Turşu Kültürü

20 Tem 2018 Cum 10:15
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“GENELDE KIRSAL ALANDA KIŞA HAZIRLIĞI YAPILAN GIDALARDAN BİRİ DE, TURŞUDUR.”

Bir zamanlar sinema filmlerine de konu olan turşu, başlı başına bir senaryo oluşturmuş ve TV ekranlarında yer almıştır. Hepimizin çok sevdiği Münir Özkul ve Adile Naşit’in başrollerini paylaştıkları filmde, “Turşu yapımı nasıl olmalı?” tartışmasından doğan esprili konu, hâlâ zihinlerimizden çıkmamıştır. Özellikle Münir Özkul’un, “Turşu limonla yapılır!” demesi, diğer taraftan eşi rolündeki Adile Naşit’in, “Hayır! Turşu sirke ile yapılır!” çekişmeli sözleriyle akıp giden film, bizlere turşunun hem limonla yapıldığını hem de sirke ile kurulduğunu öğretmiş ve turşu kültürümüzü bir kez daha ortaya koymuştur.
Ülkemizin her yöresinde bir gelenek haline gelmiş olan turşu, limon ya da sirkeye biraz tuz eklenerek saklanan sebze ve meyvelerin zaman içinde fermente olmasıyla elde edilir. Turşu kurmak, Anadolu’muzun hemen hemen her evinde yaşanan bir ritüel ve gelenek olmuş ve çeşitli kaplara konularak saklanmaya alınmıştır.
Turşunun geçmiş tarihine bir göz attığımız zaman, Türk tarihi için çok önemli bir savaş olan Ankara Savaşı’na kadar dayandığını görmekteyiz. Bazı kaynaklardan edindiğim bilgilere göre, 1402 yılında Çubuk ovasında buluşan iki Türk hükümdarı Yıldırım Beyazıt ve Timurlenk’in Ankara Savaşı neticesinde, Timurlenk savaşı kazanıyor. Özellikle savaşı kazanmasında büyük rol oynayan filleri de beslensin diye Çubuk köylerine dağıtıyor. O yörenin insanları filleri beslemekle baş edemiyor ve çareyi, filleri yiyemeyecekleri bir şekle sokmakla buluyorlar. Köylülerin yetiştirmiş oldukları sebze ve meyveleri fillere yar etmek istemeyenler, tüm sebze ve meyvelerini sirkeye yatırarak ilk turşuyu ortaya koyuyorlar. Bu çözüm bir nebze olsun köyde sebze ve meyvenin tamamen tükenmesini önlemiş, diğer taraftan da bu çözüm yüzyıllar sonra sofralarımızı süsleyen ve de damak zevkini veren bir yiyecek haline gelmiştir.
Meyve ve sebzelerden 80 çeşit turşu yapıldığı söylenmektedir. Lahana, salatalık, biber, domates, pancar gibi klasik tatlar dışında çilek, karpuz, kavun, havuç, üzüm koruğu, marul, patlıcan gibi değişik tatta bulunan turşular da kurulmaktadır.

tursu
Ülkemiz geleneğinde turşu o kadar gelişmiş ve çeşitli tatlara dönüşmüş ki, bu işi yapan ustalar, bir sanat haline getirip ve kendi isimlerini vermek suretiyle turşucu dükkânı açmaya başlamışlardır. Örneğin, İstanbul’da “Çemberlitaş Turşucusu”, Üsküdar’da “Ünlü Üsküdar Turşucusu”, Fatih’te “Atik Ali Turşucusu” ün yaparak halkın damak tadına yakışır bir turşu imal etmişlerdir. Ayrıca ülkemizin bazı yörelerinde, turşu uluslararası düzeyde özellik taşıyan duruma bile gelmiştir. Örneğin, Turşularıyla ün yapmış olan Ankara’nın Çubuk beldesinde “Çubuk Turşu Festivali”, her yılın Eylül ayı ortalarında başka yöre ve ülkelerden gelen konuklarla birlikte kutlanmaktadır.
Klasik bir turşu tadına bürünen salatalık turşusu, artık sofraların vazgeçilmez bir lezzeti haline gelmiştir. Anadolu insanı, salatalık turşunun lezzetine vararak, daha da lezzetli bir hale getirmek için, tohumunu İstanbul Çengelköy’den temin ederek dükkân ve evlerinde kurmaya başlamışlardır.
Her bir çeşidi birbirinden faydalı olan turşuların, bağışıklık sistemimizi güçlendirdiği uzmanlar tarafından bildirilmektedir. Özellikle lahana turşusu, salatalık turşusu, sarımsak turşusu ve pancar turşusu, hem bağışıklık sistemimizi güçlendirmekte hem de gribi önlemektedir.
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

ENERJİ Yoksulluktan, hâlâ elektrikten yararlanamayanlar varmış. Zaten yararlananlar da faturayı...

Yorum 
0

Sabahattin YARAR   Çeşitli kurum ve işletmelerden dört-beş yerden maaş alan bir kamu görevlisinin...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “DÜŞÜNCE VE HAYAL ÂLEMİNİN ALABİLDİĞİNCE DERİNLEŞTİĞİ, UFUKLARIN...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ENERJİ Yoksulluktan, hâlâ elektrikten yararlanamayanlar varmış. Zaten yararlananlar...

“Gözünü Toprak Doyursun!…”

Sabahattin YARAR   Çeşitli kurum ve işletmelerden dört-beş yerden maaş...

Dikkat! Bahar Yorgunluğu Başladı

Metin MERCİMEK “DÜŞÜNCE VE HAYAL ÂLEMİNİN ALABİLDİĞİNCE DERİNLEŞTİĞİ,...

Endonezya’da Bir Yazar ve Jakarta’n...

Mehmet Cemal ÇİFTÇİGÜZELİ   Muzaffer Baca’ya rica etmiştim “Yurtdışında...

Saygılı İnsanın Özellikleri

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, saygılı insanda bulunması gerekenler ve saygılı...

Nostaljik Esintiler…

Huma Kuşu   Mahmut İhsan KANMAZ   Yıl 1983-1984… Mekân, “Erzincan...

Bize Has Çözümler

Şenel ÖZKÖSELER   Kilis… Adı bile bizim kulağımıza hoş geliyor....

DİZELERİNİZ…

“Kilis’e özlem duyanlara…” BİR OLSUN GÖNÜLLER DOSTUM Kilis...

Kilis’te Koronavirüs vaka sayısı

Kilis’te geçtiğimiz hafta hastanede yatan koronavirüslü hasta sayısı...

Toplu taşımada sınır kaldırıldı...

Kilis’te İl Umumi Hıfzıssıhha Kurulunca alınan karara göre, toplu taşımadaki...

Kilis OSB büyümeye devam ediyor

Kilis Organize Sanayi Bölgesi (OSB) Başkanı Mahir Can, 2. Organize Sanayi Bölgesinde...

Muhalefet partileri Kilis’i k...

Cumhuriyet Halk Partisi, İYİ Parti, Saadet Partisi ve Bağımsız Türkiye Partisi...

Kilis Keçisi ve İvesi Koyunu Islahı...

Halk Elinde Kilis Keçisi ve İvesi Koyunu Islahı Projeleri Koronavirüs tedbirleri...

Covid-19 tedbirleri alt komisyon to...

Kilis İl Tarım ve Orman Müdürlüğü Bitkisel ve Hayvansal Üretimi İzleme...

Öğrencilerle sosyal medyada buluştu...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi’nin kuruluş yıldönümü olan 29 Mayıs’ta,...

MHP ve Ülkü Ocakları Rektör Karacoş...

Kilis MHP İl Yönetim Kurulu üyeleri, İl Başkanı Hasan Mısırlıgil eşliğinde...

Özel okullar açılıyor

Milli Eğitim Bakanlığı’ndan yapılan açıklamada, “Özel okullar...

Kilis’te tehdit ve darp olayları ar...

Kilis’te son günlerde ortalama 4-5 tehdit, hakaret ve darp olayı yaşanıyor....