Dolar 32,5691
Euro 34,7564
Altın 2.492,34
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Kilis 24°C
Az Bulutlu
Kilis
24°C
Az Bulutlu
Cum 24°C
Cts 22°C
Paz 24°C
Pts 28°C

Kilis’in Şifa Kaynağı “Lokman Hekim Aşı” (Sarımsak Aşı)

Kilis’in Şifa Kaynağı “Lokman Hekim Aşı” (Sarımsak Aşı)
A+
A-
27.04.2017
468
ABONE OL

Metin MERCİMEK

“KİLİS İNSANININ YAŞADIĞI COĞRAFİ BÖLGE TÜRK BESLENME ALIŞKANLIĞININ BİR ÖRNEĞİ HALİNE GELMİŞ VE KİLİS MUTFAĞININ ÖNEMİNİ ORTAYA KOYMUŞTUR.”
Yüzyıllar boyu yemek ve beslenme ile alakalı birçok bilgilerin insan üzerindeki etkisi önem taşımış ve bu yemeklerin yapılışı ise dilden dile dolaşarak günümüze kadar gelmiştir. Bunlardan bazı tür yemeklerin tüketilmesi sağlık ve şifa kaynağı olarak yorumlanmış, bazıları da tüketildiği zaman sevap olarak ele alınmış ve pişirildiğin de zevkle tüketilmiştir.
İlk yarar sağlayan besinlerden biri Kilis Zeytinyağı’dır. Hemen hemen her evde tüketilen zeytinyağının, insan bünyesine sayısız fayda sağladığı artık uzmanlar tarafından açıklanmış ve ispatlanmıştır. Özellikle sabah kahvaltılarında Kilis Zeytinyağı’nın, “Zahter” denilen kuru sosla birlikte tüketilmesi, Kilis insanına her zaman güç veren bir besin kaynağı olmuştur.
Tüketildiği zaman sevap olarak ele alınan ve “ekmek” nimetinin kutsallığını ortaya koyan yemeklerimizden biri de, “Ekmek Aşı”dır. Uzmanlara göre, Kilis kadınının her şeyde olduğu gibi ekmeğe verdiği önemde de kendini göstermiş ve onu zayi etmeden değerlendirme yoluna gittiği bildirmişlerdir. Sofralarımızda arta kalan ekmekler, analarımız tarafından hiç bir surette çöpe atılmamış, saklanmış, kurutulmuş  ve sonunda “Ekmek Aşı” olarak yapılmıştır. Ekmeğe böylesine değer veren analarımızın bu yaklaşımı, kutsallık bazında önem kazanmış ve halkımız tarafından, “Ekmek Aşı, Sevap Aşı” olarak yorumlanmıştır.
Gelelim çok yarar sağlayan Kilis yemeği “Lokman Hekim Aşı” (Sarımsak Aşı)na. Kilis’te sık sık tüketilen “Lokman Hekim Aşı” yani (Sarımsak Aşı), Kilis insanının vazgeçilmez sağlık ve lezzet yemeğidir. Daha çok kış mevsiminde, taze sarımsakların piyasaya çıktığı günlerde yapılmaya başlar. Şimdi çok yarar sağlayan Sarımsak Aşı’nın yapılışını  hep birlikte görelim.
Önce yemekte kullanılan malzemelere bir göz atalım: 1 kg. orta yağlı kuzu eti, 1 kg. taze sarımsak, yarım kg. taze soğan, 4 çorba kaşığı sıvı yağ, 1,5 kg. yoğurt, bir çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı un ve yoğurdu çırpmak için 1 adet yumurta.
Etler tencerede kendi suyunda yumuşatılır. Diğer tarafta taze sarımsak ve taze soğanın beyaz kısımları 2 santim uzunluğunda doğranır. Yumuşatılan etler yağda biraz kavrulduktan sonra, doğranmış olan sarımsak ve soğanla birlikte karıştırılarak yumuşatılır. Ayrı bir tarafta yoğurdun kesilmemesi için 1 yumurta ile çırpılarak 1 litre su ilave edilir. Belirli bir kıvama gelen yoğurt, sarımsaklı etin üzerine azar azar dökülür ve karıştırmaya başlanır. Bir müddet sonra tencerenin ağzı kapatılmak suretiyle hafif ateşte 20 dakika pişirilir ve servis yapılır.

Bilindiği üzere, her yemeğin yanında o lezzeti tamamlayan başka yemekler de vardır. Özellikle Sarımsak Aşı’nın yanında en çok onunla bağdaşan yemek ise, “Şehriyeli, nohutlu bulgur pilavı”dır. Bu pilav olmazsa, “Lokman Hekim Aşı” yani ” Sarımsak Aşı” öksüz kalmış demektir.

Sarımsağın insan  sağlığına verdiği sayısız faydaları göz önünde tutularak Kilis’te sık sık yapılan “Lokman Hekim Aşı” yani (Sarımsak Aşı) hakkında uzmanlardan almış olduğum bilgiler şu şekilde yorumlanmaktadır:

“Sarımsak Aşı, Kilis insanının atak, zeki ve mantıklı hareket etmesini sağlamış, hatta bu insanların düşünce ufkunun daha da açılmasına neden olmuştur.”

Hoşça kalın.

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.