Kilisli’de Lezzetlerinin Sırrını Konuştuk

17 Mar 2018 Cts 10:01
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Mehmet Şenay TAŞKENT

 

Geçtiğimiz günler bir vesile yolum, Hadımköy yolu üzerindeki Kilis Mutfağının İstanbul’da gururu olmuş ender restoranlarımızdan Kilisli’ye düştü. Yabancısı olmadığım bu restoranın kurucusu ve işletmeciliğini yapan hemşehrimiz Mehmet Şahiner’den bayrağı teslim aldığını öğrendiğim oğlu Onur Şahiner ile bir araya geldim. Koyu bir Kilis lezzetleri konulu sohbetin içinde buldum kendimi.

Onur Şahiner ile bir yandan sohbetimi sürdürürken, bir taraftan da epey zamandır uğrayamadığım mekânı süzüyordu gözlerim. İlk etapta tek değişenin, mekâna farklı bir renk katan duvarlardaki tablolar olduğunu gördüm. Nermin imzalı bu tabloların kime ait olduğunu sorduğumda “Annem” dediğini duyunca hayli şaşırdığımı itiraf etmeliyim. Zira usta ressamları kıskandıracak türden tablolardı. Tek kelime ile “Tebrik ediyorum” dedim oğlu Onur Şahiner’e.

O esnada konuklarına yaptıkları servisleri izleyip, pek fazla bir şeyin değişmediğini fark ettim. Yine o eski tanıdık güler yüzlü personeller ve Kilisli’yi Kilisli yapan o lezzetlerin masaları süsleyişine tanıklık ettim. Muhambara, bol tahinli humus ve diğerleri diyebileceğimiz birçok atıştırmalıklar sıcak pidelerle servis ediliyor.

Ayak üstü de olsa, Kilisli’nin neden bu kadar aranılan bir mekân olduğunu ve sırrının ne olduğunu sordum. Verdiği ilk yanıt, baba Mehmet Şahiner’in şu sözlerinde saklı olduğunu söyledi:

“Kendi çocuklarımıza yedirmediğimiz sağlıksız hiçbir şeyi, misafirlerimizin çocuklarına da yedirmeyeceğimizi taahhüt ediyoruz.” Bu anlayışa ilaveten, kullandıkları her şeyi etinden tutturun sebze ve meyvelerine kadar tümünün doğal ürünler olduğunu ve kendileri yetiştirdiklerini söyledi.

Öğrendiğim yeni bilgilere göre, kuruluşları sonrası farklı gelişmelerde yaşanmış Kilisli’de. Çorlu Yeniçiftlik’te dört-dörtlük bir çiftlik kurmuşlar. Burada Trakya kıvırcık ırkı koyun yetiştirip et ihtiyaçlarını, yine aynı çiftlikte Kilis ırkı Keçi yetiştiriciliği ile de süt ve yoğurtlarını buradan elde ettiklerini öğreniyorum. Dahası bunlarla da yetinmeyip, çiftlik tarlalarında domates, Kilis biberi, maydanoz, semizotu, patlıcan, kavun, karpuz ve daha pek çok meyve-sebzeleri natürel olarak kendileri yetiştiriyor olmuşlar.

1999 yılında Mehmet Şahiner tarafından kurulan Kilisli tam bir aile işletmesi. Her ne kadar şimdilerde işletmenin bütün yükümlülüğünü oğul Onur Şahiner üstlenmiş olsa da baba Mehmet Şahiner ve anne Nermin Şahiner Hanımefendi’nin restoran üzerindeki ağırlıklarının hala devam ettiğini öğreniyorum. Aradan onca yıllar geçmesine rağmen, ilk günkü sistem ve hassasiyet ne ise, bugünlere korunarak geldiği belli oluyor.

Kilisli’nin değişmeyen tatlarına gelince: Genellikle Kilis Mutfağı ağırlıklı menüleri. Özellikle kebap ve lahmacunları yine ön planda… Kilis tava, patlıcanlı kebap, oğlak tandır, oruk, hünkârbeğendi, içli köfte, ali nazik, fıstıklı kebap, mumbar dolması (sucuk hamra), sarımsak aşı ve daha nice et türleri var menülerinde. Yoğurtlu Köfte, ekşili yahni, gavurdağı salatası ve firik pilavları da favorileri arasında. Olmazsa olmaz tatlı çeşitleri arasında da belluriye, cennet çamuru, Kilis katmeri, şöbiyet ve baklava yer alıyor. Her biri eşsiz lezzetlerde tatlarına doyum olmayacak türden. Doğrusu Kilisli’ye belli aralıklarla gitmek gerektiğinin nedenlerinden biri de bu zengin çeşitlerinden kaynaklanıyor desek doğru olur.

kilisli restoran

Eskiden olduğu gibi salça ve baharat türleri yine Kilis ile Hatay’dan temin etmeleri sürüyormuş. Salça ve baharat deyip geçmemek lazım… Çünkü yapılan her kebap ve yemeklere lezzet veren unsurlardandır bu ikili. Kısacası Kilisli’ye bir kez gelen, geleceği bir başka günü daha oradan ayrılmadan kararlaştırıyor. Tek kelime ile tebrik etmek gerektiğini düşünüyorum.

Onur Şahiner ile sohbetimin son bölümünde, kendilerine İstanbul’un çeşitli semtlerinde şube açmaları için teklifler geldiğini ancak, kendilerinin bu tekliflere sıcak bakmadıklarını öğreniyorum. Yalnız kısa bir süre önce, Yakuplu West İstanbul Marinada “Wenge” adlı yeni bir mekânı daha hizmete açtıklarını duydum. 500 metrekarelik açık ve kapalı alana sahip bu mekânda dünya mutfağından örnekler, zengin kahvaltı çeşitleri, nargile, şarküteri köşesi ve oyun masaları ile hizmet verildiği kendisinden edindiğim bilgilerden.

Kilisli, sözün kısası Kilis’e gitmeden Kilis lezzetlerini ağız tadıyla tadacak mekânlarımızdan biri. Onur Şahiner’in, “Biraz beklerseniz babam yolda geliyor” dese de, bekleyemeyeceğimi, selamlarımı ve tebriklerimi iletmesini belirterek, bu keyifli sohbetimi bir sonraki buluşmada görüşmek üzere deyip, Kilisli’den ayrılıyorum.

Esen kalın.

Benzer Haberler

VALİ   Başarılı işadamlarının vali olması istenmiş.   Öyleyse yakında “Jet...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “MEMLEKETİM, MEMLEKETİM, MEMLEKETİM, NE KASKETİM KALDI SENİN ORA İŞİ...

Yorum 
0

Murat AK   Can gezikolikler, sevgili dostlar hepinize kucak dolusu selamlar. Yazılarımızı Facebook...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

VALİ   Başarılı işadamlarının vali olması istenmiş.   Öyleyse...

31. Uluslararası Şile Bezi Kültür v...

Metin MERCİMEK “MEMLEKETİM, MEMLEKETİM, MEMLEKETİM, NE KASKETİM KALDI...

Başkent’in Termal Üssü: HAYMANA...

Murat AK   Can gezikolikler, sevgili dostlar hepinize kucak dolusu selamlar....

AVAT ZAMAN İÇİNDE

Kilis Şirinlemeleri…   AVAT ZAMAN İÇİNDE   Körler Çarşısı...

UNUTMUŞUM BEN

Menzilin kaybetmiş seyyah misali Uzak iklimlere atılmışım ben Ne saraylar...

Türkiye, Avustralyalı IŞİD’linin ia...

Kilis Ağır Ceza Mahkemesi, 2016’da Suriye’den Türkiye’ye kaçak yollarla...

“Mücbir sebebin uzatılmasını istiyo...

Kilis Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı (KİTSO) Hacı Mustafa Celkanlı, mücbir...

Balkondan düşen çocuk öldü

Kilis’te balkondan düşen 2 yaşındaki çocuk yaşamını yitirdi. Necmettin...

İşyerini silah zoruyla gasp eden 5 ...

Kilis’te bir işyerinden silah zoruyla 150 bin dolar aldığı iddia edilen...

Kilis’te kavun hasadı başladı

Yaz aylarının karpuz ile birlikte vazgeçilmez meyve ikilisinden olan kavunun,...

EBYS eğitimleri tamamlandı

Kilis İl Özel İdaresi tarafından başlatılan, İçişleri Bakanlığı’nın...

Esnaf Odası’na yeni hizmet aracı

Kilis Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği (KESOB) Başkanlığına yeni...

Kurumsal kapasite güçleniyor

İpekyolu Kalkınma Ajansı-2018 Teknik Destek Programı kapsamında kurum tarafından...

Motosiklet ile araç çarpıştı: 2 yar...

Kilis’te motosiklet ile otomobilin karıştığı trafik kazasında 2 kişi...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

KAPIŞ Araplar şimdi de Türkiye’ye at almaya geliyormuş. Bazıları da...

Turşu Kültürü

Metin MERCİMEK “GENELDE KIRSAL ALANDA KIŞA HAZIRLIĞI YAPILAN GIDALARDAN...

Sana Yağı Kutusundan Okul Çantası...

Gülseren FEDAKÂR YALAZA   Bizim bakkal dükkânımız vardı. Babam sabahleyin...

TEZE KİLİS DOLMASI

Kara balcan çıktımı, Karışık dolma edicin. Tüylü acır, heylan kabak,...