Kıymalı (İçli) Köfte

07 Tem 2017 Cum 23:11
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Orhan Alpaslan MESTANOĞLU

Kilis, mutfağı kendine has yemekleriyle zengin bir yapıya sahiptir. İşte onlardan birisi de Kıymalı diğer adıyla İçli Köfte’dir.

Kendine has tadıyla yapımı baya bir meşakkatli olan Kıymalı Köfte, Kilis Mutfağı’ının değişmeyen lezzetlerindendir. Okul ve derneklerin düzenlediği gıda kermeslerinde adeta başköşeye oturan kıymalı köfte, en çok tercih edilen yemekler arasında yer alıyor.

Kıymalı köfte için birçok tartışma var. Malatya, Adana, Adı-yaman ve daha nice güzel şehir sahipleniyor bu lezzeti. Her yörenin yapım tarzı farklı olup, o kadar güzel ki, kendilerine göre bir tarzı da var. Kimisi haşlanıyor, kimisi yuvarlak oyuyor, kimisinin dışına da kıyma konuluyor. Kilis yöresinde de ince uzun olup, kızarır bu güzel köfte tabi memleketimizde yapılan içli köfte gibisi yok.

Memleketimizin şimdi gelelim bu farklı lezzeti olan Kıymalı Köftenin yapımına…

kofte

KÖFTE MALZEMESİ İÇİN:

300 gr kırmızı yağsız çiğ köftelik koyun eti,

1 kg simit (ince bulgur),

1 büyük soğan,

Tuz, kırmızı pul biber,

½ yemek kaşığı biber ve domates salçası.

İÇİNİN MALZEMELERİ:

1 kg orta yağlı kıyma,

4-5 büyük kuru soğan,

300 gr, ceviz içi iri çekilmiş,

3 yemek kaşığı zeytinyağı,

Tuz, salça, kırmızı pul biber, karabiber,

½ yemek kaşığı biber ve domates salçası.

kofte4

YAPILIŞI:

Mutfakta öncelikle kıymalı köftenin içinin kıyması hazırlanır. Bunun için kıyma geniş bir tavaya alınıp tuz ilave edilerek, yüksek ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur, içine ortalama 3 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilip kısık ateşte yavaş yavaş 5 dk. kadar daha, karıştırılmaya devam edilir. Önceden doğranmış ince kıyılmış soğanlar ilave edilip, 10 dakika daha kavrulur. Daha sonra içine salçaları, biberleri ilave edilir 5 dakika sonra cevizide eklenerek karıştırılıp soğumaya bırakılır.

Köfte yoğrulacak kaba ince bulgur alınıp, bulgurun ıslanacağı kadar, 1-2 su bardağı soğuk su aktarılarak karıştırılır, tüm bulgurun ıslanması sağlanır.

Soğan soyulup dörde kesilir, et iri kuşbaşı kesilir bulgura eklenir. Tuz, kırmızı biber ve salçalar ilave edilip bu karışımın hep-si et makinasından 2-3 kere çekilir.

Köfteler soğuk su ilavesi ile biraz yoğrulur ve köfte dörde ayrılır. İlk parça ayrı alınarak bir yemek kaşığı un ilavesi ile unu yedirerek yoğrulur. (köftelere un katmak kızartıldığı zaman renginin güzel olmasını sağlar). Bu unlu köfte el makinasından, içli köfte ağzı takılarak boru şeklinde çekilerek çıkarılır. Tahmini 10-15 cm uzunluğunda çıkınca koparılıp bir tarafa bırakılır. Ta ki bu dörtte bir köfte bitene kadar. Sonra tek tek bu köftelerin bir tarafı yine eller su ile ıslatılarak çok muntazam şekilde yavaş yavaş kapatılır. Kapatılan köftelerin içine hazırladığınız soğumuş kıyma doldurulur ve bu köftelerin baş kısmıda yine dikkatlice eller ıslatılarak ve elde yavaş yavaş sıkılarak kapatılır. Bu kapatılan hazırlanmış köfteler bir tepsiye dizilir ve üzerleri temiz bir mutfak bezi ile örtülür. Diğer köftelerde böyle, yani diğer dörde bölünenin her bölümü bu işlemden geçirilir.

kofte3

Köfteler bitince bir tavaya bol zeytinyağı konulur, yağ iyice kızınca yani ısınınca köfteler şok olmamak şartı ile 3-4 tane, yağa konularak kızartılır. Yağın kızgın olmaması köftelerin dağılmasına neden olur. Tavaya çok köfte konulunca da yine yağın hemen soğumasına neden olup dağılmasına neden olabilir. Onun için yağ iyice kızdırıldıktan sonra köfteleri içine atmak gerekir. Daha sonra kevgir yardımıyla bir sağa bir sola çevirerek köftelerimizi kızartırız. Köftelerimiz piştikten sonra servise hazırdır. Fazla köftelerimizi dolapta difrize atarak daha sonra çayın yanında ya da misafirlerinize daha sonra da ikram edebilirsiniz.

Kilis yöresinde mahalle komşuları toplanıp beraberce yaparlar, hem zevkli oluyor, hem de herkesin emeği geçerek, güzel bir sohbetle eski günleri anarak kıymalı köfteyi yapılıyor.

Afiyet olsun!

Sağlık ve esenlikle kalın.

kofte2

 

Benzer Haberler

OYNA-MA Gazetede bir soru: Dolarla kim oynuyor? Doları olan!… *** YÜKSEL   Fiyatlar son...

Yorum 
0

Mehmet NACAR   Kurtuluş Savaşı ve Gaziantep Savunmasında kendini dışardan hiçbir yardım...

Yorum 
0

Prof. Dr. Alâeddin Yavaşca Hocamızın Kilis Sevgisi ve Muhteşem Eserleri:   “Hocamız Alâeddin...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

OYNA-MA Gazetede bir soru: Dolarla kim oynuyor? Doları olan!… *** YÜKSEL...

Avrupalı Gaziantep

Mehmet NACAR   Kurtuluş Savaşı ve Gaziantep Savunmasında kendini dışardan...

“Hocamız Alâeddin YavaşcaR...

Prof. Dr. Alâeddin Yavaşca Hocamızın Kilis Sevgisi ve Muhteşem Eserleri:...

“Utandım Çocuk”

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, Taner Yenidoğan’ın “Utandım Çocuk”...

GÜNAYDIN

elimde olsaydı ahh… elimde olsaydı yolları sarardım makaraya iplik iplik....

Yerel basın destek bekliyor

Yerel basının Türkiye genelindeki on binlerce temsilcisi adına Cumhurbaşkanına...

Gazetemize kutlama mesajları

Bir mesaj yayınlayan, Kilis Milletvekilleri Reşit Polat ile M. Hilmi Dülger,...

Perşembe gününden itibaren yağmur b...

Meteoroloji Müdürü Mustafa Kurt, Kilis ve çevresinde önümüzdeki perşembe...

Esnaf sessizliğe gömüldü

Kilis’te siftah etmeden dükkânlarını kapatan esnaf sessizliğe gömüldü....

Çiftçi de kredi alma derdine düştü...

Kilis’teki çiftçi vatandaşlar arasında kredi kullanma oranının gün geçtikçe...

Kilis’te kebap kültürüne devam

Kilis’te vatandaşların öğle yemeklerinde genellikle kebabı tercih ettiği...

Yorgancılar teknolojiye direniyor

Kilis’te yorgancılar, el yapımı yorganlara olan ilginin azalması nedeniyle...

Kilisliler, nöbetçi eczane sayısını...

Kilisliler, her gün sadece bir eczanenin nöbetçi olduğunu, nöbetçi eczane...

Kırma yeşil zeytin pazarı büyüyor...

Kilis’te yeşil zeytin rekoltesinin yüzde 10′u, “kırma yeşil...

Polat ve Toprak’tan Başsavcı Durmu...

Kilis Milletvekili Reşit Polat ile AK Parti Kilis İl Başkanı İzzet Toprak...

Fabrikasyon değil, doğal kasap sucu...

Kilis Kasapoğlu Kardeşler Et Pazarı Yönetim Kurulu Başkanı Kemal Memiler,...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

BANYO Ömrün 7 yılı banyoda geçiyormuş. Batıda yıkanmakla, bizde suyun...

Hocamızın Haseki Hastanesi Başhekim...

Prof. Dr. Alâeddin Yavaşca Hocamızın Kilis Sevgisi ve Muhteşem Eserleri:...