Kilis’te biberler salçaya dönüşüyor

Türk mutfağında önemli yere sahip biber salçası, Kilis’te halk tarafından yapılmaya devam ediyor.

Ağustos ayında hasadına başlanan, sebze hali ve pazarlardaki tezgâhlara çıkan kırmızıbiber, kilogramı 1 ila 1,5 liradan satılıyor. Mahalle aralarına kurulan maki-nelerde kilogramı 20 kuruşa çektirilen biber, evlerin damlarına serilen muşamba veya geniş tepsilere dökülerek güneşte kurutuluyor.

Karıştırılarak havalandırılan biberin üzeri, toz ve haşereye karşı bezle örtülüyor. 10 gün bekletilen çekilmiş biber, tuz ve sıvı yağ katılarak tekrar makineden geçirilip, salça olarak kavanoz veya bidonlara dolduruluyor.

Kilis Ziraat Odası Başkanı Abdullah Çelik; Kilis, Hatay, Osmaniye ve Adana’da hasadı yapılan biberin zahmetli yolculuğun ardından mutfaklara salça olarak geldiğini söyledi. Biberin, geçen yılki fiyattan satıldığını anlatan Çelik, “Genellikle kadınların imece usulü yaptığı kırmızıbiber salçası, zahmetli yolculuğun ardından mutfağa ulaşıyor. Salçanın kilogramı 10 ila 15 liradan satılıyor. Yöremizde ağustos sonları başlayıp eylül ortalarına kadar yapılan biber salçası, yılın 365 günü sofralarımızdaki yemeklere ayrı lezzet veriyor” dedi.

Salçalık biber satıcıları ise, 100 kilogram biberden 15-20 kilogram salça çıkarıldığını belirterek, ekonomik ve lezzetli olduğu için bu yöntemin tercih edildiğini vurguladılar.