Turşu Kültürü

20 Tem 2018 Cum 10:15
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Metin MERCİMEK

“GENELDE KIRSAL ALANDA KIŞA HAZIRLIĞI YAPILAN GIDALARDAN BİRİ DE, TURŞUDUR.”

Bir zamanlar sinema filmlerine de konu olan turşu, başlı başına bir senaryo oluşturmuş ve TV ekranlarında yer almıştır. Hepimizin çok sevdiği Münir Özkul ve Adile Naşit’in başrollerini paylaştıkları filmde, “Turşu yapımı nasıl olmalı?” tartışmasından doğan esprili konu, hâlâ zihinlerimizden çıkmamıştır. Özellikle Münir Özkul’un, “Turşu limonla yapılır!” demesi, diğer taraftan eşi rolündeki Adile Naşit’in, “Hayır! Turşu sirke ile yapılır!” çekişmeli sözleriyle akıp giden film, bizlere turşunun hem limonla yapıldığını hem de sirke ile kurulduğunu öğretmiş ve turşu kültürümüzü bir kez daha ortaya koymuştur.
Ülkemizin her yöresinde bir gelenek haline gelmiş olan turşu, limon ya da sirkeye biraz tuz eklenerek saklanan sebze ve meyvelerin zaman içinde fermente olmasıyla elde edilir. Turşu kurmak, Anadolu’muzun hemen hemen her evinde yaşanan bir ritüel ve gelenek olmuş ve çeşitli kaplara konularak saklanmaya alınmıştır.
Turşunun geçmiş tarihine bir göz attığımız zaman, Türk tarihi için çok önemli bir savaş olan Ankara Savaşı’na kadar dayandığını görmekteyiz. Bazı kaynaklardan edindiğim bilgilere göre, 1402 yılında Çubuk ovasında buluşan iki Türk hükümdarı Yıldırım Beyazıt ve Timurlenk’in Ankara Savaşı neticesinde, Timurlenk savaşı kazanıyor. Özellikle savaşı kazanmasında büyük rol oynayan filleri de beslensin diye Çubuk köylerine dağıtıyor. O yörenin insanları filleri beslemekle baş edemiyor ve çareyi, filleri yiyemeyecekleri bir şekle sokmakla buluyorlar. Köylülerin yetiştirmiş oldukları sebze ve meyveleri fillere yar etmek istemeyenler, tüm sebze ve meyvelerini sirkeye yatırarak ilk turşuyu ortaya koyuyorlar. Bu çözüm bir nebze olsun köyde sebze ve meyvenin tamamen tükenmesini önlemiş, diğer taraftan da bu çözüm yüzyıllar sonra sofralarımızı süsleyen ve de damak zevkini veren bir yiyecek haline gelmiştir.
Meyve ve sebzelerden 80 çeşit turşu yapıldığı söylenmektedir. Lahana, salatalık, biber, domates, pancar gibi klasik tatlar dışında çilek, karpuz, kavun, havuç, üzüm koruğu, marul, patlıcan gibi değişik tatta bulunan turşular da kurulmaktadır.

tursu
Ülkemiz geleneğinde turşu o kadar gelişmiş ve çeşitli tatlara dönüşmüş ki, bu işi yapan ustalar, bir sanat haline getirip ve kendi isimlerini vermek suretiyle turşucu dükkânı açmaya başlamışlardır. Örneğin, İstanbul’da “Çemberlitaş Turşucusu”, Üsküdar’da “Ünlü Üsküdar Turşucusu”, Fatih’te “Atik Ali Turşucusu” ün yaparak halkın damak tadına yakışır bir turşu imal etmişlerdir. Ayrıca ülkemizin bazı yörelerinde, turşu uluslararası düzeyde özellik taşıyan duruma bile gelmiştir. Örneğin, Turşularıyla ün yapmış olan Ankara’nın Çubuk beldesinde “Çubuk Turşu Festivali”, her yılın Eylül ayı ortalarında başka yöre ve ülkelerden gelen konuklarla birlikte kutlanmaktadır.
Klasik bir turşu tadına bürünen salatalık turşusu, artık sofraların vazgeçilmez bir lezzeti haline gelmiştir. Anadolu insanı, salatalık turşunun lezzetine vararak, daha da lezzetli bir hale getirmek için, tohumunu İstanbul Çengelköy’den temin ederek dükkân ve evlerinde kurmaya başlamışlardır.
Her bir çeşidi birbirinden faydalı olan turşuların, bağışıklık sistemimizi güçlendirdiği uzmanlar tarafından bildirilmektedir. Özellikle lahana turşusu, salatalık turşusu, sarımsak turşusu ve pancar turşusu, hem bağışıklık sistemimizi güçlendirmekte hem de gribi önlemektedir.
Hoşça kalın.

Benzer Haberler

KANA-KANA Kahkaha ile gülmek 13 hastalığa iyi geliyormuş. Keşke güldürseler de gülsek!…...

Yorum 
0

Yrd. Doç. Dr. Mehmet YALVAÇ 30 Nisan 2019 tarihli Kent Gazetesi baş sayfada “Atatürk Heykeline...

Yorum 
0

Ramazan Düşünceleri: “İlahi Plan” Metin MERCİMEK “ALLAH, BU EVRENDE OLAN HER...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

KANA-KANA Kahkaha ile gülmek 13 hastalığa iyi geliyormuş. Keşke güldürseler...

Atatürk Heykeline Çirkin Saldırıyı ...

Yrd. Doç. Dr. Mehmet YALVAÇ 30 Nisan 2019 tarihli Kent Gazetesi baş sayfada...

“İlahi Plan”

Ramazan Düşünceleri: “İlahi Plan” Metin MERCİMEK “ALLAH,...

FOX Televizyon Spikeri Fatih Portak...

Nejat TAŞKIN   Hafta içinde televizyonu açtığımda ve saat 19.00 haberlerine...

MEMLEKET SEKME (SEK SEK)

60-70 Yıl Öncesi Çocukların Okulda ve Sokakta Oynadıkları Oyunlar   MEMLEKET...

Beklenti

Mahmut İhsan KANMAZ “Yaşamın altın formülünü veriyorum!… İnsan,...

SANEM

Sevdanın yükünü aldım eynime Divane aşığım gezerim Sanem Hasret ateşini...

NEYLEYİM

Neyleyim dünya malını, Bana nimetin yeter, Neyleyim parayı pulu, Bana sevgin...

Kilis Müzesi taşınıyor

Kilis Müzesinin tarihi Sabunhane binasına taşınarak, eserlerin artık burada...

Polisten sokakta dolandırıcılık uya...

Kilis İl Emniyet Müdürlüğü Toplum Destekli Polislik Şube Müdürlüğü...

Biçerdöverle ürün hasadı kontrol ed...

Kilis İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, hububat alanlarında...

Tamir olan oyuncaklar yola çıkmaya ...

Kilis Barosu ile Kilis Offroad Kulübünün katkılarıyla düzenlenen “Atma...

Öğrenciler hayalet fener tasarladı...

Kilis 7 Aralık Üniversitesi Mühendislik-Mimarlık Fakültesi Elektrik-Elektronik...

Dünya Hipertansiyon Günü etkinliği...

Kilis’te, İl Sağlık Müdürlüğü tarafından iftardan sonra Dünya hipertansiyon...

Başarılı öğretmenler ödüllendirildi...

Kilis’in Musabeyli Kaymakamı Ertuğrul Avcı, başarılı öğretmenleri ödüllendirdi....

Engelli bakım merkezinde kalan çocu...

Kilis’te Aile, Çalışma ve Sosyal Hizmetler İl Müdürlüğünde, Engelsiz...

İşyerinde uyuşturucu ele geçirildi ...

Kilis’te bir işyerinde yapılan aramada, uyuşturucu metamfetamin maddesi ele...

Oylum’da Ramazan Şenliği

Kilis Gençlik ve Spor İl Müdürlüğü Gençlik Merkezi Birimince “Ramazan...