Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri-4

19 Eki 2018 Cum 10:18
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“YEMEĞE TADINI VEREN HÜNERLİ ELLERDİR.”
Kilis’in mutfak kültürüne bir göz attığımız zaman, birbirinden güzel, birbirinden lezzetli yemek çeşitlerinin olduğunu görürüz.
Dün yayınlamış olduğum, “Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri” yazı içeriğinde, “Carcırın”, “Burnum Gidişti”, “Gün Pekmezi”, “Bulambaç”, “Gurbet Aşı”, “Buğlama”, “Halep Kahkesi”, “Bayam Şerbeti”, “Hapısa”, “Boğma”, “Çakırga Buğlaması”, “Bezirgân Kebabı” yemeklerini bildirmiştim. Yine araştırmalarım neticesinde, Kilis yemeklerinin devam etmesi nedeniyle, derlemiş olduğum yemek çeşitlerini tanıtmaya devam etmekteyim.
BESTİR: Kıyma, karabiber, tarçın, pul biber, kimyon, yenibahar ve tuz ile yoğrularak dinlendirilip sucuk için hazırlanmış bağırsak içine doldurularak yapılan yiyecek. Şekli ise börülceye benzer yassıdır. Her parçasının ağırlığı 50 gram kadardır.
ÇELEM: Özel bir şekilde yapılan şalgam turşudur.
BELLURİYE: Baklava malzemeleriyle yapılan fırında pişirildikten sonra ki görünüşü pişmemiş gibi görünen ve krem rengi gibi olan özel bir çeşit tatlı.

belluriye

ÇÖKELEK SEMSEĞİ: Çökelek, un, zeytinyağı, soğan ya da yeşil soğan nane, maydanoz, yumurta, karabiber, kırmızı biber, tuz ile yapılan fırında, tandırda ya da saç üzerinde pişirilen yiyecek.
ÇÜKÜNDÜR HAŞLAMASI: Şeker pancarına benzer mor, kızıl, beyaz renklerde olup suda haşlanarak yenen tatlı bir bitki yiyeceği.
DARAKLIK KEBABI: Kasaplık hayvanların omurgasının çevresindeki yumuşak, yağsız ve lezzetli etin, kömür mangalı üzerinde pişirilen kebaba verilen addır.
BEHSİMET: Dilim dilim kesilerek fırında pişirildikten sonra yeniden ısıtılarak kurutulmuş uzun süre dayanıklı gevrek ekmek.
DIRNAKLI EKMEK: Bir yumak hamur açılarak üstüne iki elin parmakları ile sıra sıra iz yapılarak fırında pişirilen, yuvarlak ya da oval pide.
MİCEDDERE (DİRİ MERCİMEKLİ): Bütün mercimek ve bulgurla pişirilip üzerine halka halka doğranmış ve zeytinyağında kızartılmış soğan ilave edilen bir çeşit pilav.
BAZLAMBAÇ: Her çeşit undan mayalı veya mayasız olarak yağlı, şekerli ya da sade yapılan ince veya kalın açılarak sacda pişirilen, ya da yağda kızartılan bir çeşit yuvarlak pide.
DİŞ HEDİĞİ: Çocuğun ilk dişini çıkardığı görülünce buğdayı nohutla beraber kaynatıp hedik yaparlar. Üzerine renk renk mayanalı şeker serperler. Tanıdıklara, komşulara, akrabalara dağıtırlar. Çocuğu temiz bir örtünün üzerine oturturlar, bir kalburun içerisine tarak, makas, kalem, ayna gibi nesneler koyarlar. Diş hediğinden bir avuç alarak başlarına dökerler. Başında kalan taneleri dişleri sağlam olan birisinin alması gerekir ki çocuğun dişleri sağlam olsun. Kalburun içinden alacağı nesne ile de gelecekte ne olacağını anlamaya çalışırlar. Kalem okuyacağına, makas terzi olacağına, tarak berber olacağına yorumlanır.

hedik

AMBAR BUZ (DONDURMA KAYMAK): Sade dondurmaya verilen isimdir.
ET BALIĞI: Yağsız kıyma, bayat ekmek içi, sarımsak, karabiber, kişniş, kırmızı biber tuz ile iyice karıştırıldıktan sonra köfte şekline getirilir ve zeytinyağında kızartılır.
DATLI MALHITA: Çekilmiş kırmızı mercimek, pirinç, kimyon, kırmızı biber ve soğan ile pişirilen zeytinyağlı çorba.
Çeşitli lezzet ve güzellikleriyle Anadolu’ya sesini duyuran Kilis yemeklerinin bir başka çeşidinde yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

ATASÖZÜ Türk çocuklarının boyları uzamaya başlamış. İnşallah akılları kısalmaz!…...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “YAŞAMAK: BİRER BİRER VE HEP BERABER İPEKLİ BİR KUMAŞ DOKUR GİBİ…...

Yorum 
0

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, zaman çok çabuk geçiyor, kıymetini bilmek lazım. Her şey daha...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ATASÖZÜ Türk çocuklarının boyları uzamaya başlamış. İnşallah akılları...

Kültür İlçesi Kadıköy’ü Tanıy...

Metin MERCİMEK “YAŞAMAK: BİRER BİRER VE HEP BERABER İPEKLİ BİR KUMAŞ...

Yıllar Sonra Öğrendim ki…

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, zaman çok çabuk geçiyor, kıymetini bilmek...

İntikam!

Aysel MASMANACI BEŞOĞLU   Atlar sadık hayvanlardır. Onlar da bir bakıma...

Ben-Sen-2

Mahmut İ. KANMAZ   “Siyah beyaz tuşlarında piyanomun Seni çalıyorum şimdi...

ELHANÎ’ye

Elhan Uğur Elhan Hocam annesini kaybetti, çok acı günler geçirdi biliyorum....

SABAH

Penceremi açınca, Yemi bırakıp kaçınca, Havalanan güvercin. Geri çekildim...

50 bin öğrenci karne aldı

Kilis’te okul öncesi, ilkokul, ortaokul ve lisede eğitim gören 50 bin Türk...

İl İstihdam Kurulu toplantısı yapıl...

Kilis’te İl İstihdam Kurulu 2019 Yılı 1. Olağan toplantısı, Vali Recep...

Bomba, silah, uyuşturucu ile yakala...

Kilis’te polisin bir garaja düzenlediği operasyonda el bombası, tabanca,...

Yangında mahsur kalanlar kurtarıldı...

Kilis’te 4 katlı apartmanda çıkan yangında mahsur kalan 14 kişi itfaiye...

2023 Eğitim Vizyonu Çalıştayı ünive...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi’nin katkıları, İl Milli Eğitim Müdürlüğü’nün...

Dar gelirli vatandaşlar semt pazarl...

Kilis’te vatandaşlar ucuz olması sebebiyle semt pazarlarına ilgi gösteriyor....

KİTSO’dan dijital ehliyet hizmeti...

Kilis Ticaret ve Sanayi Odası’nda(KİTSO) Sayısal Takograf (Dijital Ehliyet)...

Temel aile bilinci eğitimi semineri...

Kilis İl Müftülüğü Aile Ve Dini Rehberlik Bürosu tarafından merkez ve...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ÇÖP Çöp torbası kullanmasını sevmiyormuşuz. Evet… Çöpleri caddeye...

Kilis Vakfı’nın Onursal Başkanı Say...

Nejat TAŞKIN   35 senedir İstanbul’un Avrupa Yakası’ndaki Laleli semtiyle...

Vuslat Nedir ve Vuslat Hakkındaki G...

Metin MERCİMEK “BİZE GÖZÜN DEĞİL, GÖNLÜN GÖRDÜĞÜ YÜREK GEREK....