Dolar 12,4902
Euro 14,1332
Altın 720,04
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Kilis 20°C
Parçalı Bulutlu
Kilis
20°C
Parçalı Bulutlu
Cts 13°C
Paz 16°C
Pts 19°C
Sal 20°C

Kilis’te Mahsere Kültürü

Kilis’te Mahsere Kültürü
A+
A-
29.03.2016
133
ABONE OL

Orhan MESTANOĞLU

Kilis 7 Aralık Üniversitesi’nde bulunan eski taş mahsere kültürümüzün bir parçasıdır.

Kilis, zeytinin ilk kültüre alındığı bir kuşakta, “mikroklima” bir iklim adasında bulunmaktadır. Bir Akdeniz bitkisi olan zeytini, denizden yaklaşık 150 km. uzaklıkta kendine özgü bir yöntemle yetiştirmektedir.

Dünyada nadir bulunan ve yumrudan üretilen zeytinlerimiz, tanede yağ oranı açısından en zengin bir çeşittir. Zeytinyağı, “Mahsere” denilen ilkel mekanik bir biçimle sağlanmaktaydı. Mahsereler, taştan ve çoğunlukla “Kab” denilen tonozlar Üzerine oturtulmuş yapılardan oluşurdu. Birli, ikili, üçlü, pek az olarak da dörtlü “Mahsere Taşı” birimlerine ayrılır, biri sabit diğeri onun Üzerinde hayvan gücü ile döndürülen taşlar arasında ezilip “aş”, küspe haline getirilerek, ağaçtan yapma “şedde”, denilen mengenelerde sıkılırdı. Mahserelerin işletme yöntemi başlı başına bir işletme kültürü oluşturmuştu. Zeytin sahiplerinin getirdikleri tane zeytinler yağ haline getirilerek müşteriden, küspe artıkları ücret olarak alınırdı. Bu küspeler, zeytin mevsimi sona erince “Acı işleme” denilen bir yöntemle yeniden sıkılarak elde edilen “Acı zeyt” değerlendirilirdi. Mahserelerin mengenelerinde “Şedde” olarak kullanılan saz örgü, “Zembiller” yalnız körlerin çalıştığı bir yan sanayiyi de geliştirmişti. Bu da ayrı bir özgün kültürümüzdü. Mahserelerin ortadan kalkması ile bunlar da artık yok olmuştur.

Mahsereler ayrıca, çağımızda adına “Öz Yönetim” denilen bir işletme biçimi geliştirmişti. “Mahsere Ağası” sabit sermayeyi, işçi de emeğini koyarak elde edilen geliri paylaşır

Kilis, zeytinin ilk kültüre alındığı bir kuşakta, “mikroklima” bir iklim adasında bulunmaktadır. Bir Akdeniz bitkisi olan zeytini, denizden yaklaşık 150 km. uzaklıkta kendine özgü bir yöntemle yetiştirmektedir. Mahsereler ayrıca, çağımızda adına “Öz Yönetim” denilen bir işletme biçimi geliştirmişti. “Mahsere Ağası” sabit sermayeyi, işçi de emeğini koyarak elde edilen geliri paylaşırlardı.ahsere

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.