Müjde! Kilis Tavanın Coğrafi İşareti Tescil Edildi

Metin MERCİMEK
“YILLAR BOYU ÜZERİNDE ÇOK DURDUĞUMUZ YEMEKLERİMİZDEN BİRİ DE KİLİS TAVA’NIN MARKA OLMASIYDI. BU KONUDA KİLİS BELEDİYE BAŞKANIMIZ SAYIN SERVET RAMAZAN OLMAK ÜZERE, KAMU VE ÖZEL KURULUŞ TEMSİLCİLERİNE VE EMEĞİ GEÇEN HEMŞEHRİLERİMİZE ÇOK TEŞEKKÜR EDİYOR VE HAYIRLI OLMASINI DİLİYORUM.”
(Yaşar AKTÜRK
İstanbul Kilis Vakfı Mütevelli Heyeti Başkanı)
Yüzyıllar boyu, yemek ve beslenme kültürünün insan üzerindeki etkisi çok büyük olmuştur. Bazı tür yemeklerin tüketilmesi sağlık ve şifa kaynağı olduğu ortaya konulmuş, bazıları ise yenildiği yani tüketildiği zaman, sevap diye yorumlanmıştır.
Kültürümüzün önemli unsurlarından biri olan Kilis mutfağı, Anadolu’nun bereketli topraklarından, tarihi zemindeki derinliği ve yaşayan halk kültürü sayesinde hayli çeşitlilik kaydetmiştir. Ne var ki, ortaya çıkmış olan bu yemek çeşitliliği kendi kabuğunda saklı kalmış, bir türlü dış mekâna çıkmamış ve de tanıtma imkânı bulamamıştır.
Kilis’in bulunduğu coğrafi bölgeye bir göz attığımız zaman, bu bölgede kırmızı et ile yapılmış birçok yemeklerin olduğunu görürüz. Hatta bu eti işlemek için “Et Kütüğü” ve eti ezmek için de ‘Satıl’ ve ‘Zırh’ gibi araçlara rastlamak mümkündür. Tüm bu araç ve gereçler, Kilis insanının etle beslenme alışkanlığını ve et ile yapılan birçok lezzetli yemeklerin ortaya çıkmasına neden olmuştur.
İşte, zengin Kilis mutfağının özelliklerini içinde barındıran ve kebap çeşitlerinden biri olan Kilis Tava, yıllarca uğraştan sonra, Coğrafi İşaret Tescil hakkını kazanmıştır. Başta Kilis Belediye Başkanı Servet Ramazan olmak üzere, tüm kamu ve özel kuruluşları temsilcilerinin ve Kilis’e gönül veren hemşehrilerimizin katılımı ile gerçekleşmiştir. Bu konuda Vakfımız Yönetim Kurulu Üyelerimize bir konuşma yapan Kilis Belediyesi Başkanı Servet Ramazan, şu sözlere yer vermiştir:
“Yoğun bir uğraştan sonra, Belediyemiz ve arkadaşlarımızla birlikte Kilis Tava için yapmış olduğumuz Coğrafi İşaret başvurumuz, 3 aylık ilan yayın süresini tamamlamış ve tescile hak kazanmıştır. Ayrıca 5 çeşit lezzetli Kilis yemekleri için de Coğrafi İşaret almak konusunda girişimlerimiz devam etmektedir. İnşallah yakın bir zamanda bunları da tescil ettireceğiz. Önemli bir kebap türümüz olan Kilis Tava’nın tescili, Kilis’imize hayırlı ve uğurlu olmasını diliyorum.”
Şimdi bu lezzet timsali Kilis Tava’nın tarifine hep birlikte kulak verelim:
Önce malzemelere bir göz atalım. Büyük tepsi için 1 kg. zırhta veya et makinesinde tek çekim olacak şekilde (500 gr. yağsız koyun eti, 500 gr. koyun boşluk eti karışımı), 10 adet sivri biber (4 adedi rondoda çekilmek ve 6 adedi tepsi üzerini süslemek için) ve 4 adet Kapya biber, 2 adet kuru soğan, 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı pul biber (Kilis toz biberi), 2 çay kaşığı karabiber, 4 adet patates veya patlıcan (tepsi tabanına döşemek için), 7 adet domates ( ikisi rende yapmak, beş adedi ise tepsi kenarına konulmak İçin), bir tutam maydanoz, 2 çay kaşığı Kilis zeytinyağı ve 4 diş sarımsak konulur.
Yapılışı ise şu şekilde olmaktadır: Önce maydanozun sadece ince yaprakları iyice doğranır. Yuvarlak ve ince dilimlenmiş olan patates ya da patlıcanlar tuzlanır. Her iki biberleri, soğanları rondodan geçirip; rendelenmiş olan sarımsak ve domatesleri, tuz, karabiber, toz biber ve 2 kaşık Kilis Zeytinyağını, derin ve geniş bir kaba konulmuş bulunan kıyma üzerine dökülür ve birlikte yoğrulur. Tepsinin alt tarafına ince dilimlenmiş olan patates veya patlıcan yan yana dizilir. Üzerine yoğrulmuş olan sebze karışımı kıyma bir parmak kalınlığında yaydırılır. Tepsi kenarlarına kesilmiş ve dört dilim haline getirilmiş olan domatesler dizilir. Üzerine sivri uçları orta kısma gelecek şekilde biberler bütün olarak konulur ve 200 derecede ısıtılmış fırında üzeri folya ile kapatıldıktan sonra kontrollü şekilde pişirilir. İki türlü servis yapılır, ya beraberinde Kilis pidesi kullanılır ya da pide olmadığı yerde nohutlu pirinç pilavı eşliğinde tüketilir. Afiyetler olsun.
Birbirinden güzel ve lezzetli yemeklere sahip olan Kilis mutfağı, bu kez lezzet timsali Kilis Tava’nın Coğrafi İşareti’ni almıştır. Başta Kilis Vakfı Başkanı Yaşar Aktürk olmak üzere Yönetim Kurulu Üyesi olarak Kilis’imize hayırlı olmasını diliyor ve tüm emeği geçenleri candan kutluyoruz.