: Bulgur çekilip elenerek iriliğine göre ayrılırken ince olanına da “bulgur unu” denir. Bu un besleyici olduğu için içerisinde başka bir şey katılmadan ve pişirilmeden yenilir. Rahmetli annem içine biraz üzüm pekmezi katarak yoğurur ve sıkım haline getirdikten sonra bizlere yedirirdi.
ÇİĞ KÜFTE: Yağsız et (tokmakla iyice dövülmüş ya da makine ile çekilmiş) ince bulgur, soğan, sarımsak, kırmızı pul biber, biber salçası, domates salçası, karabiber, maydanoz ile yoğrulan (isteyen ceviz koyabilir) spesiyal bir yemektir. Sıkım yapmadan önce az zeytinyağı konursa kurumaz ve yumuşak kalır.
EKMEK AŞI: Bayat pide veya saç ekmeği doğranarak soğan, domates, biber, maydanoz ve zeytinyağı ile pişirilerek yapılan yemektir. Ekmek Aşı’nın Kilis kadınları üzerinde ayrı bir özelliği vardır. Şöyle ki, analarımız, sofrada arta kalan ekmeği hiç bir zaman atmamış, onu kurutarak Ekmek Aşı’na çevirerek değerlendirmiştir.
EŞKİLİ KEBAP: İnce dilimli pide üzerine, domatesli ya da salçalı, soğanlı biberli kaynatılmış harç üzerine şiş köftenin konulması ile yapılan yemektir.
ÇITIRLI AŞI (ÇITIRLI BULGUR AŞI): Pilavlık bulgur ya da simitle (ince bulgur), zeytinyağı, kırmızı biber, karabiber, tuz ile yapılır. Zeytinyağı kızdırılır bir avuç bulgur atılarak kızartılır ve pilavın üzerine dökülür. Simitle (ince bulgur) yapılana “Çıtırlı Simit Aşı” denir.

yahni

EKŞİLİ YAHNİ: Kemikli et, nohut, salça, limon veya koruk ekşisi ya da sumak, çok az pirinç, nane, yağsız etle yoğrulan sade köftenin erik iriliğinde yuvarlanmış ve haşlanması ile yapılan yemektir. Ayrıca köfteler parmakla oyulduktan sonra isteğe göre içine nohut kadar içyağı kuru nane ve ceviz içi karışımı konur. Bu şekilde yenildiği zaman, ayrı bir lezzet alırız.

CENNET ÇAMURU: Kaymaklı kırma künefeye lezzetinden dolayı “Cennet Çamuru” denilmiştir. Tel kadayıf geniş bir tepsiye konulur ve yeterince tereyağı ilave edilir. Hafif ateşte kadayıf iyice elle kıyılır. El yakacak duruma gelince bir miktar pudra şeker ilave edilerek hafif pembeleşene kadar tahta kaşıkla karıştırılır. Ocaktan indirilerek tepsiye yayılır ve üzerine taze Kilis Kaymağı döşenir. Biraz da pudra şekeri serpilir. Hazırlanan kıvam tepsinin her tarafına gezdirilerek dökülür. Son olarak azıcık tarçın serpilerek sıcak sıcak servis yapılır.

cannet

EKŞİLİ EKMEK: Buğday ununa ekşimiş maya katarak yapılan ekmektir. Ayrıca bazı köylerde domates musakkasına “Eşgili Yemek” de denilmektedir.
Zengin mutfak kültürüyle çeşitli yemekler ortaya koymuş olan Kilis yemeklerinin bir başka çeşitleriyle yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

VAR MI? Siyasiler, “Bu devirde borcu olmayan var mı?” demiş. Sayenizde kalmadı!… ***...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “NEŞELİ VE AKICI TÜRKÜLERİYLE BÜYÜK BİR COŞKU YARATAN KİLİS, GEREK...

Yorum 
0

Nejat TAŞKIN   18 Mart Çanakkale Zaferi’nin kutlandığı günde Avcılar Belediyesi’nin...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

VAR MI? Siyasiler, “Bu devirde borcu olmayan var mı?” demiş. Sayenizde kalmadı!…...

Kilis Hamamlarında Musiki Faslı

Metin MERCİMEK “NEŞELİ VE AKICI TÜRKÜLERİYLE BÜYÜK BİR COŞKU YARATAN...

Sayın Komutan Önder İrevül, Helal O...

Nejat TAŞKIN   18 Mart Çanakkale Zaferi’nin kutlandığı günde Avcılar...

Haksızlıktan Korunmak

Ahmet ELMALI   Habib-i Kibriya Efendimiz bir Hadis-i Şeriflerinde şöyle...

İNCİNDİN GÖNÜL

Söyle neye küstün, kime darıldın? Bu kadar derinden incindin gönül Gurura...

NE KALDI?

Çekildi azgın dalgalar, Geride kum kaldı. Sustu deli rüzgârlar, Kırılmış...

Keşfedilmemiş Hazine: “Kara Buğday”...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi Mimarlık-Mühendislik Fakültesi Konferans Salonu’nda...

DP Genel Başkanı Uysal Kilis’te

Demokrat Parti (DP) Genel Başkanı Gültekin Uysal, “Bir İttifak içerisinde...

KORKUTAN DEPREM!

Afet ve Acil Durum Yönetimi Başkanlığı Deprem Dairesi Başkanlığı (AFAD)...

Yükümlüler fidan dikti

Kilis’te, denetimli serbestlik altında bulunan yükümlüler, oluşturulan...

Organize Sanayide istihdam seferber...

Aile Çalışma ve Sosyal Hizmetler Bakanlığı ile Türkiye Odalar ve Borsalar...

Cezaevinde şehitler anıldı

Kilis L Tipi Kapalı Ceza İnfaz Kurumu’nda 18 Mart Şehitlerini Anma Günü...

Yabancı uyruklu öğrencilerle söyleş...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi Mimarlık-Mühendislik Fakültesi Konferans Salonu’nda...

Yaşlılar evlerinde ziyaret edildi

Kilis İl Sağlık Müdürlüğü idarecileri, ‘Yaşlılar Haftası’...

Öğrencilerden Albay Başaklıgil’e zi...

Mehmet Uluğ Can ortaokulu 8’inci sınıf öğrencileri İl Jandarma Komutanı...

Koltuk üzerinde ölü bulundu [ASAYİŞ...

Kilis’te bir kişi ikamet ettiği evde ölü bulundu. Ekrem Çetin Mahallesi’nde...

Ayağına ip dolanan kırlangıç itfaiy...

Kilis’te ayağına ip dolanan kırlangıç, itfaiye ekipleri tarafından kurtarıldı....

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

HAZİNE   Türkiye’de her yıl 1.1 milyar TL çöpe atılıyormuş....