Kilis’in Kış Kabağı ve Bal Kabağı

04 Oca 2021 Pts 13:34
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK
“KİLİS’İN KIŞ KABAĞI İLE YAPILAN “KABAK PASTIRMASI” YEMEĞİ, BAĞIRSAKLARI EN İYİ ÇALIŞTIRAN YEMEK OLARAK TESBİT EDİLMİŞTİR.”
(Orhan TOKUZ
Kilis Eski Milletvekili)

Kış sofralarının vazgeçilmez yemeği ve tatlısı olan kabağın ülkemizdeki konumuna bir göz attığımız zaman, birçok çeşitlerinin olduğunu görürüz. Bunlardan Girit Kabağı, Sarı Kabak, Dikenli Kabak, Sakız Kabağı (en çok tüketilen kabak), Helvacı Kabağı veya Kestane Kabağı, Asma Kabağı (Haylan Kabağı, baston biçimli), Kufur Kabağı (lif yapılır), Bal Kabağı, Kilis Kış Kabağı, Süs Kabağı ve Rodos Kabağı çeşitlerini sayabiliriz.
Kilis Kış Kabağı, daha çok “Kabak Pastırması” yemeği olarak kullanılır. Haylan Kabağı ise, hem tazeyken hem de ince şekilde kurutularak yaz günleri yemeği yapılır. Her iki konumda yapılan bu yemek çok lezzetli olur. Eski Kilis Milletvekilimiz Orhan Tokuz, bir araştırma yaparak, bağırsakları en iyi çalıştıran yemeğin Kilis’in Kış Kabağı ile yapılan “Kabak Pastırması” olduğunu tespit etmiştir. Ben de bu faydalı Kilis yemeğinin nasıl yapıldığına dair tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.

kabak
Bir gün önceden nohut ıslanır. Ertesi günü, Kilis Kış Kabağı’nın kabukları soyulduktan sonra, 2 cm. küp şeklinde doğranır ve bir tarafa alınır. Ayrıca bir baş sarımsak da soyulup bir tarafta bekletilir. Öncelikle kemikli kuzu eti ile birlikte ıslanmış olan nohutlar tencerede su ile birlikte pişer. Et piştikten sonra kemiklerinden ayrılır ve bir tarafta et suyu ile pişen nohutlar bekletilir. Bu yemeğin en önemli özelliği tüm malzemelerin kızartılmadan, yani çiğ olarak pişirilmesidir. Bir büyük baş soğan ince doğranır. Başka bir tencereye etin suyu ile nohutlar, küp şeklinde doğranmış kabaklar, ince doğranmış soğan, soyulmuş bir baş sarımsak (dişler ikiye bölünmek kaydıyla), iki çorba kaşığı domates salçası, iki çorba kaşığı biber salçası bunun üzerine eklenir. Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sonuna doğru tuzu, bekletilen kuzu eti ve Kilis Zeytinyağı’nda az kızartılan kuru nane tencereye dökülür. 3 ya da 5 dakika daha piştikten sonra servis yapılır.
Bal Kabağı ise Ekim ayından başlayarak İlkbaharın ortalarına doğru bulabileceğimiz bir sebze türüdür. Bal kabağı genellikle tatlı olarak tüketilir. Ancak Anadolu’da pek çok yemek türü hazırlanmaktadır. İç Anadolu’da ise sıklıkla pişirilen çorbası kış ayları için bir şifa kaynağı olarak bilinir.
Hemen hemen her evde yapılabilen ve ayrı ayrı tarifleri olan Bal Kabağı tatlısı tarifini de sizlerle paylaşmak istiyorum.
Malzemeler: 4 dilim Bal Kabağı, 400 gram toz şeker, 1/4 çubuk vanilya, 1/2 taze sıkılmış portakal suyu ve 4 adet karanfil, 200 gram ceviz içi.
Yapılışı: Kabakların kalın olarak dilimleyin ve tencerenin dibine dizip üzerlerini toz şekerle kaplayın. Portakal suyu, vanilya ve karanfili ekleyin. Mümkünse en düşük ocakta 35 dakika pişirin. İnce bir kürdan yardımı ile kontrol edip gerekirse bir kaç dakika daha pişirin. Servis tabağına aldığınız kabakların üzerine tencerede kalan suyu dökün ve cevizle süsleyin. İsteğe göre, üzerine az miktarda tahin konulabilir. Biraz soğuduktan sonra servis yapınız.
İşte şifa kaynağı olan ve Kilis Kış Kabağından yapılan “Kabak Pastırması”nı, sofralarımızdan eksik edilmemesini öneriyor, şifalı ve lezzetli Kilis Yemeklerinin bir başka güzelliğinde yeniden buluşalım diyorum.
Hoşça kalın.

 

Benzer Haberler

KIZ Etin kilosu 60 TL’yi bulmuş. Artık içki içen gibi, çok et yiyene de kız vermezler!…...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “KADINLAR GÜNÜ KUTLAMASINDA EN ÖNEMLİ NEDEN, İNSAN HAKLARININ TEMELİNDE KADINLARIN...

Yorum 
0

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, bugün 8 Mart “Dünya kadınlar Günü”. Dünya Kadınlar...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

Milli Eğitim Bakanlığı 19.940 Sözle...

Milli Eğitim Bakanlığına bağlı resmî eğitim kurumlarında görev yapmak...

Ağrı Dağı ve Çevresi Turizm Master ...

T.C. Serhat Kalkınma Ajansı, Ağrı Dağı ve Çevresi Turizm Master Planı...

Kocaeli Üniversitesi 102 sözleşmeli...

Kocaeli Üniversitesi birimlerinin personel ihtiyacının karşılanması amacıyla...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

KIZ Etin kilosu 60 TL’yi bulmuş. Artık içki içen gibi, çok et yiyene de...

Kilis’te bağ evlerinde toplanmak ya...

* Kilis İl Umumi Hıfzıssıhha Kurulu yaptığı toplantı sonrası yeni kararların...

“Kadınlar ve erkekler eşit haklara ...

Kilis Barosu Başkanı Av. H. Muammer Fazlıağaoğlu, “Yılın sadece bir günü...

Kilis kadınların en erken evlendiği...

TÜİK Gaziantep Bölge Müdürlüğü tarafından yapılan açıklamada, 8 Mart...

Yem fiyatı cep yakıyor

Kilisli hayvan üreticileri son 1 yılda yem fiyatları yüzde 40 artış gösterdi....

Kilis’te sanayi esnafı kan ağlıyor...

Kilis’te esnaflar, siftahsız dükkân kapattıklarını belirterek, işyeri...

Kilis’e bahar geldi

Kilis’te rengârenk çiçekler ve açmaya başlayan meyve bahçelerindeki ağaçlar,...

Eksik gramajlı ekmek satan fırınlar...

Kilis’te Zabıta ekipleri tarafından eksik gramajlı ekmek satan işletmeler...

Ev hanımları doğada yetişen otları ...

Kilis’te güzel havaları fırsat bilen kadınlar, dağların eteklerinde...

Dünya Kadınlar Günü Kutlaması

Metin MERCİMEK “KADINLAR GÜNÜ KUTLAMASINDA EN ÖNEMLİ NEDEN, İNSAN HAKLARININ...

8 Mart Dünya Kadınlar Günü

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, bugün 8 Mart “Dünya kadınlar Günü”....

8 Mart Dünya Kadınlar Günü

Zehra ERASLAN   Kıymetli okurlar, 8 Mart Dünya Kadınlar Günü, tüm dünyada...

Hz. Fâtımâ Annesinin Karnında Konuş...

Uğur KEPEKÇİ   Hz. Fâtımâ (aleyhisselam)’ın faziletlerini anlatmakla,...

UN VE MAYA SATIN ALINACAKTIR

KİLİS L TİPİ KAPALI VE AÇIK CEZA İNFAZ KURUMU İŞYURDU MÜDÜRLÜĞÜ DİĞER...

DİZELERİNİZ…

BEN KADINIM   Ben kadınım; Anneyim, ablayım, eşim Yârim, yarenim Koklanmak...