Turşu Kültürü

20 Tem 2018 Cum 10:15
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“GENELDE KIRSAL ALANDA KIŞA HAZIRLIĞI YAPILAN GIDALARDAN BİRİ DE, TURŞUDUR.”

Bir zamanlar sinema filmlerine de konu olan turşu, başlı başına bir senaryo oluşturmuş ve TV ekranlarında yer almıştır. Hepimizin çok sevdiği Münir Özkul ve Adile Naşit’in başrollerini paylaştıkları filmde, “Turşu yapımı nasıl olmalı?” tartışmasından doğan esprili konu, hâlâ zihinlerimizden çıkmamıştır. Özellikle Münir Özkul’un, “Turşu limonla yapılır!” demesi, diğer taraftan eşi rolündeki Adile Naşit’in, “Hayır! Turşu sirke ile yapılır!” çekişmeli sözleriyle akıp giden film, bizlere turşunun hem limonla yapıldığını hem de sirke ile kurulduğunu öğretmiş ve turşu kültürümüzü bir kez daha ortaya koymuştur.
Ülkemizin her yöresinde bir gelenek haline gelmiş olan turşu, limon ya da sirkeye biraz tuz eklenerek saklanan sebze ve meyvelerin zaman içinde fermente olmasıyla elde edilir. Turşu kurmak, Anadolu’muzun hemen hemen her evinde yaşanan bir ritüel ve gelenek olmuş ve çeşitli kaplara konularak saklanmaya alınmıştır.
Turşunun geçmiş tarihine bir göz attığımız zaman, Türk tarihi için çok önemli bir savaş olan Ankara Savaşı’na kadar dayandığını görmekteyiz. Bazı kaynaklardan edindiğim bilgilere göre, 1402 yılında Çubuk ovasında buluşan iki Türk hükümdarı Yıldırım Beyazıt ve Timurlenk’in Ankara Savaşı neticesinde, Timurlenk savaşı kazanıyor. Özellikle savaşı kazanmasında büyük rol oynayan filleri de beslensin diye Çubuk köylerine dağıtıyor. O yörenin insanları filleri beslemekle baş edemiyor ve çareyi, filleri yiyemeyecekleri bir şekle sokmakla buluyorlar. Köylülerin yetiştirmiş oldukları sebze ve meyveleri fillere yar etmek istemeyenler, tüm sebze ve meyvelerini sirkeye yatırarak ilk turşuyu ortaya koyuyorlar. Bu çözüm bir nebze olsun köyde sebze ve meyvenin tamamen tükenmesini önlemiş, diğer taraftan da bu çözüm yüzyıllar sonra sofralarımızı süsleyen ve de damak zevkini veren bir yiyecek haline gelmiştir.
Meyve ve sebzelerden 80 çeşit turşu yapıldığı söylenmektedir. Lahana, salatalık, biber, domates, pancar gibi klasik tatlar dışında çilek, karpuz, kavun, havuç, üzüm koruğu, marul, patlıcan gibi değişik tatta bulunan turşular da kurulmaktadır.

tursu
Ülkemiz geleneğinde turşu o kadar gelişmiş ve çeşitli tatlara dönüşmüş ki, bu işi yapan ustalar, bir sanat haline getirip ve kendi isimlerini vermek suretiyle turşucu dükkânı açmaya başlamışlardır. Örneğin, İstanbul’da “Çemberlitaş Turşucusu”, Üsküdar’da “Ünlü Üsküdar Turşucusu”, Fatih’te “Atik Ali Turşucusu” ün yaparak halkın damak tadına yakışır bir turşu imal etmişlerdir. Ayrıca ülkemizin bazı yörelerinde, turşu uluslararası düzeyde özellik taşıyan duruma bile gelmiştir. Örneğin, Turşularıyla ün yapmış olan Ankara’nın Çubuk beldesinde “Çubuk Turşu Festivali”, her yılın Eylül ayı ortalarında başka yöre ve ülkelerden gelen konuklarla birlikte kutlanmaktadır.
Klasik bir turşu tadına bürünen salatalık turşusu, artık sofraların vazgeçilmez bir lezzeti haline gelmiştir. Anadolu insanı, salatalık turşunun lezzetine vararak, daha da lezzetli bir hale getirmek için, tohumunu İstanbul Çengelköy’den temin ederek dükkân ve evlerinde kurmaya başlamışlardır.
Her bir çeşidi birbirinden faydalı olan turşuların, bağışıklık sistemimizi güçlendirdiği uzmanlar tarafından bildirilmektedir. Özellikle lahana turşusu, salatalık turşusu, sarımsak turşusu ve pancar turşusu, hem bağışıklık sistemimizi güçlendirmekte hem de gribi önlemektedir.
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

ÇARP Trafik kazalarında hep önümüzdeki araca çarpıyormuşuz. Önünü göremeyen toplum için...

Yorum 
0

Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri-7 Metin MERCİMEK “OBURLUK YAPAN, SONUNDA AZ YEMEK...

Yorum 
0

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, doğaya zarar veren insan gibi hiçbir varlık yoktur. Doğayı...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

ÇARP Trafik kazalarında hep önümüzdeki araca çarpıyormuşuz. Önünü göremeyen...

Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeş...

Kilis’in Bilinmeyen Yemek Çeşitleri-7 Metin MERCİMEK “OBURLUK YAPAN,...

Doğayı Katlettik, Yerine Saray Yapt...

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, doğaya zarar veren insan gibi hiçbir...

Pastayı Yine Başkasına Kaptırdık!...

Enver KARAKILIÇ    Köklü bir kuruluşu ve saygınlığı olan gazetemiz...

KİLİS BELEDİYE BAŞKANLIĞINDAN BİLDİ...

İLAN   Kilis Belediyesine ait, aşağıdaki tabloda gösterilen işyerleri 3...

FARK ATAR KİLİS

Yurdun güneyinde bir serhat şehir Şanın destanlarda yer tutar Kilis Mümbit...

Kilis’in su sorunu çözülüyor

Kilis Belediye Başkanı Hasan Kara, İl’in su sorunu için 70 milyon TL ödenek...

Yöresel Ürünler ve Kilis Zeytinyağı...

Kilis’teki “Yöresel Ürünler ve Kilis Zeytinyağı Festivali”nin...

Barutçu Dünya Gazeteciler Günü’nü k...

Kilis Gazeteciler Cemiyeti Başkanı Ahmet Barutçu, 21 Ekim Dünya Gazeteciler...

Kızılay’dan gazetemize anlamlı ziya...

Kilis Türk Kızılay Toplum Merkezi üyeleri, 21 Ekim Dünya Gazeteciler Günü...

Gazeteciler çok zor şartlar altında...

Kilis Belediye Başkanı Av. Hasan Kara, 21 Ekim Dünya Gazeteciler Günü dolayısıyla...

İmam Hatip Lisesinin inşaatı sürüyo...

Kilis İl Milli Eğitim Müdürü Muhammet Şahinkaya, Erkek İmam Hatip Lisesi...

Köydeki kadınlara meme kanseri anla...

Kilis İl Halk Sağlığı Müdürlüğü tarafından meme kanseri bilinçlendirme...

Öğretmenlerle toplantı yapıldı...

Kilis İl Milli Eğitim Müdürü Muhammet Şahinkaya, Cumhuriyet Ortaokulunda...

Polislere ilk yardım eğitimi

Kilis İl Sağlık Müdürlüğü öncülüğünde programlanan eğitimle Emniyet...

Kilis’te modern emniyet binası

Kilis İl Emniyet Müdürlüğü’nün arka tarafına yapılacak ek hizmet binası...

Suriye koordinasyon toplantısı yapı...

Kilis Vali Yardımcısı Hakan Yavuz Erdoğan başkanlığında, İl AFAD Müdürü...

Şanlıurfa-Halfeti turları erkekler ...

Kilis Belediyesi’nin daha önce kadınlar için düzenlemiş olduğu Kilis-Halfeti-Şanlıurfa...