Kilis’in Kendine Özgü Lezzet Yemekleri

21 Tem 2017 Cum 9:22
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“KİLİS YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN YÜKSEK KALİTELİ ZEYTİNLİKLERDEN ELDE EDİLEN ZEYTİNYAĞI, HEMEN HEMEN HER EVİN MUTFAĞINDA KULLANILMAKTA VE ÇEŞİTLİ LEZZET YEMEKLERİ YAPILMAKTADIR.”
Tarih boyu yemek ve beslenmenin insan üzerindeki etkisi çok önem taşımıştır. Bazı tür yemeklerin tüketilmesi sağlık ve şifa kaynağı olarak yorumlanmış, bazılarının ise yenilince sevap olduğu söylenegelmiştir.
Kilis insanının yaşadığı coğrafi bölge, Türk beslenme alışkanlığının bir örneği haline gelmiş ve Kilis mutfağının önemini ortaya koymuştur. Böylece Kilis yemekleri, zengin Türk mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte Halep mutfağının da özelliklerini yansıtmaktadır.
Kilis mutfağına bir göz attığımız zaman, yemeklerinin temel malzemesi et ve bulgur olduğunu görürüz. Denilebilir ki Kilis, bulgurla eti en güzel işleyen illerden biridir. Ayrıca Kilis yemek türleri saymakla bitmeyen, lezzeti damaklardan silinmeyen ve de şifa yönünün yanı sıra, tüketilince sevap sayılan bir öneme sahiptir.

zeytinyagi-oil

İlk yarar sağlayan besinimiz zeytinyağıdır. Kilis zeytinyağı, lezzet ve fayda yönünden ayrı bir özellik taşır. Yıllarca bünyeye sonsuz yarar sağladığını ifade eden uzmanlar, Kilis mutfağında her çeşit yemek yapımlarında zeytinyağını sofralarından hiç eksik etmediklerini dile getirmişlerdir.  Bilhassa sabah kahvaltılarında “zahter” denilen kuru sosla birlikte tüketilen bu gıdanın,  Kilis insanına güç verdiği ve düşünce ufkunu açtığı da belirtilmektedir.

üzüm
İkinci yarar sağlayan besin üzüm ve üzümden yapılan ürünlerdir. Aylarca üzüm bağlarında piknik sefasını sürdüren Kilis insanı, bu zaman içinde önce yaş üzümle beslenir, daha sonra onu toprağında kurutur ve kış boyunca tüketmeye başlar. Ayrıca, üzümden yapılan pekmez, pestil, nuska, kesme ve cevizli, fıstıklı, bademli sucukları tüketen Kilis insanı, kış aylarında soğuğa karşı kendini korur ve çok faydasını görür.
Diğer yarar sağlayan besinler arka arkaya sıralanır durur. Bu besinlerden biri de, buğday tarlada olgunlaşmaya başlayınca elde edilen buğdayın firik pilavına dönüşmesidir. Kilis’te pilavlar serisinde önemli bir yer tutan firik pilavı, buğdayın en yarar sağlayan, yani turfanda döneminde toplanıp bulgur haline getirilmesidir.

sarimsak_asi-c3fc5291-5f63-4b6a-8223-4d509c56008e

Yarar sağlayan yemeklerden biri de, daha önce dile getirmiş olduğum “Lokman Hekim Aşı” olarak bilinen Sarımsak Aşı’dır. Kilis’te sık sık tüketilen Sarımsak Aşı, Kilis’in vazgeçilmez sağlık ve lezzet yemeğidir. Yararından çok söz edilen bu yemek, belki de Kilis insanının zeki ve atak oluşuna neden olmuştur.
Bir de sevabıyla yarar sağlayan Kilis yemeği “Ekmek Aşı” vardır. Bilindiği üzere, sofralarımızdan arta kalan ekmekleri, analarımız hiç bir zaman çöpe atmaz, onu saklar kurutur ve “Ekmek Aşı” yaparlar. Ekmeğe bu denli değer veren analarımızın yaklaşımı, inanç bazında halkımız tarafından “EKMEK AŞI, SEVAP AŞI” olarak yorumlanmıştır.
Damak tadımıza ayrı bir lezzet katan, güç ve yarar sağlayan, hem sevap kazandıran hem de düşüncelerimizi yoğunlaştıran Kilis yemeklerini saymakla bitiremeyiz. O nedenle lezzet timsali olan Kilis Mutfağının bir başka güzelliğinde devam etmek ve yeniden buluşmak dileğiyle…
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

BANYO Ömrün 7 yılı banyoda geçiyormuş. Batıda yıkanmakla, bizde suyun gelmesini beklemekle...

Yorum 
0

Prof. Dr. Alâeddin Yavaşca Hocamızın Kilis Sevgisi ve Muhteşem Eserleri: Hocamızın Haseki Hastanesi...

Yorum 
0

Nejat TAŞKIN Uzun zamandan beri sizi yazmak ve gündeme taşımak istiyordum.Çünkü zaman zaman...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

BANYO Ömrün 7 yılı banyoda geçiyormuş. Batıda yıkanmakla, bizde suyun...

Hocamızın Haseki Hastanesi Başhekim...

Prof. Dr. Alâeddin Yavaşca Hocamızın Kilis Sevgisi ve Muhteşem Eserleri:...

Sayın Bayan Dudu Erol

Nejat TAŞKIN Uzun zamandan beri sizi yazmak ve gündeme taşımak istiyordum.Çünkü...

Doğumunun 100. Yılında Türk Âlimi v...

Mehmet Cemal ÇİFTÇİGÜZELİ   Türk Dünyasının gururlanacağı, yeni...

HAYAT

tramvay beklerken, iki kişilik iskender beklerken, akşamı ya da sabahı beklerken,...

MİNNET ETMEM

İstemem eksik olsun eksik olsun istemem Ufak menfaat için takla atmayı bilmem...

Suriye ile ticareti geliştirme topl...

Kilis Ticaret ve Sanayi Odası (KİTSO) ve Azez Ticaret ve Sanayi Odası’na...

Barutçu Dünya Gazeteciler Günü’nü k...

Kilis Gazeteciler Cemiyeti Başkanı Ahmet Barutçu, 21 Ekim Dünya Gazeteciler...

Yeşil alan pislik içinde

Kilis’te Şehit Sakıp Mahallesinde, Karakuşlar binasının arkasında bulunan...

Sınır kapısı kapatıldı!

Kilis’te bulunan Suriye sınırındaki Öncüpınar Sınır Kapısı geçici...

Elbeyli’nin içme suyu güçlendiriliy...

Kilis’in Elbeyli İlçe Belediyesi, ilçenin içme suyunu güçlendiriyor. Açtığı...

‘Duvar yazıları’na tepki!

Kilis’te binaların duvarlarına sprey ve boyalarla yazılan yazılar, vatandaşın...

“Meme kanserinde erken teşhis hayat...

Kilis İl Sağlık ve Halk Sağlığı Müdürü Dr. Turgay Happani, ekim ayının...

“Kültür Varlıklarını Koruma ve Kaça...

Kilis İl Jandarma Komutanlığı personeline; İl Kültür ve Turizm Müdürlüğüne...

Uyuşturucu toz esrar yakalandı [ASA...

Kilis’te iki ayrı olayda uyuşturucu toz esrar maddesi ve iki adet ruhsatsız...

Aramızdan Ayrılanlar

İzzettin KARTAL (74) M. Şahin KUDEYTOĞLU (53) Saliha ANTAKYALI (85) Mehmet...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

KART Çalıntı kredi kartları, internette satılıyormuş. Olmaya oldu, ihaleye...

Kilis Vakfı’nda 2017 Ders Yılına Ki...

Nejat TAŞKENT Kilis Vakfı Erkek Öğrenci Yurdu 20. yılını doldururken yüzlerce...