Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri-3

18 Eki 2018 Per 11:58
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK
“YEMEĞİN LEZZETİ SEVGİDEN GELİR. YEMEK YAPARKEN SEVEREK YAPIYORSANIZ, O SEVGİ ONUN İÇİNE İŞLER VE DAHA LEZZETLİ OLMASINI SAĞLAR.”
Zengin mutfağıyla birbirinden güzel ve lezzetli yemekleri ortaya koyan Kilis, dünkü “Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri” yazımla “Döğme Aşı”, “Dom Dom Helvası”, “Çiğ Küfte”, “Ekmek Aşı”, “Ekşili Kebap”, “Çıtırlı Aşı (Çıtırlı Bulgur Aşı), “Ekşili Yahni”, “Cennet Çamuru” ve “Ekşili Ekmek” yemeklerini bildirmiştim. Yine araştırmalarım neticesinde Kilis yemeklerinin devam etmesi nedeniyle, derlemiş olduğum yemek çeşitlerini sizlere tanıtmaya başlayacağım.
CARCIRIN: Kavrulmamış un ve pekmez ile yapılan bir çeşit helva.
BURNUM GİDİŞTİ: Kıyma, domates, soğan, maydanoz, sarımsak, biber, tuz, karabiber ile tepsiye bastırılarak fırında ya da ocakta pişirilen bir çeşit yemek. Evde yapılan bu yemek Kilis Tavası’na benzer.
GÜN PEKMEZİ: Üzüm suyu kaynatıldıktan sonra, tepsilerde ve benzeri kaplarda güneş altında bekletilip koyulaştırarak meydana getirilen pekmez. (Gün Pekmezi’nin tadına bakan kimse, bir daha ondan vazgeçemez)
BULAMBAÇ: Sulandırılmış pekmezin yağda kavrulmuş un ile karıştırılmasıyla yapılan bir yiyecek türüdür. Yine süt kaynarken içerisinde un ve pekmez eklenerek yapılan bir tatlı çeşididir. Ayrıca Kilis insanı köpekleri de düşünüp, onlar için de köpek yemeği hazırlamıştır. Yapılışı şöyle: Arpa ununa su katılarak yapılan köpek yemeğidir.
GURBET AŞI: Havuç, musakka, bulgur, zeytinyağı, limon veya koruk suyu, sarımsak, nane karabiber, kırmızı biber ile pişirilen yemek.
BUĞLAMA: Yenilebile kuşekmeği otu, ebegümeci, çakırca gibi nazı otlara zeytinyağı, tuz, biber, bulgur katılarak pişirilen yemektir.
HALEP KÂHKESİ: Kaliteli un ile yapılarak pişirildikten sonra tekrar serin fırında ısıtılarak kurutulan dayanaklı gevrek bir çeşit susamsız simit. Halep Kâhkesi, Cumhuriyet öncesinden beri Kilis’te yapılmaktadır. Bir miktar nohut bir kap içerisine konur; üzerine su ilave edilir. Fırın damları devamlı sıcak olduğu için nohut burada mayalanmaya bırakılır. Halep Kâhkesi yapılacak un bu nohudun mayalanmış suyu ile yoğrulur. Lezzetli olmasının nedeni bu mayaya bağlıdır.

kahke
BOYAM ŞERBETİ: Meyan kökleri iyice dövülerek lif haline getirilir. Elendikten  sonra yıkanır ve ıslatılır. Şerbet haline gelince süzülerek ayrı bir kaba alınır. Bu şerbete maya denir. Mayaya yeterince su katılır lezzetli bir şerbet için bir kaç adet karanfil ilave edilir ve daima soğuk olarak içilir. Meyan kökleri Eski Mısır ve Çin’de hastalıkları iyileştirmek için kullanılmıştır. Meyan kökü şerbeti, Kilis’in vazgeçilmez içeceklerinden biridir.
HAPISA: Üzüm şırası kaynatıldıktan sonra süzülerek tortusundan ayrılır. Yeniden kaynatılırken nişasta kayılarak salep kıvamına getirilir. Hapısa denilen bu tatlı kıvamla sucuk, bastık, nuska, kesme yapılır.
BOĞMA: Evlerde yapılan bir çeşit rakıdır.
ÇAKIRCA BUĞLAMASI: İlkbaharda yetişen yenilebilir kekre, ekşi ve buruk tadı olan bir çeşit ot. Bulgur, tuz, kırmızı biber, zeytinyağı ile yapılır.
BEZİRGÂN KEBABI: Közlenmiş kuru soğan. Genellikle bağ, zeytin, bahçe işleri yapılırken yakılan ateşte közlenen kuru soğanın üzerine tuz, karabiber, pul biber serpilerek ekmekle yenmesine verilen isimdir.
Yüzyıllar boyu dillerden düşmeyen zengin Kilis Mutfağı’nın lezzet ve çeşitlerini yeniden ele almak ve tanıtmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

ATASÖZÜ Türk çocuklarının boyları uzamaya başlamış. İnşallah akılları kısalmaz!…...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “YAŞAMAK: BİRER BİRER VE HEP BERABER İPEKLİ BİR KUMAŞ DOKUR GİBİ…...

Yorum 
0

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, zaman çok çabuk geçiyor, kıymetini bilmek lazım. Her şey daha...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ATASÖZÜ Türk çocuklarının boyları uzamaya başlamış. İnşallah akılları...

Kültür İlçesi Kadıköy’ü Tanıy...

Metin MERCİMEK “YAŞAMAK: BİRER BİRER VE HEP BERABER İPEKLİ BİR KUMAŞ...

Yıllar Sonra Öğrendim ki…

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, zaman çok çabuk geçiyor, kıymetini bilmek...

İntikam!

Aysel MASMANACI BEŞOĞLU   Atlar sadık hayvanlardır. Onlar da bir bakıma...

Ben-Sen-2

Mahmut İ. KANMAZ   “Siyah beyaz tuşlarında piyanomun Seni çalıyorum şimdi...

ELHANÎ’ye

Elhan Uğur Elhan Hocam annesini kaybetti, çok acı günler geçirdi biliyorum....

SABAH

Penceremi açınca, Yemi bırakıp kaçınca, Havalanan güvercin. Geri çekildim...

50 bin öğrenci karne aldı

Kilis’te okul öncesi, ilkokul, ortaokul ve lisede eğitim gören 50 bin Türk...

İl İstihdam Kurulu toplantısı yapıl...

Kilis’te İl İstihdam Kurulu 2019 Yılı 1. Olağan toplantısı, Vali Recep...

Bomba, silah, uyuşturucu ile yakala...

Kilis’te polisin bir garaja düzenlediği operasyonda el bombası, tabanca,...

Yangında mahsur kalanlar kurtarıldı...

Kilis’te 4 katlı apartmanda çıkan yangında mahsur kalan 14 kişi itfaiye...

2023 Eğitim Vizyonu Çalıştayı ünive...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi’nin katkıları, İl Milli Eğitim Müdürlüğü’nün...

Dar gelirli vatandaşlar semt pazarl...

Kilis’te vatandaşlar ucuz olması sebebiyle semt pazarlarına ilgi gösteriyor....

KİTSO’dan dijital ehliyet hizmeti...

Kilis Ticaret ve Sanayi Odası’nda(KİTSO) Sayısal Takograf (Dijital Ehliyet)...

Temel aile bilinci eğitimi semineri...

Kilis İl Müftülüğü Aile Ve Dini Rehberlik Bürosu tarafından merkez ve...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ÇÖP Çöp torbası kullanmasını sevmiyormuşuz. Evet… Çöpleri caddeye...

Kilis Vakfı’nın Onursal Başkanı Say...

Nejat TAŞKIN   35 senedir İstanbul’un Avrupa Yakası’ndaki Laleli semtiyle...

Vuslat Nedir ve Vuslat Hakkındaki G...

Metin MERCİMEK “BİZE GÖZÜN DEĞİL, GÖNLÜN GÖRDÜĞÜ YÜREK GEREK....