Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri-4

19 Eki 2018 Cum 10:18
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“YEMEĞE TADINI VEREN HÜNERLİ ELLERDİR.”
Kilis’in mutfak kültürüne bir göz attığımız zaman, birbirinden güzel, birbirinden lezzetli yemek çeşitlerinin olduğunu görürüz.
Dün yayınlamış olduğum, “Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri” yazı içeriğinde, “Carcırın”, “Burnum Gidişti”, “Gün Pekmezi”, “Bulambaç”, “Gurbet Aşı”, “Buğlama”, “Halep Kahkesi”, “Bayam Şerbeti”, “Hapısa”, “Boğma”, “Çakırga Buğlaması”, “Bezirgân Kebabı” yemeklerini bildirmiştim. Yine araştırmalarım neticesinde, Kilis yemeklerinin devam etmesi nedeniyle, derlemiş olduğum yemek çeşitlerini tanıtmaya devam etmekteyim.
BESTİR: Kıyma, karabiber, tarçın, pul biber, kimyon, yenibahar ve tuz ile yoğrularak dinlendirilip sucuk için hazırlanmış bağırsak içine doldurularak yapılan yiyecek. Şekli ise börülceye benzer yassıdır. Her parçasının ağırlığı 50 gram kadardır.
ÇELEM: Özel bir şekilde yapılan şalgam turşudur.
BELLURİYE: Baklava malzemeleriyle yapılan fırında pişirildikten sonra ki görünüşü pişmemiş gibi görünen ve krem rengi gibi olan özel bir çeşit tatlı.

belluriye

ÇÖKELEK SEMSEĞİ: Çökelek, un, zeytinyağı, soğan ya da yeşil soğan nane, maydanoz, yumurta, karabiber, kırmızı biber, tuz ile yapılan fırında, tandırda ya da saç üzerinde pişirilen yiyecek.
ÇÜKÜNDÜR HAŞLAMASI: Şeker pancarına benzer mor, kızıl, beyaz renklerde olup suda haşlanarak yenen tatlı bir bitki yiyeceği.
DARAKLIK KEBABI: Kasaplık hayvanların omurgasının çevresindeki yumuşak, yağsız ve lezzetli etin, kömür mangalı üzerinde pişirilen kebaba verilen addır.
BEHSİMET: Dilim dilim kesilerek fırında pişirildikten sonra yeniden ısıtılarak kurutulmuş uzun süre dayanıklı gevrek ekmek.
DIRNAKLI EKMEK: Bir yumak hamur açılarak üstüne iki elin parmakları ile sıra sıra iz yapılarak fırında pişirilen, yuvarlak ya da oval pide.
MİCEDDERE (DİRİ MERCİMEKLİ): Bütün mercimek ve bulgurla pişirilip üzerine halka halka doğranmış ve zeytinyağında kızartılmış soğan ilave edilen bir çeşit pilav.
BAZLAMBAÇ: Her çeşit undan mayalı veya mayasız olarak yağlı, şekerli ya da sade yapılan ince veya kalın açılarak sacda pişirilen, ya da yağda kızartılan bir çeşit yuvarlak pide.
DİŞ HEDİĞİ: Çocuğun ilk dişini çıkardığı görülünce buğdayı nohutla beraber kaynatıp hedik yaparlar. Üzerine renk renk mayanalı şeker serperler. Tanıdıklara, komşulara, akrabalara dağıtırlar. Çocuğu temiz bir örtünün üzerine oturturlar, bir kalburun içerisine tarak, makas, kalem, ayna gibi nesneler koyarlar. Diş hediğinden bir avuç alarak başlarına dökerler. Başında kalan taneleri dişleri sağlam olan birisinin alması gerekir ki çocuğun dişleri sağlam olsun. Kalburun içinden alacağı nesne ile de gelecekte ne olacağını anlamaya çalışırlar. Kalem okuyacağına, makas terzi olacağına, tarak berber olacağına yorumlanır.

hedik

AMBAR BUZ (DONDURMA KAYMAK): Sade dondurmaya verilen isimdir.
ET BALIĞI: Yağsız kıyma, bayat ekmek içi, sarımsak, karabiber, kişniş, kırmızı biber tuz ile iyice karıştırıldıktan sonra köfte şekline getirilir ve zeytinyağında kızartılır.
DATLI MALHITA: Çekilmiş kırmızı mercimek, pirinç, kimyon, kırmızı biber ve soğan ile pişirilen zeytinyağlı çorba.
Çeşitli lezzet ve güzellikleriyle Anadolu’ya sesini duyuran Kilis yemeklerinin bir başka çeşidinde yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

VAR MI? Siyasiler, “Bu devirde borcu olmayan var mı?” demiş. Sayenizde kalmadı!… ***...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “NEŞELİ VE AKICI TÜRKÜLERİYLE BÜYÜK BİR COŞKU YARATAN KİLİS, GEREK...

Yorum 
0

Nejat TAŞKIN   18 Mart Çanakkale Zaferi’nin kutlandığı günde Avcılar Belediyesi’nin...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

VAR MI? Siyasiler, “Bu devirde borcu olmayan var mı?” demiş. Sayenizde kalmadı!…...

Kilis Hamamlarında Musiki Faslı

Metin MERCİMEK “NEŞELİ VE AKICI TÜRKÜLERİYLE BÜYÜK BİR COŞKU YARATAN...

Sayın Komutan Önder İrevül, Helal O...

Nejat TAŞKIN   18 Mart Çanakkale Zaferi’nin kutlandığı günde Avcılar...

Haksızlıktan Korunmak

Ahmet ELMALI   Habib-i Kibriya Efendimiz bir Hadis-i Şeriflerinde şöyle...

İNCİNDİN GÖNÜL

Söyle neye küstün, kime darıldın? Bu kadar derinden incindin gönül Gurura...

NE KALDI?

Çekildi azgın dalgalar, Geride kum kaldı. Sustu deli rüzgârlar, Kırılmış...

Keşfedilmemiş Hazine: “Kara Buğday”...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi Mimarlık-Mühendislik Fakültesi Konferans Salonu’nda...

DP Genel Başkanı Uysal Kilis’te

Demokrat Parti (DP) Genel Başkanı Gültekin Uysal, “Bir İttifak içerisinde...

KORKUTAN DEPREM!

Afet ve Acil Durum Yönetimi Başkanlığı Deprem Dairesi Başkanlığı (AFAD)...

Yükümlüler fidan dikti

Kilis’te, denetimli serbestlik altında bulunan yükümlüler, oluşturulan...

Organize Sanayide istihdam seferber...

Aile Çalışma ve Sosyal Hizmetler Bakanlığı ile Türkiye Odalar ve Borsalar...

Cezaevinde şehitler anıldı

Kilis L Tipi Kapalı Ceza İnfaz Kurumu’nda 18 Mart Şehitlerini Anma Günü...

Yabancı uyruklu öğrencilerle söyleş...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi Mimarlık-Mühendislik Fakültesi Konferans Salonu’nda...

Yaşlılar evlerinde ziyaret edildi

Kilis İl Sağlık Müdürlüğü idarecileri, ‘Yaşlılar Haftası’...

Öğrencilerden Albay Başaklıgil’e zi...

Mehmet Uluğ Can ortaokulu 8’inci sınıf öğrencileri İl Jandarma Komutanı...

Koltuk üzerinde ölü bulundu [ASAYİŞ...

Kilis’te bir kişi ikamet ettiği evde ölü bulundu. Ekrem Çetin Mahallesi’nde...

Ayağına ip dolanan kırlangıç itfaiy...

Kilis’te ayağına ip dolanan kırlangıç, itfaiye ekipleri tarafından kurtarıldı....

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

HAZİNE   Türkiye’de her yıl 1.1 milyar TL çöpe atılıyormuş....