Tatlılarımız

Raife Tuncay BELGİN

Gıda Tekno. Öğrt.

KEBBAT (BERGAMUT) REÇELİ
Malzemeler:
1 kg kebbat (bergamut), 1,5 kg toz şeker (7 su bardağı).
Yapılışı:
Kebbatın kabukları rendenin ince tarafı ile rendelenir. Ortadan ikiye bölünerek meyveleri çıkarılır. Her kabuk 4 parçaya bölünür.Kabukların üzerine bol su konur. Yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlama suyu dökülür. Üzerine bol su konur. Bir günde 3 kez suyu değiştirilerek acısı giderilir. Şekerin üzerine 2 su bardağı su ilave edilir. Eriyinceye kadar karıştırılır. 5 dakikaya kaynatılarak koyulaştırılır. Kabuklar hafifçe sıkılarak şekere ilave edilir. Kıvama gelinceye kadar kaynatılır. Köpükleri alınır. Çıkarılan meyvelerin birinin suyu sıkılır. Reçele ilave edilir:
Bir iki taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Sıcakken kavanoza doldurulur, soğuyunca kapağı kapatılır.

***

PATLICAN REÇELİ
Malzemeler:
1 kg küçük patlıcan, 1 kg toz şeker, 1 Limon veya 1 çay kaşığı limon tuzu, 1 çay bardağı ceviz içi, 1 Tatlı kaşığı tarçın.
Yapılışı:
Patlıcanların sapları koparılır. Tencereye bol su konur. Kaynayınca patlıcanlar ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar haşlanır. Üzerine bol su konarak 1 günde 3 defa suyu değiştirilir. Siyah rengi akıtılın Şeker çelik bir tencereye konur. Üzerine 2 su bardağı su ilave edilir. Orta ateşte karıştırılarak eritilir. 5 dakika kaynatılarak koyulaştırılır. Patlıcanların suyu süzülür, Limon suyu ile birlikte patlıcanlar şuruba ilave edilir. Reçel kıvamına gelinceye kadar ağzı açık olarak kaynatılır. (Suyundan bir tabağa az miktarda alınır. Koyu kıvamda akıyorsa olmuştur.) Ateşten alınır. Soğutulur. Ceviz içi kıyılır. Tarçınla karıştırılır. Patlıcanların karnına karnıyarık gibi doldurulur. Kavanoza dizilir. Üzerine şurubu dökülür, kapağı kapatılır.
Not: Ceviz içi doldurmadanda hazırlanabilir.

***

AYVA REÇELİ (ELMA)
Malzemeler:
1 kg ayva, 1 kg toz şeker (5 su bardağı), 1adet limon veya 1 çay kaşığı limon tuzu.

Yapılışı:
Ayvalar yıkanır. Dörde bölünür. Çekirdek evleri çıkarılır. Çekirdekleri ayrılır. Kabukları soyulur. Ayvalar dilim küp, kibrit şeklinde kesilir
veya rendelenir. Tencereye konur. Üzerine 2 su bardağı su ilave edilir. Kapağı kapatılıp ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine şeker konur. Çekirdekleri bir tülbentle bağlanıp reçele atılır (renginin kızarması için).kaynayınca limon suyu ilave edilir. Kıvama gelinceye kadar kısık ateşte uzun süre ağzı açık olarak kaynatılır. (Kısık ateşte uzun süre kaynatılırsa rengikızarır.) Tabağa biraz suyundan konur. Koyu
kıvamda akıyorsa olmuştur. Reçel ateşten alınır. Beş dakika dinlendirilir. Çekirdekler çıkarılır. Kavanoza doldurulur. Soğuyunca ağzı kapatılır.

***

LOHUSA ŞURUBU
Malzemeler:
* 150 gr. çubuk tarçın, * 50gr. kök zencefil, 50gr. Yenibahar,
* 50 grtanekaranfil, * 2 çorba kaşığı tarçın aromalı içecek tozu, *
Yeteri kadar şeker, * 1 su bardağı ceviz içi, * 100 gr. hindistancevizi rendesi, * 6 Litre su (30 su bardağı).

Yapılışı:
Tarçının büyük parçalar elle kırılarak küçültülür. Büyük bir tencereye 30 su bardağı konur.İçerisine tarçın, zencefil, karanfil ve yenibahar konur. Yarım saat kaynatılır. Soğuyuncaya kadar bekletilerek durulması sağlanır. Çift kat tülbentten başka bir kaba süzülür. Süzülen şurubun içerisine yeteri kadar şeker ve 3 çorba kaşığı tarçın aromalı içecek tozu konur. Karıştırılarak eritilir (Tatlısı belirgin olmalıdır). Şişelere doldurularak buzdolabında saklanır. İkram edileceği zaman bir tencereye yeteri kadar konur, koyuluğuna bakılır. Gerekirse su ilave edilir. Kaynatılarak çay fincanlarına doldurulur. Fincanların üzerine 1 çorba kaşığı dövülmüş ceviz içi, 1 çay kaşığı hindistancevizi rendesi dökülür. Çay gibi sıcak olarak servis yapılır. (ZeytinDalı Dergisi)