Şişbelek (Kilis Mantısı)

13 Eyl 2018 Per 10:08
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“ŞİŞBELEK (KİLİS MANTISI), ÇOK LEZZETLİ OLUŞUNUN YANI SIRA, AİLE BİREYLERİNİ BİR ARAYA GETİREN BARIŞSAL BİR YEMEK TÜRÜDÜR.”

Türk insanının yaşadığı coğrafi bölge, Türk beslenme alışkanlığının bir örneği haline gelmiş ve Kilis Mutfağı’nın önemini ortaya koymuştur. Böylece Kilis yemekleri, zengin Türk Mutfağı’nın özelliklerini taşımakla birlikte Halep Mutfağı’nın da özelliklerini yansıtmıştır.
Geçtiğimiz günler alışveriş yapmak üzere, kendine özgü konumu ve üstünlüğü olan İstanbul Teşvikiye semtine uğradık. Bir alışveriş merkezinin 6. katında sadece mantı yemeği yapılan bir mekân ve bu mekânın kapı girişinde asılı olan pano çok dikkatimi çekti. Pano üzerinde mantı ile ilgili söyleşi, sanki açıkmışız gibi beni ve ailemi mantı yemeğe sevk etti. Aynı zamanda, çocukluk günlerimde rahmetli annemin yapmış olduğu Şişbelek (Kilis Mantısı) gözler önüme geldi.
Şişbelek (Kilis Mantısı)nın tarifine geçmeden önce, mantı yendiğimiz mekânda asılı bulunan panonun sözlerini sizlerle paylaşmak istedim:
“MANTISAL BİLGİLER
Minik minik hamurlar hazırlanır, her hamurun içine pinçik pinçik hafif baharatlı kıyma konur. Kimi koskocaman yumruk kadar yapar, kimi bir kaşıkçığa tam kırk adet sığdırır. Sonra kaynar suda haşlanır veya azıcık yağda şöyle çevrilir. Yoğurt, nane, pul, biber, yağ derken hımmm mis gibi yenir yutulur. Tabak tabak yemek adettendir. Adriyatik’ten Çin Denizi’ne her midenin bildiği en nefis yemektir. Mantı yemek mantıklıdır. Öyleyse yememek mantıksızdır.
Bu da mantık mantısıdır.”
Emek harcanarak hazırlanan mantı yemeği, hem bize şevk verdi hem de Kilis Mantısı olan “Şişbelek”i hatırlattı.
Mantı Türk Mutfağı’nın önemli yemek türü olduğu kadar Orta Asya mutfaklarının da vazgeçilmez bir yemek parçasıdır. Aslında mantı, Orta Asya’dan Anadolu’ya göçebe Türk’ler tarafından getirilmiştir. Mantı artık Türkiye’nin her yöresinde yapılmakta olup, bu konuda Kayseri Mantısı minik boylarda ele alınması nedeniyle daha bir ün yapmıştır.
Şimdi gelelim Şişbelek (Kilis Mantısı)nın yapılışına. Annemden gördüğüm kadarıyla Şişbelek şu şekilde hazırlanmaktadır:

“Kendi elleriyle açmış olduğu hamur yufkayı geniş tahta üzerine serer. Diğer tarafta yarım kilo yağsız koyun kıymasının içine 2 baş kuru soğanı ince ince doğradıktan sonra tuz, karabiber ile karıştırır bir tarafta bekletir. Tahta üzerinde açılı halde bulunan hamur yufkayı 3 cm. kare şeklinde keser ve içine karıştırılan kıymadan koyar ve öbek öbek katlardı. Daha sonra katlanmış olan hamur kümelerini büyük siniler içine dizer ve güneş altında kurutmaya bırakır. Hatta beni sinilerin başına oturtur ve elime de bir sopa vererek kedi ve kuşlardan korumamı söylerdi. Hamurlar iyice kuruduktan sonra, geniş bir tencerede haşlar, ama suyunu bir tarafa alarak onu yoğurtla terbiye ederdi. Tekrar haşlanmış hamurları terbiye edilen yoğurtlu suyun içine döker ve az kaynadıktan sonra içine tereyağı, dövülmüş sarımsak, nane ilave ederek sulu bir şekilde bizlere servis yapardı.”
İşte böyle bir sistemle yapılan Şişbelek, belki çok zahmetli olurdu, ama lezzetinden vazgeçemezdik. Unutmayalım ki, zahmetle yapılan her şey ayrı bir lezzet vermektedir.
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

FIRTINA Emel Sayın, “Bazen deli bir fırtına gibi eserim, bazen içime kapanırım” demiş....

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “AĞAÇSIZ MEMLEKET DUVAKSIZ GELİNE BENZER.” (Türk Atasözü) Orman...

Yorum 
0

M. Yahya EFE          Sevgili okurlarım, son günlerde yaşanan aile dramları herkesi yaraladı....

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

FIRTINA Emel Sayın, “Bazen deli bir fırtına gibi eserim, bazen içime kapanırım”...

Orman Yangınları

Metin MERCİMEK “AĞAÇSIZ MEMLEKET DUVAKSIZ GELİNE BENZER.” (Türk...

Çocuklarla Doğru İletişim

M. Yahya EFE          Sevgili okurlarım, son günlerde yaşanan aile dramları...

Sanayi Bakanımız Sayın Mustafa Vara...

Hasan BİTKEN   Sanayi Bakanımız Sayın Mustafa Varank, bir açıklamalarında,...

Briket…

Mahmut KANMAZ   Bodrum’dan bu yazıyı okuyan herkese, en derin selam,...

VUSLAT’IN KİLİSÇESİ

Kilis Şirinlemeleri…   VUSLAT’IN KİLİSÇESİ   -Arkadaşım...

ŞAİR

ŞAİR   Sahi kimdir şair, Tek, tek ağaçları inceleyen, Yetmez, ormanın...

TAŞINMAZIN AÇIK ARTIRMA İLANI

T.C. KİLİS İCRA DAİRESİ 2013/1150 ESAS TAŞINMAZIN AÇIK ARTIRMA İLANI Satılmasına...

Kilis’te işsizliğin acı tablosu...

345 kişilik işe bin kişi başvurdu Kilis’te çeşitli birimlerde 9 aylığına...

8 bin öğrenciye kırtasiye yardımı...

Kilis Belediyesi tarafından Mehmet Zeki Taşçı, 7 Aralık ve Hacı Mehmet ve...

Mısırlıgil göreve başladı

Milliyetçi Hareket Partisi (MHP) Genel Merkezi tarafından Kilis İl Başkanlığına...

Göreli yoksulluk oranının en düşük ...

TÜİK’in araştırmalarına göre, Türkiye’de ortalama yıllık eşdeğer...

Polis altın hırsızlarını yakaladı [...

Kilis’te evlerden altın çalan hırsızlar polis tarafından yakalandı. Cumhuriyet...

Emniyet Genel Müdürü Uzunkaya, Kili...

Kilis’e gelen Emniyet Genel Müdürü Celal Uzunkaya, incelemelerde bulundu....

Askerlere ilk yardım eğitimi

Kilis İl Sağlık Müdürlüğü tarafından, jandarma ekiplerine ilkyardım...

Liseli arkadaşlar 50 yıl sonra bir ...

Kilis Lisesi mezunları, Kilis Baro Başkanı Hayri Muammer Fazlıağaoğlu’nun...

Mahalle ve köy muhtarları bilgilend...

Kilis merkez mahalle ve köy muhtarları ile Ziraat Odası Başkanlığı toplantı...

Kilis Belediyespor ilk maçta yenild...

Bölgesel Amatör Lig (BAL) 2018-2019 sezonu 2. Grup ilk hafta karşılaşmasında,...