Kilisli’de Lezzetlerinin Sırrını Konuştuk

17 Mar 2018 Cts 10:01
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Mehmet Şenay TAŞKENT

 

Geçtiğimiz günler bir vesile yolum, Hadımköy yolu üzerindeki Kilis Mutfağının İstanbul’da gururu olmuş ender restoranlarımızdan Kilisli’ye düştü. Yabancısı olmadığım bu restoranın kurucusu ve işletmeciliğini yapan hemşehrimiz Mehmet Şahiner’den bayrağı teslim aldığını öğrendiğim oğlu Onur Şahiner ile bir araya geldim. Koyu bir Kilis lezzetleri konulu sohbetin içinde buldum kendimi.

Onur Şahiner ile bir yandan sohbetimi sürdürürken, bir taraftan da epey zamandır uğrayamadığım mekânı süzüyordu gözlerim. İlk etapta tek değişenin, mekâna farklı bir renk katan duvarlardaki tablolar olduğunu gördüm. Nermin imzalı bu tabloların kime ait olduğunu sorduğumda “Annem” dediğini duyunca hayli şaşırdığımı itiraf etmeliyim. Zira usta ressamları kıskandıracak türden tablolardı. Tek kelime ile “Tebrik ediyorum” dedim oğlu Onur Şahiner’e.

O esnada konuklarına yaptıkları servisleri izleyip, pek fazla bir şeyin değişmediğini fark ettim. Yine o eski tanıdık güler yüzlü personeller ve Kilisli’yi Kilisli yapan o lezzetlerin masaları süsleyişine tanıklık ettim. Muhambara, bol tahinli humus ve diğerleri diyebileceğimiz birçok atıştırmalıklar sıcak pidelerle servis ediliyor.

Ayak üstü de olsa, Kilisli’nin neden bu kadar aranılan bir mekân olduğunu ve sırrının ne olduğunu sordum. Verdiği ilk yanıt, baba Mehmet Şahiner’in şu sözlerinde saklı olduğunu söyledi:

“Kendi çocuklarımıza yedirmediğimiz sağlıksız hiçbir şeyi, misafirlerimizin çocuklarına da yedirmeyeceğimizi taahhüt ediyoruz.” Bu anlayışa ilaveten, kullandıkları her şeyi etinden tutturun sebze ve meyvelerine kadar tümünün doğal ürünler olduğunu ve kendileri yetiştirdiklerini söyledi.

Öğrendiğim yeni bilgilere göre, kuruluşları sonrası farklı gelişmelerde yaşanmış Kilisli’de. Çorlu Yeniçiftlik’te dört-dörtlük bir çiftlik kurmuşlar. Burada Trakya kıvırcık ırkı koyun yetiştirip et ihtiyaçlarını, yine aynı çiftlikte Kilis ırkı Keçi yetiştiriciliği ile de süt ve yoğurtlarını buradan elde ettiklerini öğreniyorum. Dahası bunlarla da yetinmeyip, çiftlik tarlalarında domates, Kilis biberi, maydanoz, semizotu, patlıcan, kavun, karpuz ve daha pek çok meyve-sebzeleri natürel olarak kendileri yetiştiriyor olmuşlar.

1999 yılında Mehmet Şahiner tarafından kurulan Kilisli tam bir aile işletmesi. Her ne kadar şimdilerde işletmenin bütün yükümlülüğünü oğul Onur Şahiner üstlenmiş olsa da baba Mehmet Şahiner ve anne Nermin Şahiner Hanımefendi’nin restoran üzerindeki ağırlıklarının hala devam ettiğini öğreniyorum. Aradan onca yıllar geçmesine rağmen, ilk günkü sistem ve hassasiyet ne ise, bugünlere korunarak geldiği belli oluyor.

Kilisli’nin değişmeyen tatlarına gelince: Genellikle Kilis Mutfağı ağırlıklı menüleri. Özellikle kebap ve lahmacunları yine ön planda… Kilis tava, patlıcanlı kebap, oğlak tandır, oruk, hünkârbeğendi, içli köfte, ali nazik, fıstıklı kebap, mumbar dolması (sucuk hamra), sarımsak aşı ve daha nice et türleri var menülerinde. Yoğurtlu Köfte, ekşili yahni, gavurdağı salatası ve firik pilavları da favorileri arasında. Olmazsa olmaz tatlı çeşitleri arasında da belluriye, cennet çamuru, Kilis katmeri, şöbiyet ve baklava yer alıyor. Her biri eşsiz lezzetlerde tatlarına doyum olmayacak türden. Doğrusu Kilisli’ye belli aralıklarla gitmek gerektiğinin nedenlerinden biri de bu zengin çeşitlerinden kaynaklanıyor desek doğru olur.

kilisli restoran

Eskiden olduğu gibi salça ve baharat türleri yine Kilis ile Hatay’dan temin etmeleri sürüyormuş. Salça ve baharat deyip geçmemek lazım… Çünkü yapılan her kebap ve yemeklere lezzet veren unsurlardandır bu ikili. Kısacası Kilisli’ye bir kez gelen, geleceği bir başka günü daha oradan ayrılmadan kararlaştırıyor. Tek kelime ile tebrik etmek gerektiğini düşünüyorum.

Onur Şahiner ile sohbetimin son bölümünde, kendilerine İstanbul’un çeşitli semtlerinde şube açmaları için teklifler geldiğini ancak, kendilerinin bu tekliflere sıcak bakmadıklarını öğreniyorum. Yalnız kısa bir süre önce, Yakuplu West İstanbul Marinada “Wenge” adlı yeni bir mekânı daha hizmete açtıklarını duydum. 500 metrekarelik açık ve kapalı alana sahip bu mekânda dünya mutfağından örnekler, zengin kahvaltı çeşitleri, nargile, şarküteri köşesi ve oyun masaları ile hizmet verildiği kendisinden edindiğim bilgilerden.

Kilisli, sözün kısası Kilis’e gitmeden Kilis lezzetlerini ağız tadıyla tadacak mekânlarımızdan biri. Onur Şahiner’in, “Biraz beklerseniz babam yolda geliyor” dese de, bekleyemeyeceğimi, selamlarımı ve tebriklerimi iletmesini belirterek, bu keyifli sohbetimi bir sonraki buluşmada görüşmek üzere deyip, Kilisli’den ayrılıyorum.

Esen kalın.

Benzer Haberler

SİLAH Öldürmeyip, süründüren silah yapılmış. Adını “emekli maaşı” koysunlar!…...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “BESTEKÂRLIĞA SOYUNAN KİŞİ, ÖNCE MUSİKİYİ, DAHA SONRA DA EDEBİYATI,...

Yorum 
0

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, büyük bir hızla gelişen teknolojiye ve bilime rağmen...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

SİLAH Öldürmeyip, süründüren silah yapılmış. Adını “emekli maaşı”...

Artık “Prof. Dr. Alâeddin Yav...

Metin MERCİMEK “BESTEKÂRLIĞA SOYUNAN KİŞİ, ÖNCE MUSİKİYİ, DAHA...

Yoksulluğu Nasıl Önleriz?

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, büyük bir hızla gelişen teknolojiye...

Zeytin Zamanı-4

Aysel MASMANACI BEŞOĞLU   Arkadaşlar; Zeytin Zamanı’nın bu bölümünü...

Eflatun/Platon

Mahmut KANMAZ   Tekrar birlikte olmaktan, mutluluk ve kıvanç duyuyor, hepinize...

BİR TANEM

Kırk yıllık yuvamız ilk günkü gibi Buram buram sevgi kokar bir tanem Tatlı...

Vatandaşın umudu Milli Piyango’da...

Kilis’te yeni bir yıla yeni umutlarla girmek isteyen vatandaşların Milli...

Kilis’in kurtuluşu Mersin’de de kut...

Kilis’in düşman işgalinden kurtuluşunun 97. yıldönümü Mersin’deki...

Karşıya geçmeye çalışırken canından...

Kilis’te yolun karşısına geçmeye çalışan yaşlı bir kadın otomobilin...

Jandarma güneş panellerini çalan hı...

Kilis’te jandarma ekipleri güneş panellerini çalan iki hırsızı yakaladı....

Kilis Belediyespor galibiyete alışt...

Kilis Belediyespor nihayet kötü giden şansını geri çevirmeyi başarırken,...

Kilisli işadamı Topçuoğlu OSB Başka...

Kilisli işadamı ve Gülsan Holding Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Topçuoğlu, Gaziantep...

Kilis’te sis etkili oldu

Kilis’i dün etkisi altına alan yoğun sis, görüş mesafesini ciddi derecede...

Kestane el yakıyor!

Kış mevsiminin vazgeçilmez yiyeceklerinden olan kestanenin kilosu 30 TL’den...

Keyfi Ziyaf-et Sofrası açıldı

Kilis’te üniversite yanında yeni açılan Keyfi Ziyaf-et Sofrası Kilis mutfağının...

“Sporda El Ele” söyleşi programı...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi’nde Gençlik ve Spor il Müdürü Remzi Arkaltı’nın...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

SATIN Vitaminli çorap, klimalı ayakkabı piyasaya çıkmış.   Asgari...

10 Aralık Toprak Ana Günü

Metin MERCİMEK “BİR ÇEKİRDEK VERDİM, DÖRT BOSTAN VERDİ. BAŞIN YARDIM...