Kilis’in Kendine Özgü Lezzet Yemekleri

21 Tem 2017 Cum 9:22
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“KİLİS YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN YÜKSEK KALİTELİ ZEYTİNLİKLERDEN ELDE EDİLEN ZEYTİNYAĞI, HEMEN HEMEN HER EVİN MUTFAĞINDA KULLANILMAKTA VE ÇEŞİTLİ LEZZET YEMEKLERİ YAPILMAKTADIR.”
Tarih boyu yemek ve beslenmenin insan üzerindeki etkisi çok önem taşımıştır. Bazı tür yemeklerin tüketilmesi sağlık ve şifa kaynağı olarak yorumlanmış, bazılarının ise yenilince sevap olduğu söylenegelmiştir.
Kilis insanının yaşadığı coğrafi bölge, Türk beslenme alışkanlığının bir örneği haline gelmiş ve Kilis mutfağının önemini ortaya koymuştur. Böylece Kilis yemekleri, zengin Türk mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte Halep mutfağının da özelliklerini yansıtmaktadır.
Kilis mutfağına bir göz attığımız zaman, yemeklerinin temel malzemesi et ve bulgur olduğunu görürüz. Denilebilir ki Kilis, bulgurla eti en güzel işleyen illerden biridir. Ayrıca Kilis yemek türleri saymakla bitmeyen, lezzeti damaklardan silinmeyen ve de şifa yönünün yanı sıra, tüketilince sevap sayılan bir öneme sahiptir.

zeytinyagi-oil

İlk yarar sağlayan besinimiz zeytinyağıdır. Kilis zeytinyağı, lezzet ve fayda yönünden ayrı bir özellik taşır. Yıllarca bünyeye sonsuz yarar sağladığını ifade eden uzmanlar, Kilis mutfağında her çeşit yemek yapımlarında zeytinyağını sofralarından hiç eksik etmediklerini dile getirmişlerdir.  Bilhassa sabah kahvaltılarında “zahter” denilen kuru sosla birlikte tüketilen bu gıdanın,  Kilis insanına güç verdiği ve düşünce ufkunu açtığı da belirtilmektedir.

üzüm
İkinci yarar sağlayan besin üzüm ve üzümden yapılan ürünlerdir. Aylarca üzüm bağlarında piknik sefasını sürdüren Kilis insanı, bu zaman içinde önce yaş üzümle beslenir, daha sonra onu toprağında kurutur ve kış boyunca tüketmeye başlar. Ayrıca, üzümden yapılan pekmez, pestil, nuska, kesme ve cevizli, fıstıklı, bademli sucukları tüketen Kilis insanı, kış aylarında soğuğa karşı kendini korur ve çok faydasını görür.
Diğer yarar sağlayan besinler arka arkaya sıralanır durur. Bu besinlerden biri de, buğday tarlada olgunlaşmaya başlayınca elde edilen buğdayın firik pilavına dönüşmesidir. Kilis’te pilavlar serisinde önemli bir yer tutan firik pilavı, buğdayın en yarar sağlayan, yani turfanda döneminde toplanıp bulgur haline getirilmesidir.

sarimsak_asi-c3fc5291-5f63-4b6a-8223-4d509c56008e

Yarar sağlayan yemeklerden biri de, daha önce dile getirmiş olduğum “Lokman Hekim Aşı” olarak bilinen Sarımsak Aşı’dır. Kilis’te sık sık tüketilen Sarımsak Aşı, Kilis’in vazgeçilmez sağlık ve lezzet yemeğidir. Yararından çok söz edilen bu yemek, belki de Kilis insanının zeki ve atak oluşuna neden olmuştur.
Bir de sevabıyla yarar sağlayan Kilis yemeği “Ekmek Aşı” vardır. Bilindiği üzere, sofralarımızdan arta kalan ekmekleri, analarımız hiç bir zaman çöpe atmaz, onu saklar kurutur ve “Ekmek Aşı” yaparlar. Ekmeğe bu denli değer veren analarımızın yaklaşımı, inanç bazında halkımız tarafından “EKMEK AŞI, SEVAP AŞI” olarak yorumlanmıştır.
Damak tadımıza ayrı bir lezzet katan, güç ve yarar sağlayan, hem sevap kazandıran hem de düşüncelerimizi yoğunlaştıran Kilis yemeklerini saymakla bitiremeyiz. O nedenle lezzet timsali olan Kilis Mutfağının bir başka güzelliğinde devam etmek ve yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

Ahmet BARUTÇU Kilis’ten postalanan gazetelere göz atıyordum. 14 Mayıs tarihli Kent’i açtığımda...

Yorum 
0

KOR Yunanistan Ege’de ‘koridor’ istiyormuş. İyi… ‘Oturma odası’...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “SORGULANMAMIŞ YAŞAM YAŞANMAYA DEĞMEZ.” (SOKRATES) Yaşam kalitesi...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

Nejat’a Sevgilerle…

Ahmet BARUTÇU Kilis’ten postalanan gazetelere göz atıyordum. 14 Mayıs tarihli...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

KOR Yunanistan Ege’de ‘koridor’ istiyormuş. İyi… ‘Oturma...

Sevgi ve Bilgi İle Kaliteli Yaşam

Metin MERCİMEK “SORGULANMAMIŞ YAŞAM YAŞANMAYA DEĞMEZ.” (SOKRATES)...

Dedemin Tandırı

Aysel MASMANACI BEŞOĞLU   Terör örgütünün finans kaynakları, Ortadoğu...

SAHA İŞLERİ YAPTIRILACAKTIR

KİLİS BELEDİYESİ FEN İŞLERİ MÜDÜRLÜĞÜ BİSİKLET VE YÜRÜYÜŞ YOLU...

BABA

Bugün karnemi aldım baba. Aklımda sen, Yüreğimde sızın, Yürüdüm yol...

AK Parti Kilis’te zafere koşuyor

AK Parti Kilis Milletvekili Adayı Ahmet Salih Dal, Kilis’te 2 milletvekilini...

Nacar ve Yananlı ailesinden AK Part...

Kilis’in Yavuzlu köyünde yaşayan Nacar ve Yananlı ailesinden AK Parti’ye...

Kadın çalışan sayısı artıyor

Kilis’te son yıllarda İş-Kur‘da kadın çalışan sayısında önemli...

Küçük esnaf ayakta kalmaya çalışıyo...

Kilis’te bir zamanlar ticaretin ve alış-verişin merkezi olan pasajlar, sessiz...

Kilis’te hububat hasadı sürüyor

Kilis’te hububat ekili alanlarda hasat çalışmalarının aralıksız sürdüğü...

Koordinasyon Kurulu toplantısı yapı...

Kilis’te 2018 yılı İl Koordinasyon Kurulu 3. Dönem Toplantısı Vali Dr....

Dondurma çalan hırsızlar yakalandı ...

Kilis’te bir işyeri dolabından 30 adet dondurma çalan 4 hırsızlık zanlısı...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

OYUN Ermeni oyunu Avrupa’da tutmamış. Ama Amerika’da tuttu!…...

İyi Yöneticileri Seçelim!

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, ülkemiz Cumhurbaşkanlığı ve Milletvekilliği...

Yıldızlaşan Sanatçı “Yıldız K...

Metin MERCİMEK   “YA YILDIZLARIN HER BİRİ MÜHENDİSTİR VEYA ONLARI...

Çanakkale Güzelyalı’daki İda ...

Çanakkale Güzelyalı’daki İda Kale Resort Otel Huzur Arayanların Yegâne...

Hayatımın Dönüm Noktası

Gülseren FEDAKÂR YALAZA   Kitaplarla tanışma dönemi. İlk okuduğum...