Turşu Kültürü

20 Tem 2018 Cum 10:15
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“GENELDE KIRSAL ALANDA KIŞA HAZIRLIĞI YAPILAN GIDALARDAN BİRİ DE, TURŞUDUR.”

Bir zamanlar sinema filmlerine de konu olan turşu, başlı başına bir senaryo oluşturmuş ve TV ekranlarında yer almıştır. Hepimizin çok sevdiği Münir Özkul ve Adile Naşit’in başrollerini paylaştıkları filmde, “Turşu yapımı nasıl olmalı?” tartışmasından doğan esprili konu, hâlâ zihinlerimizden çıkmamıştır. Özellikle Münir Özkul’un, “Turşu limonla yapılır!” demesi, diğer taraftan eşi rolündeki Adile Naşit’in, “Hayır! Turşu sirke ile yapılır!” çekişmeli sözleriyle akıp giden film, bizlere turşunun hem limonla yapıldığını hem de sirke ile kurulduğunu öğretmiş ve turşu kültürümüzü bir kez daha ortaya koymuştur.
Ülkemizin her yöresinde bir gelenek haline gelmiş olan turşu, limon ya da sirkeye biraz tuz eklenerek saklanan sebze ve meyvelerin zaman içinde fermente olmasıyla elde edilir. Turşu kurmak, Anadolu’muzun hemen hemen her evinde yaşanan bir ritüel ve gelenek olmuş ve çeşitli kaplara konularak saklanmaya alınmıştır.
Turşunun geçmiş tarihine bir göz attığımız zaman, Türk tarihi için çok önemli bir savaş olan Ankara Savaşı’na kadar dayandığını görmekteyiz. Bazı kaynaklardan edindiğim bilgilere göre, 1402 yılında Çubuk ovasında buluşan iki Türk hükümdarı Yıldırım Beyazıt ve Timurlenk’in Ankara Savaşı neticesinde, Timurlenk savaşı kazanıyor. Özellikle savaşı kazanmasında büyük rol oynayan filleri de beslensin diye Çubuk köylerine dağıtıyor. O yörenin insanları filleri beslemekle baş edemiyor ve çareyi, filleri yiyemeyecekleri bir şekle sokmakla buluyorlar. Köylülerin yetiştirmiş oldukları sebze ve meyveleri fillere yar etmek istemeyenler, tüm sebze ve meyvelerini sirkeye yatırarak ilk turşuyu ortaya koyuyorlar. Bu çözüm bir nebze olsun köyde sebze ve meyvenin tamamen tükenmesini önlemiş, diğer taraftan da bu çözüm yüzyıllar sonra sofralarımızı süsleyen ve de damak zevkini veren bir yiyecek haline gelmiştir.
Meyve ve sebzelerden 80 çeşit turşu yapıldığı söylenmektedir. Lahana, salatalık, biber, domates, pancar gibi klasik tatlar dışında çilek, karpuz, kavun, havuç, üzüm koruğu, marul, patlıcan gibi değişik tatta bulunan turşular da kurulmaktadır.

tursu
Ülkemiz geleneğinde turşu o kadar gelişmiş ve çeşitli tatlara dönüşmüş ki, bu işi yapan ustalar, bir sanat haline getirip ve kendi isimlerini vermek suretiyle turşucu dükkânı açmaya başlamışlardır. Örneğin, İstanbul’da “Çemberlitaş Turşucusu”, Üsküdar’da “Ünlü Üsküdar Turşucusu”, Fatih’te “Atik Ali Turşucusu” ün yaparak halkın damak tadına yakışır bir turşu imal etmişlerdir. Ayrıca ülkemizin bazı yörelerinde, turşu uluslararası düzeyde özellik taşıyan duruma bile gelmiştir. Örneğin, Turşularıyla ün yapmış olan Ankara’nın Çubuk beldesinde “Çubuk Turşu Festivali”, her yılın Eylül ayı ortalarında başka yöre ve ülkelerden gelen konuklarla birlikte kutlanmaktadır.
Klasik bir turşu tadına bürünen salatalık turşusu, artık sofraların vazgeçilmez bir lezzeti haline gelmiştir. Anadolu insanı, salatalık turşunun lezzetine vararak, daha da lezzetli bir hale getirmek için, tohumunu İstanbul Çengelköy’den temin ederek dükkân ve evlerinde kurmaya başlamışlardır.
Her bir çeşidi birbirinden faydalı olan turşuların, bağışıklık sistemimizi güçlendirdiği uzmanlar tarafından bildirilmektedir. Özellikle lahana turşusu, salatalık turşusu, sarımsak turşusu ve pancar turşusu, hem bağışıklık sistemimizi güçlendirmekte hem de gribi önlemektedir.
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

EKMEK Kişi başına, günde 400 gram ekmek tüketiyormuşuz. Ne yapalım, katık yok!… ***...

Yorum 
0

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, taşı toprağı altın olan güzel ülkemin her köşe bir başka...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “GELİŞEN TEKNOLOJİ, SOSYAL MEDYA KULLANIMI, KENTLEŞME, İŞSİZLİK, ARTAN...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

EKMEK Kişi başına, günde 400 gram ekmek tüketiyormuşuz. Ne yapalım, katık...

Gönül Zengini Eğitim Hayırseverleri...

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, taşı toprağı altın olan güzel ülkemin...

Ruh Sağlığı Hizmeti

Metin MERCİMEK “GELİŞEN TEKNOLOJİ, SOSYAL MEDYA KULLANIMI, KENTLEŞME,...

İki Mehmet Şevket Ağabey

Mehmet Cemal ÇİFTÇİGÜZELİ   Gazeteci, müellif ve muharrir Mehmet Şevket...

ZAMHALI

Kalktım seyreyledim Zamhalı seni. Kıvrım kıvrım belin geline benzer. Duruca...

ARAÇ KİRALAMA HİZMETİ ALINACAKTIR...

KİLİS İL MİLLİ EĞİTİM MÜDÜRLÜĞÜ- MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI BAKAN...

Oylum Höyük Kilis, tarihi bakımdan ...

Kilis’te Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın desteği ile yapılan Oylum...

Pasaj esnafı eski günlerini mumla a...

Kilis’te bir zamanlar ticaretin ve alış-verişin merkezi olan pasajlar, sessiz...

Vücudu yanan çocuğa Vali Soytürk’te...

Vücudunun bütün bölümü yanan Suriyeli 3 yaşındaki çocuğu Kilis Valisi...

Kilis’in meşhur “Horozkarası” üzümü...

Kilis’te yeni mahsul horozkarası üzüm piyasaya çıktı. Horozkarası...

Akaryakıt ve LPG istasyonlarına den...

Kilis Bilim, Sanayi ve Teknoloji İl Müdürlüğü tarafından il ve ilçelerde...

DKMP ekipleri kaçak avcılar için ge...

Doğa Koruma ve Milli Parklar İl Şube Müdürlüğü ekipleri, kaçak avcılara...

Sağlıksız lensler imha edildi

Kilis Belediyesi Zabıta Müdürlüğü ekipleri tarafından cilt bakımı, kozmetik...

Koyun yünü alımı başladı

Kilis İli Damızlık Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği Başkanı Mehmet Cırnavuk,...

Üniversite adaylarına profesyonel d...

Kilis İl Milli Eğitim Müdürü Mehmet Emin Akkurt, Üniversite Tercih Danışma...

Musabeyli ilçesinde Aişe Cami ibade...

Kilis’in Musabeyli ilçesinde Hz. Aişe Cami düzenlenen törenle ibadete açıldı...

Kilis’te yeşillendirme çalışm...

Kilis Belediye Başkan Yardımcısı Mustafa Tohumcu, Kilis’i yeşillendirme...

Halayda Türkiye 2’ncisi oldular

Kilis Halk Eğitimi Merkezi Gönüllüler Spor Kulübü Denizli Tavas’ta yapılan...