Şifalı Baharatlar

21 Şub 2020 Cum 20:54
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“YİYECEK VE İÇECEKLERE HOŞ KOKU VE TAT VERMEK İÇİN KULLANILAN TARÇIN, KARANFİL, ZENCEFİL, ZERDEÇAL, KİŞNİŞ GİBİ MADDELER ŞİFALI BAHARATLARDIR.”
Ülkemizin hemen hemen her ilinde, ilçelerinde ve hatta küçük beldelerinde mutlaka bir baharatçı dükkanına rastlarız. Ancak bazı baharatçılar var ki, burası bir çarşı bir pazar haline getirilmiş ve unutulmayan isim almıştır. İşte bu isimlerden biri, İstanbul Eminönü’nde tarihi bir yapıya sahip olan ve aradığımız her şifalı baharatları bulacağımız pazar ve çarşı olarak bilinen Mısır Çarşısı’dır. Bugün istediğimiz bir ürünü almak için, Mısır Çarşısı’na giriş yaptığımız zaman, oradan kolay kolay çıkamayız. Çünkü bir baharat ismini sorarken, onun yanında başka bir şifalı bitkiye rastlar ve onun hakkında hemen yararlı bilgisini alıp, ne kadar şifalı olduğunu kokusundan anlarız.
Dünyada ve ülkemizde öylesine yararlı bitkiler var ki, bazılarının kökünden, bazılarının gövdesinden, bazılarının yaprağından, bazılarının çiçeklerinden ve bazılarının da meyvelerinden faydalanır ve onların ne kadar şifalı olduklarını araştırmaya çalışırız. Bilindiği gibi kök, bitkiyi toprağa bağlayan kısımdır. Gövde, bitkinin toprak ve çiçek kısmını taşıyan ve aynı zamanda ayakta durmasını sağlayan kalın ve kuvvetli bedenidir. Yaprak, bitkimin fotosentez ve terleme yapmasında yardımcı olan kısımdır. Çiçek ise kök, gövde, yapraklardan sonra belirli zamanlarda açan nazlı bir kısmıdır. Meyve de, çiçeklerin açıp bitkinin asıl özüne dönüşmesi neticesinde ortaya çıkmasıdır. Bu nedenle şifalı bitkilerinin tohum, çekirdek, meyve, çiçek, kabuk, kök, gövde, sap, soğan gibi kısımlarının kurutulup ufalanması veya öğütülmesi il elde edilen birçok şifalı otlar vardır ki, bunlar şifalı baharatlardır.  Aynı zamanda bunlar gıdalara renk, tat, koku ve lezzet vermek için kullanılır.
Yukarıda belirtmiş olduğumuz bitkilerin kök, gövde, yaprak, çiçek ve meyvelerin, aslında kendi özelliklerine göre ayrı ayrı faydalanma gruplarına sahiptirler. Örneğin anason, çörek otu, kırmızı biner, vanilya, kimyon, karabiber, kişniş, hardal, rezene, bitkilerin meyvesinden elde edilir. Nane, kekik, maydanoz, biberiye, adaçayı, dereotu, mercan köşk, defne, bitkilerin yaprağından yapılır. Karanfil ve safran, bitkilerin çiçeğinden elde edilir. Kırmızı turp, beyaz turp, Arjantin turpu, siyah turp, sarı havuç, mor havuç ve şalgam, bitkilerin köklerinden elde edilir. Tarçın, zerdeçal, zencefil ise, bitkilerin gövdelerinden ayırım işlemine tabi tutularak yapılır.
Şifalı baharatların geçmiş tarihine bir göz attığımız zaman, çok eski yıllara dayandığını görürüz. Arkeologlar tarafından yapılan kazılarda, ilk insanların gıdaların tadını daha lezzetli yapan ayrı ayrı aromatik bitki bulgularını keşfettikleri tahmin edilmektedir. Arkeologların bu araştırmaları ise, M.Ö. 5000 yıllarına dayandığı da, alınan bilgilerden anlaşılmaktadır.
Gerek gıdalarımıza eşsiz lezzet katan, gerek çay şeklinde tüketilen (özellikle kış aylarında soğuklardan korunmak için en başta gelen bitkilerden tarçın, kekik, zerdeçal, zencefil, adaçayı, karanfil, kişniş, rezene, nane, anason, vanilya, çörek otu gibi yararlı baharatlar) ve şifa kaynağı olan (beyaz turp, kırmızı turp, Arjantin turpu, siyah turp, sarı havuç, mor havuç, dere otu, tere, maydanoz, defne yaprağı, biberiye, kimyon, karabiber, kırmızıbiber, hardal gibi yararlı otlar) çeşitli otları, saymakla bitmeyen yararları bakımından sofralarımızdan eksik etmememiz gerekir.
Hoşça kalın.

 

Benzer Haberler

KİR Çevreyi kirletenlere hapis cezası verilecekmiş. Çözüm değil, hapishaneleri de kirletirler!...

Yorum 
0

Sabahattin YARAR   Ülkemiz ve dünya büyük bir belanın giderilmesi çabası içinde bulunuyor....

Yorum 
0

Alaiddin ÖZKAR   Korona virüs dolayısı ile her ülke insanını rahatlatacak, ekonomik istikrarı...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

KİR Çevreyi kirletenlere hapis cezası verilecekmiş. Çözüm değil, hapishaneleri...

Hac ve Umre Yolcuları Sizler Ne Der...

Sabahattin YARAR   Ülkemiz ve dünya büyük bir belanın giderilmesi çabası...

“Milletin İstiklalini, Yine Milleti...

Alaiddin ÖZKAR   Korona virüs dolayısı ile her ülke insanını rahatlatacak,...

Duyarsız İnsanlar, Uyanın Artık!...

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, canlıların ve cansız varlıkların...

COVİD-19 Gölgesinde 1 Nisan

Harika ÖREN   1 Nisan şakaları öğrencilikte hep korkulu rüyam olmuştur....

LÜTFEN EVDE KAL

Tuttu bırakmaz yakayı Evde kal lütfen evde kal Bu iş kaldırmaz şakayı Evde...

AKPINAR

Açar yaban gülü, menekşe, yonca Uykudan uyanmış, nazlıdır gonca Tanyeri...

GIDA ÜRÜNLERİ SATIN ALINACAKTIR

CEZAEVİ MÜDÜRLÜĞÜ- L TİPİ KAPALI VE AÇIK ADALET BAKANLIĞI BAKAN YARDIMCILIKLARI...

Karahoca Kimya, temizlik ürünlerini...

Kilis’te Karahoca Kimya’nın üretmeye başladığı temizlik ürünleri...

Ödemeler evde yapılacak

Aile, Çalışma ve Sosyal Hizmetler Bakanlığı tarafından Ekonomik İstikrar...

Hayırsever işadamı Servet’ten 10 to...

Kilisli hayırsever işadamı ve Nur Zeytinyağı Yönetim Kurulu Başkanı Ali...

Üretilen maskeler Sağlık Müdürlüğün...

Coronavirüs salgını önlemleri kapsamında Kilis Bilim ve Sanat Merkezi, İl...

Bazı fırsatçılar kilosu 20 TL’ye sa...

Kilis’te bazı fırsatçıların kilosu 20 TL’ye satılan sumağın kilosunu...

Birer maaşlarını vererek kampanyaya...

Geçtiğimiz günler içerisinde Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın başlattığı...

Başkan Bulut: Devletimiz süreci çok...

Kilis Belediye Başkanı M. Abdi Bulut, yeni tip koronavirüsün pek çok ülkeye...

Mehmet Keçik Ortaokulu yine yıkılıy...

Kilis’te bulunan Mehmet Keçik İlköğretim Okulu ikinci kez çürük çıkınca...

Manavlara eldiven dağıtıp denetim y...

Kilis İl Tarım ve Orman Müdürü Songül Kadıoğlu ile gıda kontrol görevlileri,...