Şişbelek (Kilis Mantısı)

13 Eyl 2018 Per 10:08
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“ŞİŞBELEK (KİLİS MANTISI), ÇOK LEZZETLİ OLUŞUNUN YANI SIRA, AİLE BİREYLERİNİ BİR ARAYA GETİREN BARIŞSAL BİR YEMEK TÜRÜDÜR.”

Türk insanının yaşadığı coğrafi bölge, Türk beslenme alışkanlığının bir örneği haline gelmiş ve Kilis Mutfağı’nın önemini ortaya koymuştur. Böylece Kilis yemekleri, zengin Türk Mutfağı’nın özelliklerini taşımakla birlikte Halep Mutfağı’nın da özelliklerini yansıtmıştır.
Geçtiğimiz günler alışveriş yapmak üzere, kendine özgü konumu ve üstünlüğü olan İstanbul Teşvikiye semtine uğradık. Bir alışveriş merkezinin 6. katında sadece mantı yemeği yapılan bir mekân ve bu mekânın kapı girişinde asılı olan pano çok dikkatimi çekti. Pano üzerinde mantı ile ilgili söyleşi, sanki açıkmışız gibi beni ve ailemi mantı yemeğe sevk etti. Aynı zamanda, çocukluk günlerimde rahmetli annemin yapmış olduğu Şişbelek (Kilis Mantısı) gözler önüme geldi.
Şişbelek (Kilis Mantısı)nın tarifine geçmeden önce, mantı yendiğimiz mekânda asılı bulunan panonun sözlerini sizlerle paylaşmak istedim:
“MANTISAL BİLGİLER
Minik minik hamurlar hazırlanır, her hamurun içine pinçik pinçik hafif baharatlı kıyma konur. Kimi koskocaman yumruk kadar yapar, kimi bir kaşıkçığa tam kırk adet sığdırır. Sonra kaynar suda haşlanır veya azıcık yağda şöyle çevrilir. Yoğurt, nane, pul, biber, yağ derken hımmm mis gibi yenir yutulur. Tabak tabak yemek adettendir. Adriyatik’ten Çin Denizi’ne her midenin bildiği en nefis yemektir. Mantı yemek mantıklıdır. Öyleyse yememek mantıksızdır.
Bu da mantık mantısıdır.”
Emek harcanarak hazırlanan mantı yemeği, hem bize şevk verdi hem de Kilis Mantısı olan “Şişbelek”i hatırlattı.
Mantı Türk Mutfağı’nın önemli yemek türü olduğu kadar Orta Asya mutfaklarının da vazgeçilmez bir yemek parçasıdır. Aslında mantı, Orta Asya’dan Anadolu’ya göçebe Türk’ler tarafından getirilmiştir. Mantı artık Türkiye’nin her yöresinde yapılmakta olup, bu konuda Kayseri Mantısı minik boylarda ele alınması nedeniyle daha bir ün yapmıştır.
Şimdi gelelim Şişbelek (Kilis Mantısı)nın yapılışına. Annemden gördüğüm kadarıyla Şişbelek şu şekilde hazırlanmaktadır:

“Kendi elleriyle açmış olduğu hamur yufkayı geniş tahta üzerine serer. Diğer tarafta yarım kilo yağsız koyun kıymasının içine 2 baş kuru soğanı ince ince doğradıktan sonra tuz, karabiber ile karıştırır bir tarafta bekletir. Tahta üzerinde açılı halde bulunan hamur yufkayı 3 cm. kare şeklinde keser ve içine karıştırılan kıymadan koyar ve öbek öbek katlardı. Daha sonra katlanmış olan hamur kümelerini büyük siniler içine dizer ve güneş altında kurutmaya bırakır. Hatta beni sinilerin başına oturtur ve elime de bir sopa vererek kedi ve kuşlardan korumamı söylerdi. Hamurlar iyice kuruduktan sonra, geniş bir tencerede haşlar, ama suyunu bir tarafa alarak onu yoğurtla terbiye ederdi. Tekrar haşlanmış hamurları terbiye edilen yoğurtlu suyun içine döker ve az kaynadıktan sonra içine tereyağı, dövülmüş sarımsak, nane ilave ederek sulu bir şekilde bizlere servis yapardı.”
İşte böyle bir sistemle yapılan Şişbelek, belki çok zahmetli olurdu, ama lezzetinden vazgeçemezdik. Unutmayalım ki, zahmetle yapılan her şey ayrı bir lezzet vermektedir.
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

BAŞLA Meteorolojiye göre, bahar resmen başlamış. Zamlar da!… *** SERTİFİKA TSE, “Helal...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “HER ZAMAN OLDUĞU GİBİ, HER APTAL ADAMIN ARKASINDA MÜKEMMEL BİR KADIN VAR.”...

Yorum 
0

Mehmet Cemal ÇİFTÇİGÜZELİ   Gazeteciliğe başlayalı 56 yıl olmuş. Kilis Hududeli’nde...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

BAŞLA Meteorolojiye göre, bahar resmen başlamış. Zamlar da!… *** SERTİFİKA...

Kilis Kadınının Üstün Başarıları...

Metin MERCİMEK “HER ZAMAN OLDUĞU GİBİ, HER APTAL ADAMIN ARKASINDA MÜKEMMEL...

Gazeteler ve Mensupları Bir Arada m...

Mehmet Cemal ÇİFTÇİGÜZELİ   Gazeteciliğe başlayalı 56 yıl olmuş....

60-70 Yıl Öncesi Çocukların Okulda ...

BEŞ TAŞ                                                                              ...

Barış Kültürü Güzel Bir Şey!

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, günümüzde yoğun geçen hayat şartları...

Tarım ve Hayvancılıktaki Halimiz

Uğur KEPEKÇİ   Tarım ve hayvancılıkta kendini kendine yeten bir ülkeyken,...

GİTTİN GİDELİ

Yüce dağ başında, kar gibi ıssız. Gelmiyor haberin, kaldım kimsesiz. Gözlerim...

GEZ DELİ GÖNÜL

Gurbet ellerinde perişan olma Hayatın sırrını çöz deli gönül Hüznün...

Düğünlerde silah sıkılmaması için a...

Kilis Emniyet Müdürlüğü Toplum Destekli Polislik Şube Müdürlüğü ekipleri,...

İpşir Paşa Kasteli ilgi bekliyor

Kilis’te kaderine terk edilen kültür miraslarından biri olan İpşir Paşa...

Tavuğa yüzde 35 zam!

Kilis’te piliç eti fiyatları yükseldi. Sektörde önde gelen firmaların...

Dilencilik yapan çocuklara operasyo...

Kilis İl Emniyet Müdürlüğüne bağlı Çocuk Şube Müdürlüğü, Aile,...

Kilis’te motosiklet denetimle...

Kilis’te, trafik ekipleri havaların ısınmaya başlamasıyla birlikte motosikletler...

SAĞANAK FELÇ GEÇİRDİK!

Kilis’te iki gündür etkili olan yağmur, geçtiğimiz günlerdeki toz bulutlarının...

Köy muhtarı dana keserek 2 bin kişi...

31 Mart Mahalli İdareler Seçimlerinin ardından mazbatasını alarak göreve...

KOSGEB’ten girişimcilere 360 bin TL...

Girişimciliğin yaygınlaşması ile ilgili olarak bilgilendirme toplantıları...

46 tırdan oluşan yardım konvoyu Kil...

İHH İnsani Yardım Vakfı’nın Ramazan çalışmaları kapsamında hayırseverlerin...

Okul destek projesi devam ediyor

Aile, Çalışma ve Sosyal Hizmetler İl Müdürlüğü tarafından Kilis’te,...