Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri-2

17 Eki 2018 Çar 10:35
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“YİYECEĞİNİ KÖTÜLEYEN KİŞİNİN SOFRASINDA YEMEK YEME.” (Çerkez Atasözü)
Anadolu’nun üstün yemek kültüründen ve de Halep Mutfağı’nda feyz alarak çeşitli yemekler ortaya koyan Kilis insanı, geçtiğimiz “Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri” yazımla sizlere “DUZ Ekmek”, “Dullar Ekmeği”, “Çürütme”, “Çiğ Simit”, Datlı Malhıta”, “Heyrat Semirseği”, “Heyrat Yemeği” ve “Samırsak Aşı” yemeklerimizi duyurmuştum. Ancak araştırmalarım sonucunda, Kilis yemeklerimizin çeşitleri devam etmesi nedeniyle, bunları sırasıyla sizlere tanıtmaya çalışacağım.
DÖĞME AŞI: Buğday taneleri kırılmadan, ezilmeden, dövülüp kabuğu çıkarılır ve döğme haline getirilir. Elde edilen döğme et suyunda piştikten sonra üzerine tereyağı ve karabiber konulur.
DOM DOM HELVASI: Bulgur çekilip elenerek iriliğine göre ayrılırken ince olanına da “bulgur unu” denir. Bu un besleyici olduğu için içerisinde başka bir şey katılmadan ve pişirilmeden yenilir. Rahmetli annem içine biraz üzüm pekmezi katarak yoğurur ve sıkım haline getirdikten sonra bizlere yedirirdi.
ÇİĞ KÜFTE: Yağsız et (tokmakla iyice dövülmüş ya da makine ile çekilmiş) ince bulgur, soğan, sarımsak, kırmızı pul biber, biber salçası, domates salçası, karabiber, maydanoz ile yoğrulan (isteyen ceviz koyabilir) spesiyal bir yemektir. Sıkım yapmadan önce az zeytinyağı konursa kurumaz ve yumuşak kalır.
EKMEK AŞI: Bayat pide veya saç ekmeği doğranarak soğan, domates, biber, maydanoz ve zeytinyağı ile pişirilerek yapılan yemektir. Ekmek Aşı’nın Kilis kadınları üzerinde ayrı bir özelliği vardır. Şöyle ki, analarımız, sofrada arta kalan ekmeği hiç bir zaman atmamış, onu kurutarak Ekmek Aşı’na çevirerek değerlendirmiştir.
EŞKİLİ KEBAP: İnce dilimli pide üzerine, domatesli ya da salçalı, soğanlı biberli kaynatılmış harç üzerine şiş köftenin konulması ile yapılan yemektir.
ÇITIRLI AŞI (ÇITIRLI BULGUR AŞI): Pilavlık bulgur ya da simitle (ince bulgur), zeytinyağı, kırmızı biber, karabiber, tuz ile yapılır. Zeytinyağı kızdırılır bir avuç bulgur atılarak kızartılır ve pilavın üzerine dökülür. Simitle (ince bulgur) yapılana “Çıtırlı Simit Aşı” denir.

yahni

EKŞİLİ YAHNİ: Kemikli et, nohut, salça, limon veya koruk ekşisi ya da sumak, çok az pirinç, nane, yağsız etle yoğrulan sade köftenin erik iriliğinde yuvarlanmış ve haşlanması ile yapılan yemektir. Ayrıca köfteler parmakla oyulduktan sonra isteğe göre içine nohut kadar içyağı kuru nane ve ceviz içi karışımı konur. Bu şekilde yenildiği zaman, ayrı bir lezzet alırız.

CENNET ÇAMURU: Kaymaklı kırma künefeye lezzetinden dolayı “Cennet Çamuru” denilmiştir. Tel kadayıf geniş bir tepsiye konulur ve yeterince tereyağı ilave edilir. Hafif ateşte kadayıf iyice elle kıyılır. El yakacak duruma gelince bir miktar pudra şeker ilave edilerek hafif pembeleşene kadar tahta kaşıkla karıştırılır. Ocaktan indirilerek tepsiye yayılır ve üzerine taze Kilis Kaymağı döşenir. Biraz da pudra şekeri serpilir. Hazırlanan kıvam tepsinin her tarafına gezdirilerek dökülür. Son olarak azıcık tarçın serpilerek sıcak sıcak servis yapılır.

cannet

EKŞİLİ EKMEK: Buğday ununa ekşimiş maya katarak yapılan ekmektir. Ayrıca bazı köylerde domates musakkasına “Eşgili Yemek” de denilmektedir.
Zengin mutfak kültürüyle çeşitli yemekler ortaya koymuş olan Kilis yemeklerinin bir başka çeşitleriyle yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

ÖZEL Akarsu santralleri de özelleştirilecekmiş. Bakalım bu özelleştirmelerde kimin cebine ne...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “HAMAM İÇİN OLUR EVDE BÜYÜK TELAŞ LEĞEN, KİL, SABUN, LİF, KONUR YAVAŞ...

Yorum 
0

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, daha öncede bir yazımda bu konuya değinmiştim. Herkes kendi mesleğini...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ÖZEL Akarsu santralleri de özelleştirilecekmiş. Bakalım bu özelleştirmelerde...

Kilis’te Hamam Kültürü

Metin MERCİMEK “HAMAM İÇİN OLUR EVDE BÜYÜK TELAŞ LEĞEN, KİL, SABUN,...

Herkes Kendi Mesleğini Yapmalı

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, daha öncede bir yazımda bu konuya değinmiştim....

Pir Sultan Abdal

Mahmut KANMAZ   Herkese Kadirli’den selam ve sevgilerimi sunarak, sözlerime...

Şefaatine Muhtacız Ya Resulallah

Uğur KEPEKÇİ   19 Kasım 2018 Pazartesi’ni Salı’ya bağlayan gece...

NE OLUR

Kahpe felek yine çıkma karşıma, Çanıma otunu tıkma ne olur. Bozulmuş notanı...

KİLİS İL MİLLİ EĞİTİM MÜDÜRLÜĞÜNCE ...

KİLİS ÖZEL İDARESİ PLAN PROJE YATIRIM VE İNŞAAT MÜDÜRLÜĞÜ Kilis İl...

Zeytinyağı fabrikaları neden denetl...

Kilis’te vatandaşlar, gönül rahatlığıyla zeytinyağlarını tüketebilmeleri...

AK Parti Kilis’te temayül yoklaması...

AK Parti Kilis’te 31 Mart’ta yapılacak olan belediye başkan aday adayları...

Kilis Belediyespor’un galibiyet has...

Türkiye Bölgesel Amatör Lig 2. Grubun 9. haftasında Şarkışla Belediyespor...

Katar’dan Suriyelilere yardım

Kilis’e gelen Katar heyeti konteyner kentte kalan Suriyelilere yardımda bulundu....

2019 yılı bütçe görüşmeleri sürüyor...

Kilis’te İl Özel İdaresi’nin 2019 yılı bütçe görüşmeleri devam ediyor....

109 adet köy konağı yapılacak

Kilis’te ‘köy konakları’ ile unutulmaya yüz tutmuş ’köy odası’...

Köylerde vatandaşları dinliyor

Kilis’in Polateli Kaymakamı Mahmut Şener, muhtarlardan köylerin ihtiyaçları...

Suriye’deki PTT şubelerine ziyaret...

Cumhurbaşkanlığı Güvenlik İşleri Genel  Müdürü Yusuf Karaloğlu ve...

Köy okullarına soba dağıtımı

Kilis’in Musabeyli Kaymakamlığı tarafından 2 ve tek sınıflı köy okullarına...

Ata sporu okçuluk artık Kilis’te...

Belediye Kilis’te ilk olarak düzenlediği “Geleneksel Okçuluk”...

Çiğ kadayıf 8 TL

Kilis’te genelde Sabah Pazarı bölgesinde faaliyet gösteren Kilisli künefeciler,...