Dolar 32,9913
Euro 35,9911
Altın 2.556,11
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Kilis 36°C
Açık
Kilis
36°C
Açık
Pts 36°C
Sal 36°C
Çar 38°C
Per 37°C

Koruk Suyu, Koruk Terletme Zamanı

Koruk Suyu, Koruk Terletme Zamanı
A+
A-
21.06.2024
23
ABONE OL

İbrahim ALİSİNANOĞLU

Gaziantep’te bir zamanlar limon bulunmazdı. Yemeklerde, salatalarda sumak, nar ekşisi ya da koruk suyu kullanırlardı. Bundan elli yıl kadar önce, hemen hemen her Antep evinde ariş (asma) olur, mevsimi gelince arişten yapraklar toplanır sarma, koruk tanelerinden terleme, koruktan koruk suyu çıkarılırdı.

Evinde arişi olmayanlarda koruk ihtiyacını konu komşunun arişlerinden, Antep çevresindeki bağlardan, bahçelerden, ya da bağ evlerindeki asmalardan temin ederlerdi.

Koruk suyu bazı Antep yemeklerin, özellikle de salataların vazgeçilmeziydi.

Koruk suyu konduğu yiyeceğe hem ekşi bir tat, hem de nefis bir üzüm aromasını katardı.

Toplanan koruklar evin hayatında yıkanır, taş curunlarda veya ahşap sallarda depelenir, ya da teştlerde ezilir, süzeklerden geçirilir, koruğun suyu posasından ayrılırdı. Çıkan koruk suyu tülbentten son kez filtrelerin, bir müddet bekletildikten sonra, cam şişe veya kavanozlarda saklanır evin serin bir yerinde kullanılacağı güne kadar muhafaza edilirdi.

Çıkarılan koruk suyunu şekerle kaynatılır, cam şişelere konurdu.. Buna da “Asma şurubu” dendiği de olurdu. Özellikle yazın sıcağında gelen misafirlere koruk suyuna dövülmüş bol buz ilave edilir yürekler serinletilirdi.

Ayrıca yaz günlerinde konu komşuya en güzel ikramlardan biri de çöpleri temizlenmiş, tanelinmiş koruğun, bakır bir sahan içine konup, üzerine tuz, biber, nane  atılarak, sonrada üzerine aynı büyüklükte bir başka sahan kapatarak hızlıca sallayarak korukları  baharatla  hafif örselemek suretiyle terleme elde edilir, afiyetle yenirdi.

Anteplilerin mutfağında yan yana dizili koruk şişelerini görmek sıradan görüntülerden sayılırdı. Antepli sahreye gittiğinde dolma, sarma yapacağı zaman koruk suyu bulmadığında taze yeşil erikle bu eksikliği gidermeye çalışırdı.

Gaziantep’te ekşili yemeklerin tamamında koruk suyu kullanılırdı. “Eski ağıza yeni taam.” Bugün de yöremizde koruk suyu çıkarma merakı devam etse bile eskisi gibi rağbet görmemektedir. Bugün koruk suyu yerine limon ve limon sulu hazır soslar kullanılırken, bamya, dolma, Kilis tavasında, ezme salatada, koruk kullanılmadığı için eski lezzet ve tadı da bulmak mümkün olmamaktadır.

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.