Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri-3

18 Eki 2018 Per 11:58
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK
“YEMEĞİN LEZZETİ SEVGİDEN GELİR. YEMEK YAPARKEN SEVEREK YAPIYORSANIZ, O SEVGİ ONUN İÇİNE İŞLER VE DAHA LEZZETLİ OLMASINI SAĞLAR.”
Zengin mutfağıyla birbirinden güzel ve lezzetli yemekleri ortaya koyan Kilis, dünkü “Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri” yazımla “Döğme Aşı”, “Dom Dom Helvası”, “Çiğ Küfte”, “Ekmek Aşı”, “Ekşili Kebap”, “Çıtırlı Aşı (Çıtırlı Bulgur Aşı), “Ekşili Yahni”, “Cennet Çamuru” ve “Ekşili Ekmek” yemeklerini bildirmiştim. Yine araştırmalarım neticesinde Kilis yemeklerinin devam etmesi nedeniyle, derlemiş olduğum yemek çeşitlerini sizlere tanıtmaya başlayacağım.
CARCIRIN: Kavrulmamış un ve pekmez ile yapılan bir çeşit helva.
BURNUM GİDİŞTİ: Kıyma, domates, soğan, maydanoz, sarımsak, biber, tuz, karabiber ile tepsiye bastırılarak fırında ya da ocakta pişirilen bir çeşit yemek. Evde yapılan bu yemek Kilis Tavası’na benzer.
GÜN PEKMEZİ: Üzüm suyu kaynatıldıktan sonra, tepsilerde ve benzeri kaplarda güneş altında bekletilip koyulaştırarak meydana getirilen pekmez. (Gün Pekmezi’nin tadına bakan kimse, bir daha ondan vazgeçemez)
BULAMBAÇ: Sulandırılmış pekmezin yağda kavrulmuş un ile karıştırılmasıyla yapılan bir yiyecek türüdür. Yine süt kaynarken içerisinde un ve pekmez eklenerek yapılan bir tatlı çeşididir. Ayrıca Kilis insanı köpekleri de düşünüp, onlar için de köpek yemeği hazırlamıştır. Yapılışı şöyle: Arpa ununa su katılarak yapılan köpek yemeğidir.
GURBET AŞI: Havuç, musakka, bulgur, zeytinyağı, limon veya koruk suyu, sarımsak, nane karabiber, kırmızı biber ile pişirilen yemek.
BUĞLAMA: Yenilebile kuşekmeği otu, ebegümeci, çakırca gibi nazı otlara zeytinyağı, tuz, biber, bulgur katılarak pişirilen yemektir.
HALEP KÂHKESİ: Kaliteli un ile yapılarak pişirildikten sonra tekrar serin fırında ısıtılarak kurutulan dayanaklı gevrek bir çeşit susamsız simit. Halep Kâhkesi, Cumhuriyet öncesinden beri Kilis’te yapılmaktadır. Bir miktar nohut bir kap içerisine konur; üzerine su ilave edilir. Fırın damları devamlı sıcak olduğu için nohut burada mayalanmaya bırakılır. Halep Kâhkesi yapılacak un bu nohudun mayalanmış suyu ile yoğrulur. Lezzetli olmasının nedeni bu mayaya bağlıdır.

kahke
BOYAM ŞERBETİ: Meyan kökleri iyice dövülerek lif haline getirilir. Elendikten  sonra yıkanır ve ıslatılır. Şerbet haline gelince süzülerek ayrı bir kaba alınır. Bu şerbete maya denir. Mayaya yeterince su katılır lezzetli bir şerbet için bir kaç adet karanfil ilave edilir ve daima soğuk olarak içilir. Meyan kökleri Eski Mısır ve Çin’de hastalıkları iyileştirmek için kullanılmıştır. Meyan kökü şerbeti, Kilis’in vazgeçilmez içeceklerinden biridir.
HAPISA: Üzüm şırası kaynatıldıktan sonra süzülerek tortusundan ayrılır. Yeniden kaynatılırken nişasta kayılarak salep kıvamına getirilir. Hapısa denilen bu tatlı kıvamla sucuk, bastık, nuska, kesme yapılır.
BOĞMA: Evlerde yapılan bir çeşit rakıdır.
ÇAKIRCA BUĞLAMASI: İlkbaharda yetişen yenilebilir kekre, ekşi ve buruk tadı olan bir çeşit ot. Bulgur, tuz, kırmızı biber, zeytinyağı ile yapılır.
BEZİRGÂN KEBABI: Közlenmiş kuru soğan. Genellikle bağ, zeytin, bahçe işleri yapılırken yakılan ateşte közlenen kuru soğanın üzerine tuz, karabiber, pul biber serpilerek ekmekle yenmesine verilen isimdir.
Yüzyıllar boyu dillerden düşmeyen zengin Kilis Mutfağı’nın lezzet ve çeşitlerini yeniden ele almak ve tanıtmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

VAR MI? Siyasiler, “Bu devirde borcu olmayan var mı?” demiş. Sayenizde kalmadı!… ***...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “NEŞELİ VE AKICI TÜRKÜLERİYLE BÜYÜK BİR COŞKU YARATAN KİLİS, GEREK...

Yorum 
0

Nejat TAŞKIN   18 Mart Çanakkale Zaferi’nin kutlandığı günde Avcılar Belediyesi’nin...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

VAR MI? Siyasiler, “Bu devirde borcu olmayan var mı?” demiş. Sayenizde kalmadı!…...

Kilis Hamamlarında Musiki Faslı

Metin MERCİMEK “NEŞELİ VE AKICI TÜRKÜLERİYLE BÜYÜK BİR COŞKU YARATAN...

Sayın Komutan Önder İrevül, Helal O...

Nejat TAŞKIN   18 Mart Çanakkale Zaferi’nin kutlandığı günde Avcılar...

Haksızlıktan Korunmak

Ahmet ELMALI   Habib-i Kibriya Efendimiz bir Hadis-i Şeriflerinde şöyle...

İNCİNDİN GÖNÜL

Söyle neye küstün, kime darıldın? Bu kadar derinden incindin gönül Gurura...

NE KALDI?

Çekildi azgın dalgalar, Geride kum kaldı. Sustu deli rüzgârlar, Kırılmış...

Keşfedilmemiş Hazine: “Kara Buğday”...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi Mimarlık-Mühendislik Fakültesi Konferans Salonu’nda...

DP Genel Başkanı Uysal Kilis’te

Demokrat Parti (DP) Genel Başkanı Gültekin Uysal, “Bir İttifak içerisinde...

KORKUTAN DEPREM!

Afet ve Acil Durum Yönetimi Başkanlığı Deprem Dairesi Başkanlığı (AFAD)...

Yükümlüler fidan dikti

Kilis’te, denetimli serbestlik altında bulunan yükümlüler, oluşturulan...

Organize Sanayide istihdam seferber...

Aile Çalışma ve Sosyal Hizmetler Bakanlığı ile Türkiye Odalar ve Borsalar...

Cezaevinde şehitler anıldı

Kilis L Tipi Kapalı Ceza İnfaz Kurumu’nda 18 Mart Şehitlerini Anma Günü...

Yabancı uyruklu öğrencilerle söyleş...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi Mimarlık-Mühendislik Fakültesi Konferans Salonu’nda...

Yaşlılar evlerinde ziyaret edildi

Kilis İl Sağlık Müdürlüğü idarecileri, ‘Yaşlılar Haftası’...

Öğrencilerden Albay Başaklıgil’e zi...

Mehmet Uluğ Can ortaokulu 8’inci sınıf öğrencileri İl Jandarma Komutanı...

Koltuk üzerinde ölü bulundu [ASAYİŞ...

Kilis’te bir kişi ikamet ettiği evde ölü bulundu. Ekrem Çetin Mahallesi’nde...

Ayağına ip dolanan kırlangıç itfaiy...

Kilis’te ayağına ip dolanan kırlangıç, itfaiye ekipleri tarafından kurtarıldı....

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

HAZİNE   Türkiye’de her yıl 1.1 milyar TL çöpe atılıyormuş....