Dolar 32,2020
Euro 35,0069
Altın 2.504,53
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Kilis 30°C
Az Bulutlu
Kilis
30°C
Az Bulutlu
Paz 30°C
Pts 32°C
Sal 32°C
Çar 30°C

Sacda Eşkili Ekmek

Sacda Eşkili Ekmek
A+
A-
16.03.2022
406
ABONE OL

Şenel ÖZKÖSELER

Konu yemek olunca tüm bayanlar gibi ben de hiç kaçırmıyorum.Özellikle ekmek yapılıyorsa pür dikkat izliyorum.

Şimdi her şeyin kolayını bulmuşlar. Elektrikli fırınlar, yanmaz tavada lavaş pişirenler. Beş altı yufka ekmeği üst üste pişirenler.

Bilmiyorum rastlayan var mı? Ben hiç rastlamadım.

Kilis deyişiyle, ekşili hamırdan sac ekmeği.

Hamur yoğrulurken, un elenir, ortası havuz gibi açılır, bir çimdik duz, bir paket maya değil, bir gün evvelki hamurdan ayrılmış bir yumak eşki hamur, gereği kadar ılıkça su konur. Eşki hamur suda iyice yumuşatılır. Ondan sonra su ile un karmalanır. Kıvama gelince sakız gibi oluncaya kadar iki el yumruk yapılıp yoğrulur. Arada el suya batırılıp yağlanır, leğençe de yağlanır. Hazır olduğuna kanaat getirince, üzerine un serpilip bir bezle örtülür. Kış ise sarıp sarmalanır. Genelde sabah namazından az evvel yoğrulup bırakılır. Birkaç saat sonra hamur mayalanıp kabarır. Maya işlemi tamamlanıncaya kadar evin diğer işleri yapılır.

Sıra pişirmeye gelmiştir. Önce kül su ile çamur haline getirip, sacın ocağa gelen tarafı sıvanır. Maksat sacın çok ısınmaması, hem de sıcaklığını muhafaza etmesidir.

Ocak yakılıp küllü saç üstüne konur. Külün kuruyup sacın ısınması beklenir. Bu arada, hamur yumaklara ayırıp üstüne un serpilir. Hamurun üstü bezle hep kapalı tutulur, kuruması önlenir. Sacın üstünü biraz su dökülüp hem temizlenir, hem de ısısı kontrol edilir.

Hazırlanan hamur yumakları el ile bir ile yarım santimetre arası büyükçe bir tabak kadar kolayca açılır. Unlu tarafı alta gelecek şekilde saca bırakılır. Yumaklar arka arkaya açılıp sacın aldığı kadarı tamamlanır.

Bir süre sonra hamurların üstü kabarır. İlk yapılandan başlayıp, ele alınan hamur hızlıca vurur gibi saça yapıştırılır, üstü sıvazlanıp saca her yerinin temas etmesi sağlanır. Ekmek pişince sacdan biraz da yardımla kendiliğinden ayrılır. Yüzü kızaran ekmek muhteşem görünür, aynen künefe gibi oldu diye çocukların iştahla yemesi istenir. Gerçekten de muhteşem bir görüntü elde edilir. İşlem bütün hamurlara sırayla uygulanır. Sacda yer açıldıkça hazırlanan yumaklar konur. Son kalan yumak pişirilmez, un kabının içine bırakılır. Yarınki hamurun mayası hazırdır.

Bizim köyde öğretmen olduğumuz yıllarda ulaşım, su, elektik gibi hiçbir lüksümüz yoktu. Ben hamuru hazırlar, sac odun sobasının üzerine koyar, sonra da yanlarına yapıştırıp ekmeğimi hazırlardım.

Ekmek hazır olduğunda herkes uyanmış, gün mis gibi ekmek kokusu ve taze pişmiş ekmekle başlamıştır.

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.