Ramazan Düşünceleri: “Ramazan Pidesi ve Kilis Kâhkesi’ne Hasret Kaldık”

09 May 2020 Cts 11:59
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

 

“YÜZLERCE YILDIR FIRINLARDA BAŞKÖŞEYİ̇ BIRAKMAYAN RAMAZAN PİDESİ VE KİLİS KÂHKESİ, RAMAZAN GÜNLERİNİN VAZGEÇİLMEZİDİR.”
Ramazan sofralarının olmazsa olmazı olan Ramazan pidesi, iftar sofralarına hem lezzet vermekte hem de ayrı bir renk ve bereket katmaktadır. Hamurunun ve ununun farklı seçilmesinin yanı sıra ‘tırnak pide’ ustaları tarafından el marifetiyle kendini göstermekte ve bu işlem bir gelenek haline gelmektedir. Hatta bu konuda gerek özel kuruluşlarda, gerek devlet kurumları tarafından pide ustaları yetiştirilmekte. Belirli dönemlerde yürütülen eğitimlerde, yiyecekler arasında yer alan pidenin sırları öğrencilere aktarılmakta olup, ustadan çırağa güzel bir gelenek olarak devam etmektedir.
Ramazan pidesinin tarihi geçmişine bir göz attığımız zaman, bunun 15. yüzyılda Anadolu’da yapılmaya başlandığını görürüz. Her şehirdeki yapılış biçimi ve kazandığı nüans, onu farklı lezzetlerle yoğurup günümüze kadar ulaştırmış. Ancak pidenin tarih boyunca karşımıza çıkan tarifi çeşitli bir şekilde olmuştur. Ama Osmanlı’nın zengin mutfağının etkisi ile oldukça gelişmiş; içine peynir, kıyma, sucuk konmuş. Diğer taraftan Amerika’nın keşfinden sonra, pidenin içine Patates, domates ve biber gibi sebzeler katılmış. Kilis’te yapılan pidenin ise ayrı bir özelliği vardır. Hamur yoğrulurken içine domates, biber, salça, soğan, zeytinyağı ve nar tanesi konularak saç üzerinde pişirilir ve bunun ismine de “Dullar Ekmeği” denilmiştir.
Peki, Ramazan pidesi nasıl yapılır? Ramazan pidesinin unun kepeği de farklı, hamurunun yoğrulma süresi de farklıdır. En temel farkı ise, ununun değirmende özel çekilmiş olmasıdır. Ramazan pidesinin unu cıvık olur. Bu nedenle buğday üst kalite olmalı ki suyu çeksin ve cıvıklık oranı kendini göstersin. Diğer taraftan suyu, tuz oranı çok önem taşır. Aynı zamanda içine buz katılır, çünkü buz hamurun oksijen vazifesini görür. Bir de fırında yakılan odun ateşi de harlı olmalıdır. Ramazan pidesinde, bizleri en çok celbeden tarafı içindeki kepek ununun bir koku vermesi ve çörek otu ile susamında eklenmesiyle bu kokunun daha da güzelleşmesidir.
Şimdi gelelim, hem iftar vaktinde hem de sahurda zevkle tüketilen Kilis Kâhkesi’ne. Kilis Kâhkesi, sadece Ramazan aylarında hazırlanan ve tok tuttuğuna inanılan bir çeşit gevrek simit türüdür. Kilis’te “Halep Kâhkesi” diye anılan bu kâhke, sahur sofralarının vazgeçilmesi haline gelmiştir. Hammaddesi nohut mayası olan Kilis Kâhkesi, iftardan önce hazırlanıp fırın tezgâhlarında iplere bağlanarak satışa sunulur. Kilis dışında ikamet edenler için başta İstanbul olmak üzere, Ankara ve İzmir’e sipariş üzerine gönderilir.
Ramazan günlerinde gerek iftar vaktinde, gerek sahur vaktinde tüketilmesi çok farklı olan Ramazan pidesi ve Kilis Kâhkesi, her yıl sofralarımızdan eksik olmazdı. Bu Ramazan döneminde, sokağa çıkma yasağı haricinde, Ramazan pidesini kısıtlı temin edebilmemiz mümkün olsa da, Kilis Kâhkesi’ni Kilis’ten getirtmek hayli zor olmaktadır. Önümüzdeki Ramazan aylarına kadar her şeyin düzeleceğine inanıyor ve Ramazan Düşünceleri’nin bir başka güzelliğinde yeniden buluşalım diyorum.
Hoşça kalın.

 

Benzer Haberler

Metin MERCİMEK “COVİD-19′A KARŞI MÜCADELEDE ÜÇ ÖNEMLİ FAKTÖR TEMİZLİK, MASKE...

Yorum 
0

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, Atatürk; tarihin şahit olduğu en büyük komutan ve devlet...

Yorum 
0

Kilis Tarihi Akcurun Çarşısından Sayfalar   Ahmet Rami Atan (Müştak-i Hürriyet)  ...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

Covid-19 Virüsüne Karşı Ruhumuzu Gü...

Metin MERCİMEK “COVİD-19′A KARŞI MÜCADELEDE ÜÇ ÖNEMLİ FAKTÖR...

Atatürk’ün Balıkesir Hutbesi

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, Atatürk; tarihin şahit olduğu en büyük...

Ahmet Rami Atan (Müştak-i Hürriyet)...

Kilis Tarihi Akcurun Çarşısından Sayfalar   Ahmet Rami Atan (Müştak-i...

Bumerang Serisi-14

Vicdan & Merhamet ve Acımasızlık   Mahmut İhsan KANMAZ   “Bütün...

Ehl-i Beyt’in Tevbe Anlayışı

Uğur KEPEKÇİ   Kişinin işlediği hatalara günah, hatalardan dönüp...

İSTEM

Neden gönlün ahûzar? Efil efil esmekte bu sabah rüzgâr. Halden anlayanın...

AŞK OLSUN

Günler gelip geçiyor tükenip giden ömür Bu gönül sana hasret gel de adın...

BEN BİR “İĞDE”

…ve böyle geçiyor bütün günlerim, Dalımda, yeşilden eser kalmadı....

Piyasadaki durgunluk esnafa 2001 kr...

Kilis’te yaz mevsimi başından bu yana yaşanan alış-veriş durgunluğu giderek...

Kilis’te koronavirüsten ölenlerin s...

Kilis’te bugün itibariyle koronavirüs nedeniyle hayatını kaybeden kişi...

Silahla intihar eden şahıs hayatını...

Kilis’te silahla ağır yaralanan şahıs kaldırıldığı hastanede hayatını...

Üzüm pekmezi 15 TL’ye

Kilisli vatandaşların soğuk kış aylarında özellikle tahin ile birlikte...

7500 ton patlıcan üretimi yapıldı...

Kilis genelinde yaklaşık 1500 dekar alanda 7500 ton civarında patlıcan üretimi...

Suriyeliler birbirlerine girdi [ASA...

Kilis’te Suriye uyruklu iki grup arasında çıkan kavgada 6 kişi yaralandı....

Kaymakam, köy okullarını denetledi...

Kilis’in Musabeyli İlçe Kaymakamı Sertaç Kırçuval, eğitim-öğretime...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

İŞE BAK Türkiye’de bir kişi, 3 kişiye bakıyormuş. Devlet ise bir...

Yeteneklerimizi Değerlendirelim

Metin MERCİMEK “HER ALIŞKANLIK ELİMİZİ DAHA BECERİKLİ, AKLIMIZI İSE...

Türk Musikisine Sahip Çıkalım

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, milli kültürün taşınmasında, en önemli...