Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri-4

19 Eki 2018 Cum 10:18
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“YEMEĞE TADINI VEREN HÜNERLİ ELLERDİR.”
Kilis’in mutfak kültürüne bir göz attığımız zaman, birbirinden güzel, birbirinden lezzetli yemek çeşitlerinin olduğunu görürüz.
Dün yayınlamış olduğum, “Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri” yazı içeriğinde, “Carcırın”, “Burnum Gidişti”, “Gün Pekmezi”, “Bulambaç”, “Gurbet Aşı”, “Buğlama”, “Halep Kahkesi”, “Bayam Şerbeti”, “Hapısa”, “Boğma”, “Çakırga Buğlaması”, “Bezirgân Kebabı” yemeklerini bildirmiştim. Yine araştırmalarım neticesinde, Kilis yemeklerinin devam etmesi nedeniyle, derlemiş olduğum yemek çeşitlerini tanıtmaya devam etmekteyim.
BESTİR: Kıyma, karabiber, tarçın, pul biber, kimyon, yenibahar ve tuz ile yoğrularak dinlendirilip sucuk için hazırlanmış bağırsak içine doldurularak yapılan yiyecek. Şekli ise börülceye benzer yassıdır. Her parçasının ağırlığı 50 gram kadardır.
ÇELEM: Özel bir şekilde yapılan şalgam turşudur.
BELLURİYE: Baklava malzemeleriyle yapılan fırında pişirildikten sonra ki görünüşü pişmemiş gibi görünen ve krem rengi gibi olan özel bir çeşit tatlı.

belluriye

ÇÖKELEK SEMSEĞİ: Çökelek, un, zeytinyağı, soğan ya da yeşil soğan nane, maydanoz, yumurta, karabiber, kırmızı biber, tuz ile yapılan fırında, tandırda ya da saç üzerinde pişirilen yiyecek.
ÇÜKÜNDÜR HAŞLAMASI: Şeker pancarına benzer mor, kızıl, beyaz renklerde olup suda haşlanarak yenen tatlı bir bitki yiyeceği.
DARAKLIK KEBABI: Kasaplık hayvanların omurgasının çevresindeki yumuşak, yağsız ve lezzetli etin, kömür mangalı üzerinde pişirilen kebaba verilen addır.
BEHSİMET: Dilim dilim kesilerek fırında pişirildikten sonra yeniden ısıtılarak kurutulmuş uzun süre dayanıklı gevrek ekmek.
DIRNAKLI EKMEK: Bir yumak hamur açılarak üstüne iki elin parmakları ile sıra sıra iz yapılarak fırında pişirilen, yuvarlak ya da oval pide.
MİCEDDERE (DİRİ MERCİMEKLİ): Bütün mercimek ve bulgurla pişirilip üzerine halka halka doğranmış ve zeytinyağında kızartılmış soğan ilave edilen bir çeşit pilav.
BAZLAMBAÇ: Her çeşit undan mayalı veya mayasız olarak yağlı, şekerli ya da sade yapılan ince veya kalın açılarak sacda pişirilen, ya da yağda kızartılan bir çeşit yuvarlak pide.
DİŞ HEDİĞİ: Çocuğun ilk dişini çıkardığı görülünce buğdayı nohutla beraber kaynatıp hedik yaparlar. Üzerine renk renk mayanalı şeker serperler. Tanıdıklara, komşulara, akrabalara dağıtırlar. Çocuğu temiz bir örtünün üzerine oturturlar, bir kalburun içerisine tarak, makas, kalem, ayna gibi nesneler koyarlar. Diş hediğinden bir avuç alarak başlarına dökerler. Başında kalan taneleri dişleri sağlam olan birisinin alması gerekir ki çocuğun dişleri sağlam olsun. Kalburun içinden alacağı nesne ile de gelecekte ne olacağını anlamaya çalışırlar. Kalem okuyacağına, makas terzi olacağına, tarak berber olacağına yorumlanır.

hedik

AMBAR BUZ (DONDURMA KAYMAK): Sade dondurmaya verilen isimdir.
ET BALIĞI: Yağsız kıyma, bayat ekmek içi, sarımsak, karabiber, kişniş, kırmızı biber tuz ile iyice karıştırıldıktan sonra köfte şekline getirilir ve zeytinyağında kızartılır.
DATLI MALHITA: Çekilmiş kırmızı mercimek, pirinç, kimyon, kırmızı biber ve soğan ile pişirilen zeytinyağlı çorba.
Çeşitli lezzet ve güzellikleriyle Anadolu’ya sesini duyuran Kilis yemeklerinin bir başka çeşidinde yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

ÖZEL Akarsu santralleri de özelleştirilecekmiş. Bakalım bu özelleştirmelerde kimin cebine ne...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “HAMAM İÇİN OLUR EVDE BÜYÜK TELAŞ LEĞEN, KİL, SABUN, LİF, KONUR YAVAŞ...

Yorum 
0

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, daha öncede bir yazımda bu konuya değinmiştim. Herkes kendi mesleğini...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ÖZEL Akarsu santralleri de özelleştirilecekmiş. Bakalım bu özelleştirmelerde...

Kilis’te Hamam Kültürü

Metin MERCİMEK “HAMAM İÇİN OLUR EVDE BÜYÜK TELAŞ LEĞEN, KİL, SABUN,...

Herkes Kendi Mesleğini Yapmalı

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, daha öncede bir yazımda bu konuya değinmiştim....

Pir Sultan Abdal

Mahmut KANMAZ   Herkese Kadirli’den selam ve sevgilerimi sunarak, sözlerime...

Şefaatine Muhtacız Ya Resulallah

Uğur KEPEKÇİ   19 Kasım 2018 Pazartesi’ni Salı’ya bağlayan gece...

NE OLUR

Kahpe felek yine çıkma karşıma, Çanıma otunu tıkma ne olur. Bozulmuş notanı...

KİLİS İL MİLLİ EĞİTİM MÜDÜRLÜĞÜNCE ...

KİLİS ÖZEL İDARESİ PLAN PROJE YATIRIM VE İNŞAAT MÜDÜRLÜĞÜ Kilis İl...

Zeytinyağı fabrikaları neden denetl...

Kilis’te vatandaşlar, gönül rahatlığıyla zeytinyağlarını tüketebilmeleri...

AK Parti Kilis’te temayül yoklaması...

AK Parti Kilis’te 31 Mart’ta yapılacak olan belediye başkan aday adayları...

Kilis Belediyespor’un galibiyet has...

Türkiye Bölgesel Amatör Lig 2. Grubun 9. haftasında Şarkışla Belediyespor...

Katar’dan Suriyelilere yardım

Kilis’e gelen Katar heyeti konteyner kentte kalan Suriyelilere yardımda bulundu....

2019 yılı bütçe görüşmeleri sürüyor...

Kilis’te İl Özel İdaresi’nin 2019 yılı bütçe görüşmeleri devam ediyor....

109 adet köy konağı yapılacak

Kilis’te ‘köy konakları’ ile unutulmaya yüz tutmuş ’köy odası’...

Köylerde vatandaşları dinliyor

Kilis’in Polateli Kaymakamı Mahmut Şener, muhtarlardan köylerin ihtiyaçları...

Suriye’deki PTT şubelerine ziyaret...

Cumhurbaşkanlığı Güvenlik İşleri Genel  Müdürü Yusuf Karaloğlu ve...

Köy okullarına soba dağıtımı

Kilis’in Musabeyli Kaymakamlığı tarafından 2 ve tek sınıflı köy okullarına...

Ata sporu okçuluk artık Kilis’te...

Belediye Kilis’te ilk olarak düzenlediği “Geleneksel Okçuluk”...

Çiğ kadayıf 8 TL

Kilis’te genelde Sabah Pazarı bölgesinde faaliyet gösteren Kilisli künefeciler,...