Kilis’in Muhteşem Değerleri “Gün Pekmezi Festivali”

08 Ağu 2019 Per 22:47
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“ÜLKEMİZİN DÖRT BİR YANINDA FARKLI YÖNTEMLERLE YAPILAN PEKMEZ, KİLİS’TE DAHA FARKLI YÖNTEMLE YAPILIR VE “GÜN PEKMEZİ” İSMİNİ ALIR”. O NEDENLE “KİLİS’TE GÜN PEKMEZİ FESTİVALİ”NİN YAPILMASI GEREKMEKTEDİR.”
(Yaşar AKTÜRK
İstanbul Kilis Vakfı Mütevelli HeyetiBaşkanı)

Üzüm pekmezi öncelikli olarak faydalı bir enerji ve karbonhidrat kaynağıdır. İçinde kalsiyum, potasyum, magnezyum bulunmaktadır. Özellikle kansızlık ve hafıza kaybı için en fayda verici besinlerden biridir. Pekmez, nasıl ki Osmanlı Mutfağı’nda çeşitli tatlılarla kendini göstermiş se, Kilis Mutfağı’ndan da hiç eksik olmamış ve Kilis insanı onunla (sucuk, pestil, nuska, kesme, nişe helvası, hakik gibi…) çeşitli tatlı yiyecekleri elde ermiştir.
Çocukluk günlerimde, Kilis’te Gün Pekmezi’nin yapılışını nedense dört gözle bekler ve o gün gelince onun coşkusunu, tatlı telaşını zevkle izlerdim. Sanki o gün, bir düğün merasiminin karşılanması gibi hazırlıklar yapılır, komşu ve akrabalar mutlaka çağrılırdı.
Önce şirelik üzüm iyice yıkanır, tanelere ayrılarak, havuş (bahçe) içinde sabit halde bulunan Curun’un (taştan havuz) içine konur ve tekrar yıkanır. Bir tarafta bekletilen ve üzüm suyunun durulması için ‘havari taşı’, üzümlerin üzerine serpilir. Üzümün ezilme işlemine gelince, hatırladığım kadarıyla, iki ya da üç bayan (özellikle genç kızlar), ayaklarını iyice yıkadıktan sonra Curun’un içinde üzümü ezmeye başlarlar. Üzüm ezilirken üç bayanın birbiriyle şakalaşması, el ele tutuşları, türkü söylemeleri, hem çalışanlara şevk verir hem de ortama ayrı bir renk katarak bir eğlence havasına dönüşürdü.
Bu eğlence havası devam ederken, yavaş yavaş Curun borusundan (söbekten) akan üzüm suları yaygın kaplarda (leğen, teşne gibi.) toplanır. Leğen ve teşnelerde biriken üzüm suları hayli büyük kazanlara boşaltılır. Diğer tarafta havuş içinde kurulu bulunan odun ocağına kazan oturtulur ve ateş yakılmaya başlar. Kazanda kaynayan üzüm sularında oluşan köpükler alınır ve tortuların dibe çökmesi için bekletilir. Durulmuş hale gelen şerbet, tekrar teşnelere süzülerek boşaltılır. Bu işlem yapılırken kulplu taslar kullanılır. Süzülme işlemi sırasında kalmış olan tortulu kısım, bez torbalara boşaltılarak yüksek bir yere asılır. Bu kez süzülen şerbet ayrı bir kapta toplanır.
Üçüncü ve son safha ise, biriken şerbetler, çevre komşulardan temin edilen sinilere boşaltılır ve damlarda güneş altında 5 gün karıştırılarak koyulaştırılır. (Annem beni, kuş ve arılardan korumak için bu sinilerin başına oturturdu).İstenilen koyuluk elde edilince, pekmez sinilerden başka bir kaba alınır ve tülbent bezden geçirilerek tekrar süzülür. İşte muhteşem değerde ve çok lezzetli hale gelen “Gün Pekmezi” elde edilmiş olur.
Böylesi bir emekle meydana çıkan ve doğal bir ürün haline gelen Kilis’in Gün Pekmezinin, artık bir festival etkinliği yapılma zamanı gelmiştir. Bu konuda başta Sayın Kilis Valimizin, Sayın Belediye Başkanımızın, Sayın Kilis 7 Aralık Üniversitesi Rektörümüzün, Sayın Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürümüzün, Sayın Kültür ve Turizm Müdürümüzün ve sivil toplum örgütlerinin, “Kilis’te Gün Pekmezi Festivali”ni ele alacaklarına, İstanbul Kilis Vakfı olarak inanıyor ve Kilis’in bitmez tükenmez değerlerinin bir başka güzelliğinde yeniden buluşalım diyorum.
Hoşça kalın.

 

Benzer Haberler

TEK Tek “ders”ten kalanlara son bir hak verilecekmiş. Demokrasi dersinden kalanlar yandı!…...

Yorum 
0

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, Türk tarihinde İslam öncesi ve sonrası şehitlik ve gazilik...

Yorum 
0

Nejat TAŞKIN   1951 Yılı sonlarında Ankara Ana Tamir Fabrikasına atandığım zaman o zaman...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

TEK Tek “ders”ten kalanlara son bir hak verilecekmiş. Demokrasi dersinden...

Şehit ve Gaziler Onur Abidemizdir

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, Türk tarihinde İslam öncesi ve sonrası...

Merhum Ethem Nejat Yetişal’ı Anmak ...

Nejat TAŞKIN   1951 Yılı sonlarında Ankara Ana Tamir Fabrikasına atandığım...

Dilek Ağacı

Mahmut İhsan KANMAZ “Benim gözümün nuru, dertli başımın tacı. Kalbimin...

İlgi…

Aysel MASMANACI BEŞOĞLU Günümüzde dikkat eksikliği, hiperaktif hastalığı...

BAYRAM OLA TİLHABEŞ

Yirmi dört ağustos beş yüz onyedi Kurtuluşun kutlu olsun Tilhabeş Yavuzl,u...

GÖNÜL

Sevda sevilince güzel Yar olmalı sana özel. İlkbaharda oldun gazel. Gözün...

Mercidabık Zaferi ile Fırat Kalkanı...

Kilis’te Mercidabık Zaferi’nin 503. Yıldönümü ve Fırat Kalkanı Harekâtının...

“Eğitim oyuncak oldu”

Kilis’te Mehmet Zelzele Fen Lisesi geçen yıl Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği...

HASTANE YAPILACAK MI?

Yapımı yılan hikâyesine dönen Kilis Devlet Hastanesi ile ilgili baş döndüren...

Devlet Hastanesinde hasta yoğunluğu...

Kilis Devlet Hastanesi’nde son günlerde yoğunluk yaşanmaya başlandı....

Lüksemburg Büyükelçisi’nden Kilis B...

Lüksemburg Büyükelçisi Georges Faber, Kilis Belediye Başkanı M. Abdi Bulut’u...

Kilis’te konut satışı azaldı

TÜİK Gaziantep Bölge Müdürlüğü tarafından yapılan açıklamada, 2019...

Okul servis şoförleri bilgilendirme...

Kilis’te öğrenci servis şoförlerine yönelik ‘Bilgilendirme Toplantısı’...

Oyun gruplarının tamiri yapıldı...

Kilis Belediyesi tarafından Resul Osman Dağı Mesire alanındaki oyun gruplarının...

Kaymakam Avcı’dan veda ziyaretleri...

Kilis’in Musabeyli İlçe Kaymakamı Ertuğrul Avcı, veda ziyaretlerini sürdürüyor....

Kuva-i Milliye Derneğinden Özdemir&...

Kilis Kuvay-i Milliye Mücahitler Derneği Başkanı Reşit Yetimoğlu ile yönetim...

Biber sezonu başladı

Kilis’te kış hazırlıkları durmadan devam ediyor. Domates salçasını...