Kilis’in Kendine Özgü Lezzet Yemekleri

21 Tem 2017 Cum 9:22
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“KİLİS YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN YÜKSEK KALİTELİ ZEYTİNLİKLERDEN ELDE EDİLEN ZEYTİNYAĞI, HEMEN HEMEN HER EVİN MUTFAĞINDA KULLANILMAKTA VE ÇEŞİTLİ LEZZET YEMEKLERİ YAPILMAKTADIR.”
Tarih boyu yemek ve beslenmenin insan üzerindeki etkisi çok önem taşımıştır. Bazı tür yemeklerin tüketilmesi sağlık ve şifa kaynağı olarak yorumlanmış, bazılarının ise yenilince sevap olduğu söylenegelmiştir.
Kilis insanının yaşadığı coğrafi bölge, Türk beslenme alışkanlığının bir örneği haline gelmiş ve Kilis mutfağının önemini ortaya koymuştur. Böylece Kilis yemekleri, zengin Türk mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte Halep mutfağının da özelliklerini yansıtmaktadır.
Kilis mutfağına bir göz attığımız zaman, yemeklerinin temel malzemesi et ve bulgur olduğunu görürüz. Denilebilir ki Kilis, bulgurla eti en güzel işleyen illerden biridir. Ayrıca Kilis yemek türleri saymakla bitmeyen, lezzeti damaklardan silinmeyen ve de şifa yönünün yanı sıra, tüketilince sevap sayılan bir öneme sahiptir.

zeytinyagi-oil

İlk yarar sağlayan besinimiz zeytinyağıdır. Kilis zeytinyağı, lezzet ve fayda yönünden ayrı bir özellik taşır. Yıllarca bünyeye sonsuz yarar sağladığını ifade eden uzmanlar, Kilis mutfağında her çeşit yemek yapımlarında zeytinyağını sofralarından hiç eksik etmediklerini dile getirmişlerdir.  Bilhassa sabah kahvaltılarında “zahter” denilen kuru sosla birlikte tüketilen bu gıdanın,  Kilis insanına güç verdiği ve düşünce ufkunu açtığı da belirtilmektedir.

üzüm
İkinci yarar sağlayan besin üzüm ve üzümden yapılan ürünlerdir. Aylarca üzüm bağlarında piknik sefasını sürdüren Kilis insanı, bu zaman içinde önce yaş üzümle beslenir, daha sonra onu toprağında kurutur ve kış boyunca tüketmeye başlar. Ayrıca, üzümden yapılan pekmez, pestil, nuska, kesme ve cevizli, fıstıklı, bademli sucukları tüketen Kilis insanı, kış aylarında soğuğa karşı kendini korur ve çok faydasını görür.
Diğer yarar sağlayan besinler arka arkaya sıralanır durur. Bu besinlerden biri de, buğday tarlada olgunlaşmaya başlayınca elde edilen buğdayın firik pilavına dönüşmesidir. Kilis’te pilavlar serisinde önemli bir yer tutan firik pilavı, buğdayın en yarar sağlayan, yani turfanda döneminde toplanıp bulgur haline getirilmesidir.

sarimsak_asi-c3fc5291-5f63-4b6a-8223-4d509c56008e

Yarar sağlayan yemeklerden biri de, daha önce dile getirmiş olduğum “Lokman Hekim Aşı” olarak bilinen Sarımsak Aşı’dır. Kilis’te sık sık tüketilen Sarımsak Aşı, Kilis’in vazgeçilmez sağlık ve lezzet yemeğidir. Yararından çok söz edilen bu yemek, belki de Kilis insanının zeki ve atak oluşuna neden olmuştur.
Bir de sevabıyla yarar sağlayan Kilis yemeği “Ekmek Aşı” vardır. Bilindiği üzere, sofralarımızdan arta kalan ekmekleri, analarımız hiç bir zaman çöpe atmaz, onu saklar kurutur ve “Ekmek Aşı” yaparlar. Ekmeğe bu denli değer veren analarımızın yaklaşımı, inanç bazında halkımız tarafından “EKMEK AŞI, SEVAP AŞI” olarak yorumlanmıştır.
Damak tadımıza ayrı bir lezzet katan, güç ve yarar sağlayan, hem sevap kazandıran hem de düşüncelerimizi yoğunlaştıran Kilis yemeklerini saymakla bitiremeyiz. O nedenle lezzet timsali olan Kilis Mutfağının bir başka güzelliğinde devam etmek ve yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

CEP Cep telefonu olmayan çobana iş verilmeyecekmiş. Dahası kız da verilmeyecek!… *** YOLCULUK...

Yorum 
0

Nejat TAŞKIN    Bu yazım sizin dikkatinizi çeker ve yoğun işleriniz arasında bana ulaşmak...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “GÜÇ ERKEĞE, GÜZELLİK KADINA VERİLİR; AMA HER ŞEYİN YENEN GÜÇ, YALNIZ...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

CEP Cep telefonu olmayan çobana iş verilmeyecekmiş. Dahası kız da verilmeyecek!…...

Sayın Reisicumhurumuza Arz Olunur

Nejat TAŞKIN    Bu yazım sizin dikkatinizi çeker ve yoğun işleriniz...

Şoför Nebahat “Güçlü Kadın”

Metin MERCİMEK “GÜÇ ERKEĞE, GÜZELLİK KADINA VERİLİR; AMA HER ŞEYİN...

Kilis’i Tanıtmanın Yolları

Enver KARAKILIÇ   Gerek basın ve gerekse köşe yazarları olarak Kilis’imizi...

Sosyal Bir Birey Olabilme

Şükran DEMİRLER YAVŞAN   Şu son zamanlarda yaşanan şiddet olayları...

YOLCULUĞUM

Bir X treninde Gözlerim kapalı gidiyorum. Vagonda herkes uyurken , Ben kendimi...

Futbol Takımından Karacoşkun’a ziya...

Üniversiteyi amatör futbol liginde temsil eden 7 Aralık Üniversitesi Spor,...

ÖSO askerleri, otobüslerle Suriye’y...

Türkiye’nin Afrin operasyonunda geri sayım sürerken, sınır hattında hareketlilik...

Okullarda karne heyecanı

Kilis’te ilk ve orta dereceli okullar yarıyıl  tatiline girerken, 32 bin...

Eğitim-Sen Kilis İl Temsilciliği Yü...

Yeni oluşturulan Eğitim-Sen Kilis İl Temsilciliği Yürütme Kurulu görevine...

Azez’de ‘canlı bomba’ saldırısı

Kilis‘e komşu Suriye‘nin Azez kentinde Özgür Suriye Ordusu (ÖSO)...

Halkın sorunlarını dinlediler

Kilis Belediye Başkanı Hasan Kara, Milletvekilleri Reşit Polat ile Hilmi Dülger,...

Patent, Markalaşma ve Coğrafi İşare...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi’nde İleri Teknoloji Uygulama ve Araştırma Merkezi...

Polisten imamlara bilgilendirme

Kilis İl Emniyet Müdürlüğü Toplum Destekli Polislik Şube Müdürlüğü...

Liderlik eğitimi sertifikaları dağı...

Kilis Belediyesi ve Alman İşbirliği Kurumu GİZ ile ortaklaşa düzenlenen...

Diyanet-Sen Bölge İl Başkanlarından...

Diyanet-Sen Adana Başkanı Faysal Akkoç, Diyanet-Sen Osmaniye Başkanı Adnan...

“Haydi Çocuklar Camiye” Programı ba...

Kilis’te Kâşif Gençlik Spor ve İzcilik Kulübü Derneği tarafından “Haydi...

Çocuklar yurttan kaçtı

Kilis’te yurttan kaçan iki çocuk her yerde aranıyor. İsmet Paşa Mahallesi’nde...