Kilis’in Muhteşem Değerleri “Gün Pekmezi Festivali”

08 Ağu 2019 Per 22:47
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“ÜLKEMİZİN DÖRT BİR YANINDA FARKLI YÖNTEMLERLE YAPILAN PEKMEZ, KİLİS’TE DAHA FARKLI YÖNTEMLE YAPILIR VE “GÜN PEKMEZİ” İSMİNİ ALIR”. O NEDENLE “KİLİS’TE GÜN PEKMEZİ FESTİVALİ”NİN YAPILMASI GEREKMEKTEDİR.”
(Yaşar AKTÜRK
İstanbul Kilis Vakfı Mütevelli HeyetiBaşkanı)

Üzüm pekmezi öncelikli olarak faydalı bir enerji ve karbonhidrat kaynağıdır. İçinde kalsiyum, potasyum, magnezyum bulunmaktadır. Özellikle kansızlık ve hafıza kaybı için en fayda verici besinlerden biridir. Pekmez, nasıl ki Osmanlı Mutfağı’nda çeşitli tatlılarla kendini göstermiş se, Kilis Mutfağı’ndan da hiç eksik olmamış ve Kilis insanı onunla (sucuk, pestil, nuska, kesme, nişe helvası, hakik gibi…) çeşitli tatlı yiyecekleri elde ermiştir.
Çocukluk günlerimde, Kilis’te Gün Pekmezi’nin yapılışını nedense dört gözle bekler ve o gün gelince onun coşkusunu, tatlı telaşını zevkle izlerdim. Sanki o gün, bir düğün merasiminin karşılanması gibi hazırlıklar yapılır, komşu ve akrabalar mutlaka çağrılırdı.
Önce şirelik üzüm iyice yıkanır, tanelere ayrılarak, havuş (bahçe) içinde sabit halde bulunan Curun’un (taştan havuz) içine konur ve tekrar yıkanır. Bir tarafta bekletilen ve üzüm suyunun durulması için ‘havari taşı’, üzümlerin üzerine serpilir. Üzümün ezilme işlemine gelince, hatırladığım kadarıyla, iki ya da üç bayan (özellikle genç kızlar), ayaklarını iyice yıkadıktan sonra Curun’un içinde üzümü ezmeye başlarlar. Üzüm ezilirken üç bayanın birbiriyle şakalaşması, el ele tutuşları, türkü söylemeleri, hem çalışanlara şevk verir hem de ortama ayrı bir renk katarak bir eğlence havasına dönüşürdü.
Bu eğlence havası devam ederken, yavaş yavaş Curun borusundan (söbekten) akan üzüm suları yaygın kaplarda (leğen, teşne gibi.) toplanır. Leğen ve teşnelerde biriken üzüm suları hayli büyük kazanlara boşaltılır. Diğer tarafta havuş içinde kurulu bulunan odun ocağına kazan oturtulur ve ateş yakılmaya başlar. Kazanda kaynayan üzüm sularında oluşan köpükler alınır ve tortuların dibe çökmesi için bekletilir. Durulmuş hale gelen şerbet, tekrar teşnelere süzülerek boşaltılır. Bu işlem yapılırken kulplu taslar kullanılır. Süzülme işlemi sırasında kalmış olan tortulu kısım, bez torbalara boşaltılarak yüksek bir yere asılır. Bu kez süzülen şerbet ayrı bir kapta toplanır.
Üçüncü ve son safha ise, biriken şerbetler, çevre komşulardan temin edilen sinilere boşaltılır ve damlarda güneş altında 5 gün karıştırılarak koyulaştırılır. (Annem beni, kuş ve arılardan korumak için bu sinilerin başına oturturdu).İstenilen koyuluk elde edilince, pekmez sinilerden başka bir kaba alınır ve tülbent bezden geçirilerek tekrar süzülür. İşte muhteşem değerde ve çok lezzetli hale gelen “Gün Pekmezi” elde edilmiş olur.
Böylesi bir emekle meydana çıkan ve doğal bir ürün haline gelen Kilis’in Gün Pekmezinin, artık bir festival etkinliği yapılma zamanı gelmiştir. Bu konuda başta Sayın Kilis Valimizin, Sayın Belediye Başkanımızın, Sayın Kilis 7 Aralık Üniversitesi Rektörümüzün, Sayın Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürümüzün, Sayın Kültür ve Turizm Müdürümüzün ve sivil toplum örgütlerinin, “Kilis’te Gün Pekmezi Festivali”ni ele alacaklarına, İstanbul Kilis Vakfı olarak inanıyor ve Kilis’in bitmez tükenmez değerlerinin bir başka güzelliğinde yeniden buluşalım diyorum.
Hoşça kalın.

 

Benzer Haberler

SANI Türklerin yüzde 3′ü kendini Avrupalı sanıyormuş. Geri kalanı da AB’ye gireceğini...

Yorum 
0

Zeytinler çiçek açsın, Gelin duvağı gibi, Etekleri mor pempe Alibardak çiçeği, Bağlar koruk...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

SANI Türklerin yüzde 3′ü kendini Avrupalı sanıyormuş. Geri kalanı...

GEL GÖR KİLİS’İ

Zeytinler çiçek açsın, Gelin duvağı gibi, Etekleri mor pempe Alibardak çiçeği,...

Yok Olan Şire Hanı, Belediye Binası...

Sabahattin YARAR   Kilis’in yaşam kaynaklarının en önemli iki unsurundan...

26 Ocak Dünya Gümrük Günü

Metin MERCİMEK “GÜMRÜK MEVZUATININ İÇİNE GİRİLDİKÇE, EKONOMİNİN,...

Kıskançlığı Bırakalım

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, bugünkü yazımda sizlere kıskançlıktan söz...

SEN DİYE DİYE

Sensiz nefes alamam duy sesimi duy gülüm Gözyaşım silecektin sindim sen diye...

GÜLÜM-3

Sarıldım sımsıkı yağan yağmura Türkü olup dile düştün ya gülüm Durdurak...

Çocuklarımızın geleceği tehlike alt...

* CHP Gaziantep Milletvekili, TBMM İnsan Hakları ve Çocuk Hakları Alt Komisyon...

Kilis’te “Huzur ile Hız...

Kilis’te, İl Jandarma Komutanlığı bünyesinde görev yapan “Huzur ile...

Polisler asayiş olaylarına karşı bi...

Kilis Emniyet Müdürlüğü’nün sosyal polis yönünü ön plana çıkaran...

Evde çıkan yangın korkuttu

Kilis’te dün sabah saatlerinde Debboy yokuşu girişinde bulunan apartmanın...

Kadın Müftü Yardımcısı Han görevine...

Kilis’in ilk Kadın Müftü Yardımcısı Pınar Han hanımefendi Kilis’te...

Vali Soytürk Dünya Gümrük Günü prog...

Kilis Valisi Recep Soytürk, Gaziantep’te düzenlenen Dünya Gümrük Günü...

“Uyuşturucu ve madde bağımlılığı il...

Kilis’in Polateli, Elbeyli ve Musabeyli ilçelerinde “Uyuşturucu ve madde...

Model uçak başlangıç ve tekâmül kur...

Kilis’te, Model uçak başlangıç ve tekâmül kursuna yoğun ilgi görüyor....

Spor Toto 2020 Ümitler Türkiye Judo...

Türkiye Judo Federasyonu’nun yurt içindeki ilk faaliyeti olan Spor Toto...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

KAZA Şoförleri uyaran radar yapılmış. İşlemez… Şoförleri ölüm...