Kilis’in Kendine Özgü Lezzet Yemekleri

21 Tem 2017 Cum 9:22
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“KİLİS YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN YÜKSEK KALİTELİ ZEYTİNLİKLERDEN ELDE EDİLEN ZEYTİNYAĞI, HEMEN HEMEN HER EVİN MUTFAĞINDA KULLANILMAKTA VE ÇEŞİTLİ LEZZET YEMEKLERİ YAPILMAKTADIR.”
Tarih boyu yemek ve beslenmenin insan üzerindeki etkisi çok önem taşımıştır. Bazı tür yemeklerin tüketilmesi sağlık ve şifa kaynağı olarak yorumlanmış, bazılarının ise yenilince sevap olduğu söylenegelmiştir.
Kilis insanının yaşadığı coğrafi bölge, Türk beslenme alışkanlığının bir örneği haline gelmiş ve Kilis mutfağının önemini ortaya koymuştur. Böylece Kilis yemekleri, zengin Türk mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte Halep mutfağının da özelliklerini yansıtmaktadır.
Kilis mutfağına bir göz attığımız zaman, yemeklerinin temel malzemesi et ve bulgur olduğunu görürüz. Denilebilir ki Kilis, bulgurla eti en güzel işleyen illerden biridir. Ayrıca Kilis yemek türleri saymakla bitmeyen, lezzeti damaklardan silinmeyen ve de şifa yönünün yanı sıra, tüketilince sevap sayılan bir öneme sahiptir.

zeytinyagi-oil

İlk yarar sağlayan besinimiz zeytinyağıdır. Kilis zeytinyağı, lezzet ve fayda yönünden ayrı bir özellik taşır. Yıllarca bünyeye sonsuz yarar sağladığını ifade eden uzmanlar, Kilis mutfağında her çeşit yemek yapımlarında zeytinyağını sofralarından hiç eksik etmediklerini dile getirmişlerdir.  Bilhassa sabah kahvaltılarında “zahter” denilen kuru sosla birlikte tüketilen bu gıdanın,  Kilis insanına güç verdiği ve düşünce ufkunu açtığı da belirtilmektedir.

üzüm
İkinci yarar sağlayan besin üzüm ve üzümden yapılan ürünlerdir. Aylarca üzüm bağlarında piknik sefasını sürdüren Kilis insanı, bu zaman içinde önce yaş üzümle beslenir, daha sonra onu toprağında kurutur ve kış boyunca tüketmeye başlar. Ayrıca, üzümden yapılan pekmez, pestil, nuska, kesme ve cevizli, fıstıklı, bademli sucukları tüketen Kilis insanı, kış aylarında soğuğa karşı kendini korur ve çok faydasını görür.
Diğer yarar sağlayan besinler arka arkaya sıralanır durur. Bu besinlerden biri de, buğday tarlada olgunlaşmaya başlayınca elde edilen buğdayın firik pilavına dönüşmesidir. Kilis’te pilavlar serisinde önemli bir yer tutan firik pilavı, buğdayın en yarar sağlayan, yani turfanda döneminde toplanıp bulgur haline getirilmesidir.

sarimsak_asi-c3fc5291-5f63-4b6a-8223-4d509c56008e

Yarar sağlayan yemeklerden biri de, daha önce dile getirmiş olduğum “Lokman Hekim Aşı” olarak bilinen Sarımsak Aşı’dır. Kilis’te sık sık tüketilen Sarımsak Aşı, Kilis’in vazgeçilmez sağlık ve lezzet yemeğidir. Yararından çok söz edilen bu yemek, belki de Kilis insanının zeki ve atak oluşuna neden olmuştur.
Bir de sevabıyla yarar sağlayan Kilis yemeği “Ekmek Aşı” vardır. Bilindiği üzere, sofralarımızdan arta kalan ekmekleri, analarımız hiç bir zaman çöpe atmaz, onu saklar kurutur ve “Ekmek Aşı” yaparlar. Ekmeğe bu denli değer veren analarımızın yaklaşımı, inanç bazında halkımız tarafından “EKMEK AŞI, SEVAP AŞI” olarak yorumlanmıştır.
Damak tadımıza ayrı bir lezzet katan, güç ve yarar sağlayan, hem sevap kazandıran hem de düşüncelerimizi yoğunlaştıran Kilis yemeklerini saymakla bitiremeyiz. O nedenle lezzet timsali olan Kilis Mutfağının bir başka güzelliğinde devam etmek ve yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

ERKEKLİK Zamlar peş peşe geliyormuş. Belli ki korkuları var. Teker teker gelsenize!… ***...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “MEZOPOTAMYA, FIRAT VE DİCLE NEHİRLERİNİN İNSANLIK TARİHİ BOYUNCA HAYAT...

Yorum 
0

Ecz. İbrahim BEŞE   “Türk geleneklerine, göreneklerine ve hayat tarzlarına adapte olmaları...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ERKEKLİK Zamlar peş peşe geliyormuş. Belli ki korkuları var. Teker teker...

Mezopotamya

Metin MERCİMEK “MEZOPOTAMYA, FIRAT VE DİCLE NEHİRLERİNİN İNSANLIK...

Sayın Suriyeliler

Ecz. İbrahim BEŞE   “Türk geleneklerine, göreneklerine ve hayat tarzlarına...

Üretici Ürettiğini Sezonunda Çok Uc...

Ecz. Kahraman ÜNLER TÜKODER Kilis Şube Başkanı   Üreticinin en büyük...

Bir Kara Gün…

Şükran Demirler YAVŞAN Bundan 18 yıl önce günlerden 16 Ağustos 1999 Pazartesi...

KİLİS’TE

Tanyeri ağarıp şafak sökerken Garbi yeli serin eser Kilis’te Güneş...

Suriyeliler ülkelerine gitmeye başl...

Kurban Bayramı’nı ülkelerinde geçirmek isteyen Suriyeli bir grup, Öncüpınar...

Okul yeri bulundu

Kilis’te bir hayırsever vatandaş okul yeri için arsa bağışlayacak. Hayırsever...

Köylerin içme suyu ihtiyacı çözülüy...

Kilis İl Özel İdaresi tarafından Elbeyli ilçesine bağlı Barak İçme Suyu...

Kilis’te pasajlarda alış-veriş azal...

Kilis’te pasajlarda satılan ürünlerde fiyatlar yükselirken, alış-verişin...

Kasaplara denetim

Kilis Belediyesi Zabıta Müdürlüğü ekipleri ve İl Tarım Gıda ve Hayvancılık...

“Kilis Keçisi’ni dünyaya tanıtmayı ...

Damızlık Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği Başkanı Mehmet Cırnavuk, şu...

Kurutmalıklar iplerde

Kilis’te hanımlar tarafından yerli mahsul patlıcan ve acurların hasadıyla...

Ücretli öğretmenlik başvuruları baş...

Kilis İl Milli Eğitim Müdürlüğü, 2017-2018 Eğitim Öğretim Sezonu için...

“Hoş Geldin Meleğim” projesi devam ...

Kilis Belediyesi ile Kamu Hastaneleri Birliği arasında yapılan “Hoş...

Karatepe’den Albay Başaklıgil’e ziy...

Kilis  İl Jandarma Komutanı olarak atanan Jandarma Albay Hakan Başaklıgil’i...

Güneş’e geçmiş olsun ziyareti

Kilis Gazeteciler Derneği üyeleri Gazetemiz ve Sabah Gazetesi Muhabiri İbrahim...

Evden hırsızlık [ASAYİŞ TURU]

Kilis’te bir evden altın çalan hırsız aranıyor. Okçular Mahallesi’nde...