Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri-3

18 Eki 2018 Per 11:58
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK
“YEMEĞİN LEZZETİ SEVGİDEN GELİR. YEMEK YAPARKEN SEVEREK YAPIYORSANIZ, O SEVGİ ONUN İÇİNE İŞLER VE DAHA LEZZETLİ OLMASINI SAĞLAR.”
Zengin mutfağıyla birbirinden güzel ve lezzetli yemekleri ortaya koyan Kilis, dünkü “Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri” yazımla “Döğme Aşı”, “Dom Dom Helvası”, “Çiğ Küfte”, “Ekmek Aşı”, “Ekşili Kebap”, “Çıtırlı Aşı (Çıtırlı Bulgur Aşı), “Ekşili Yahni”, “Cennet Çamuru” ve “Ekşili Ekmek” yemeklerini bildirmiştim. Yine araştırmalarım neticesinde Kilis yemeklerinin devam etmesi nedeniyle, derlemiş olduğum yemek çeşitlerini sizlere tanıtmaya başlayacağım.
CARCIRIN: Kavrulmamış un ve pekmez ile yapılan bir çeşit helva.
BURNUM GİDİŞTİ: Kıyma, domates, soğan, maydanoz, sarımsak, biber, tuz, karabiber ile tepsiye bastırılarak fırında ya da ocakta pişirilen bir çeşit yemek. Evde yapılan bu yemek Kilis Tavası’na benzer.
GÜN PEKMEZİ: Üzüm suyu kaynatıldıktan sonra, tepsilerde ve benzeri kaplarda güneş altında bekletilip koyulaştırarak meydana getirilen pekmez. (Gün Pekmezi’nin tadına bakan kimse, bir daha ondan vazgeçemez)
BULAMBAÇ: Sulandırılmış pekmezin yağda kavrulmuş un ile karıştırılmasıyla yapılan bir yiyecek türüdür. Yine süt kaynarken içerisinde un ve pekmez eklenerek yapılan bir tatlı çeşididir. Ayrıca Kilis insanı köpekleri de düşünüp, onlar için de köpek yemeği hazırlamıştır. Yapılışı şöyle: Arpa ununa su katılarak yapılan köpek yemeğidir.
GURBET AŞI: Havuç, musakka, bulgur, zeytinyağı, limon veya koruk suyu, sarımsak, nane karabiber, kırmızı biber ile pişirilen yemek.
BUĞLAMA: Yenilebile kuşekmeği otu, ebegümeci, çakırca gibi nazı otlara zeytinyağı, tuz, biber, bulgur katılarak pişirilen yemektir.
HALEP KÂHKESİ: Kaliteli un ile yapılarak pişirildikten sonra tekrar serin fırında ısıtılarak kurutulan dayanaklı gevrek bir çeşit susamsız simit. Halep Kâhkesi, Cumhuriyet öncesinden beri Kilis’te yapılmaktadır. Bir miktar nohut bir kap içerisine konur; üzerine su ilave edilir. Fırın damları devamlı sıcak olduğu için nohut burada mayalanmaya bırakılır. Halep Kâhkesi yapılacak un bu nohudun mayalanmış suyu ile yoğrulur. Lezzetli olmasının nedeni bu mayaya bağlıdır.

kahke
BOYAM ŞERBETİ: Meyan kökleri iyice dövülerek lif haline getirilir. Elendikten  sonra yıkanır ve ıslatılır. Şerbet haline gelince süzülerek ayrı bir kaba alınır. Bu şerbete maya denir. Mayaya yeterince su katılır lezzetli bir şerbet için bir kaç adet karanfil ilave edilir ve daima soğuk olarak içilir. Meyan kökleri Eski Mısır ve Çin’de hastalıkları iyileştirmek için kullanılmıştır. Meyan kökü şerbeti, Kilis’in vazgeçilmez içeceklerinden biridir.
HAPISA: Üzüm şırası kaynatıldıktan sonra süzülerek tortusundan ayrılır. Yeniden kaynatılırken nişasta kayılarak salep kıvamına getirilir. Hapısa denilen bu tatlı kıvamla sucuk, bastık, nuska, kesme yapılır.
BOĞMA: Evlerde yapılan bir çeşit rakıdır.
ÇAKIRCA BUĞLAMASI: İlkbaharda yetişen yenilebilir kekre, ekşi ve buruk tadı olan bir çeşit ot. Bulgur, tuz, kırmızı biber, zeytinyağı ile yapılır.
BEZİRGÂN KEBABI: Közlenmiş kuru soğan. Genellikle bağ, zeytin, bahçe işleri yapılırken yakılan ateşte közlenen kuru soğanın üzerine tuz, karabiber, pul biber serpilerek ekmekle yenmesine verilen isimdir.
Yüzyıllar boyu dillerden düşmeyen zengin Kilis Mutfağı’nın lezzet ve çeşitlerini yeniden ele almak ve tanıtmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

ÖZEL Akarsu santralleri de özelleştirilecekmiş. Bakalım bu özelleştirmelerde kimin cebine ne...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “HAMAM İÇİN OLUR EVDE BÜYÜK TELAŞ LEĞEN, KİL, SABUN, LİF, KONUR YAVAŞ...

Yorum 
0

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, daha öncede bir yazımda bu konuya değinmiştim. Herkes kendi mesleğini...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ÖZEL Akarsu santralleri de özelleştirilecekmiş. Bakalım bu özelleştirmelerde...

Kilis’te Hamam Kültürü

Metin MERCİMEK “HAMAM İÇİN OLUR EVDE BÜYÜK TELAŞ LEĞEN, KİL, SABUN,...

Herkes Kendi Mesleğini Yapmalı

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, daha öncede bir yazımda bu konuya değinmiştim....

Pir Sultan Abdal

Mahmut KANMAZ   Herkese Kadirli’den selam ve sevgilerimi sunarak, sözlerime...

Şefaatine Muhtacız Ya Resulallah

Uğur KEPEKÇİ   19 Kasım 2018 Pazartesi’ni Salı’ya bağlayan gece...

NE OLUR

Kahpe felek yine çıkma karşıma, Çanıma otunu tıkma ne olur. Bozulmuş notanı...

KİLİS İL MİLLİ EĞİTİM MÜDÜRLÜĞÜNCE ...

KİLİS ÖZEL İDARESİ PLAN PROJE YATIRIM VE İNŞAAT MÜDÜRLÜĞÜ Kilis İl...

Zeytinyağı fabrikaları neden denetl...

Kilis’te vatandaşlar, gönül rahatlığıyla zeytinyağlarını tüketebilmeleri...

AK Parti Kilis’te temayül yoklaması...

AK Parti Kilis’te 31 Mart’ta yapılacak olan belediye başkan aday adayları...

Kilis Belediyespor’un galibiyet has...

Türkiye Bölgesel Amatör Lig 2. Grubun 9. haftasında Şarkışla Belediyespor...

Katar’dan Suriyelilere yardım

Kilis’e gelen Katar heyeti konteyner kentte kalan Suriyelilere yardımda bulundu....

2019 yılı bütçe görüşmeleri sürüyor...

Kilis’te İl Özel İdaresi’nin 2019 yılı bütçe görüşmeleri devam ediyor....

109 adet köy konağı yapılacak

Kilis’te ‘köy konakları’ ile unutulmaya yüz tutmuş ’köy odası’...

Köylerde vatandaşları dinliyor

Kilis’in Polateli Kaymakamı Mahmut Şener, muhtarlardan köylerin ihtiyaçları...

Suriye’deki PTT şubelerine ziyaret...

Cumhurbaşkanlığı Güvenlik İşleri Genel  Müdürü Yusuf Karaloğlu ve...

Köy okullarına soba dağıtımı

Kilis’in Musabeyli Kaymakamlığı tarafından 2 ve tek sınıflı köy okullarına...

Ata sporu okçuluk artık Kilis’te...

Belediye Kilis’te ilk olarak düzenlediği “Geleneksel Okçuluk”...

Çiğ kadayıf 8 TL

Kilis’te genelde Sabah Pazarı bölgesinde faaliyet gösteren Kilisli künefeciler,...