Şişbelek (Kilis Mantısı)

13 Eyl 2018 Per 10:08
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“ŞİŞBELEK (KİLİS MANTISI), ÇOK LEZZETLİ OLUŞUNUN YANI SIRA, AİLE BİREYLERİNİ BİR ARAYA GETİREN BARIŞSAL BİR YEMEK TÜRÜDÜR.”

Türk insanının yaşadığı coğrafi bölge, Türk beslenme alışkanlığının bir örneği haline gelmiş ve Kilis Mutfağı’nın önemini ortaya koymuştur. Böylece Kilis yemekleri, zengin Türk Mutfağı’nın özelliklerini taşımakla birlikte Halep Mutfağı’nın da özelliklerini yansıtmıştır.
Geçtiğimiz günler alışveriş yapmak üzere, kendine özgü konumu ve üstünlüğü olan İstanbul Teşvikiye semtine uğradık. Bir alışveriş merkezinin 6. katında sadece mantı yemeği yapılan bir mekân ve bu mekânın kapı girişinde asılı olan pano çok dikkatimi çekti. Pano üzerinde mantı ile ilgili söyleşi, sanki açıkmışız gibi beni ve ailemi mantı yemeğe sevk etti. Aynı zamanda, çocukluk günlerimde rahmetli annemin yapmış olduğu Şişbelek (Kilis Mantısı) gözler önüme geldi.
Şişbelek (Kilis Mantısı)nın tarifine geçmeden önce, mantı yendiğimiz mekânda asılı bulunan panonun sözlerini sizlerle paylaşmak istedim:
“MANTISAL BİLGİLER
Minik minik hamurlar hazırlanır, her hamurun içine pinçik pinçik hafif baharatlı kıyma konur. Kimi koskocaman yumruk kadar yapar, kimi bir kaşıkçığa tam kırk adet sığdırır. Sonra kaynar suda haşlanır veya azıcık yağda şöyle çevrilir. Yoğurt, nane, pul, biber, yağ derken hımmm mis gibi yenir yutulur. Tabak tabak yemek adettendir. Adriyatik’ten Çin Denizi’ne her midenin bildiği en nefis yemektir. Mantı yemek mantıklıdır. Öyleyse yememek mantıksızdır.
Bu da mantık mantısıdır.”
Emek harcanarak hazırlanan mantı yemeği, hem bize şevk verdi hem de Kilis Mantısı olan “Şişbelek”i hatırlattı.
Mantı Türk Mutfağı’nın önemli yemek türü olduğu kadar Orta Asya mutfaklarının da vazgeçilmez bir yemek parçasıdır. Aslında mantı, Orta Asya’dan Anadolu’ya göçebe Türk’ler tarafından getirilmiştir. Mantı artık Türkiye’nin her yöresinde yapılmakta olup, bu konuda Kayseri Mantısı minik boylarda ele alınması nedeniyle daha bir ün yapmıştır.
Şimdi gelelim Şişbelek (Kilis Mantısı)nın yapılışına. Annemden gördüğüm kadarıyla Şişbelek şu şekilde hazırlanmaktadır:

“Kendi elleriyle açmış olduğu hamur yufkayı geniş tahta üzerine serer. Diğer tarafta yarım kilo yağsız koyun kıymasının içine 2 baş kuru soğanı ince ince doğradıktan sonra tuz, karabiber ile karıştırır bir tarafta bekletir. Tahta üzerinde açılı halde bulunan hamur yufkayı 3 cm. kare şeklinde keser ve içine karıştırılan kıymadan koyar ve öbek öbek katlardı. Daha sonra katlanmış olan hamur kümelerini büyük siniler içine dizer ve güneş altında kurutmaya bırakır. Hatta beni sinilerin başına oturtur ve elime de bir sopa vererek kedi ve kuşlardan korumamı söylerdi. Hamurlar iyice kuruduktan sonra, geniş bir tencerede haşlar, ama suyunu bir tarafa alarak onu yoğurtla terbiye ederdi. Tekrar haşlanmış hamurları terbiye edilen yoğurtlu suyun içine döker ve az kaynadıktan sonra içine tereyağı, dövülmüş sarımsak, nane ilave ederek sulu bir şekilde bizlere servis yapardı.”
İşte böyle bir sistemle yapılan Şişbelek, belki çok zahmetli olurdu, ama lezzetinden vazgeçemezdik. Unutmayalım ki, zahmetle yapılan her şey ayrı bir lezzet vermektedir.
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

KARANLIK Borcu olanın elektriği kesilecekmiş. Anlaşıldı, iyice karanlığa gömüleceğiz!…...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “ALÂEDDİN YAVAŞCA HOCAMIN SESİNİN GÜZELLİĞİNİ, ÇAPINI VE TANIMINI...

Yorum 
0

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, hayati sevmek, her şeyi Allah için sevmek demektir. Hayat kavgasına...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

KARANLIK Borcu olanın elektriği kesilecekmiş. Anlaşıldı, iyice karanlığa...

Alâeddin Yavaşca’nın Kilis...

Metin MERCİMEK “ALÂEDDİN YAVAŞCA HOCAMIN SESİNİN GÜZELLİĞİNİ,...

Hayatı Sevmek Gerek

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, hayati sevmek, her şeyi Allah için sevmek...

Ela Gözlüm…

Mahmut KANMAZ   “Ela gözlüm ben bu elden gidersem Zülfü perişanım...

İmanı Korumak ve Salih Amel

Uğur KEPEKÇİ   İman, Allah’ın varlığına, birliğine, güç ve kudretine,...

TURNAM

Bir çift turna gelir Kilis elinden Serdeki tellere ben nasıl yanmam Farkın...

Vali Soytürk’e Özel İdareden brifin...

Vali Recep Soytürk’e, İl Özel İdare Genel Sekreteri Ramazan Sümer tarafından...

Kilis’in su sorunu için 90 milyon T...

Kilis Belediye Başkanı Hasan Kara, Yukarı Afrin Barajının son kısmı için...

“Ek zam talep ediyoruz”

Türk Eğitim Sen Kilis Şube Başkanı Osman Boybeyi ve yönetim kurulu üyeleri...

“Mahir Eller Projesi” açıldı

Kilis Ticaret ve Sanayi Odası’nın da dâhil olduğu TOBB öncülüğünde,...

Dünya Diyabet Günü etkinliği

Yusuf Şerefoğlu Sağlık Bilimleri Fakültesi, Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu...

2019’da destek verilecek tarım ürün...

Tarım ve Orman Bakanlığınca 2019 yılı havzalarda desteklenecek ürün listesi...

KİYÜ kampüsünde sonbahar

Planlı mimarisi, bol yeşil alanları ve farklı peyzaj uygulamalarıyla fark...

Adalet Komisyon Başkanlığından Müft...

Kilis Ağır Ceza Mahkemesi Başkanı Harun Ceyhan, 4. Asliye Ceza Mahkemesi Hakimi Mehmet Uysal...

Başarılı polis ödüllendirildi

Kilis’te İl Emniyet Müdürlüğünde görev yapan başarılı polis Emniyet...

İtfaiye ekipleri eğitimlerine devam...

Kilis Belediyesi İtfaiye Müdürlüğü ekipleri, eğitimlerini sürdürüyor....

Kilis’te 2 ev ve 1 işyeri kurşunlan...

Kilis’te 2 ev ve bir işyeri kurşunladıkları iddiası ile 4 şüpheli polis tarafından...

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

TÜRKÇE Türkçe elden gidiyormuş. Elden değil, dilden gidiyor!… ***...