Dolar 31,0391
Euro 33,6226
Altın 2.032,18
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Kilis 16°C
Az Bulutlu
Kilis
16°C
Az Bulutlu
Cts 19°C
Paz 14°C
Pts 12°C
Sal 15°C

Umman Helvası ve Bizim Hapsa

Umman Helvası ve Bizim Hapsa
A+
A-
09.03.2016
801
ABONE OL

Hasan MÜNİPOĞLU

Umman helvasını bir gün bir TV programında duymuştum. Yapılışı aynen bizim hapsa… Sadece aradaki fark hurma… Fakat bu dünyaca meşhur bizimkisi… Adını yeni nesil bile pek hatırlamaz. Hapsa üzüm şurubunun, kaynatılarak içerisine buğday nişastası katılarak hafifimsi jel kıvamı almış şekline denir.

Neydi o günler!… Bağdaki sergi sonunu sabırsızlıkla beklerdik. Kilis’te eskiden her bağda pekmez yapmak için şıra rengi parlak diye bir eve yetecek miktarda şifrelik (dökülgen) veya kayısı (kabarcık) üzümler yetiştirilirdi. Bu üzümler sergi sonuna kadar kesilmez, bağda bekletilirdi. Sergi zamanı hemen herkes bağa çıkar, birer çadır kurar, orada kalınırdı. Gündüz üzümler kesilerek serilir, gece ise lüks ışığında eğlenceler tertiplenirdi.

Sergi sonu yaklaşınca da cevizler kırılır, ıslatılır, iplere asılırdı. Böylece sucuk yapmak için ön hazırlıklar tamamlanırdı. Sergi işi bittikten sonra pekmez için ayrılan üzümler kesilir, temizlenip yıkandıktan sonra evlerde bulunan curunlara doldurulur, üzüm suyu kolay durulsun diye havara toprağından üzerine dökülerek ayaklarla çiğnemek suretiyle suyu çıkarılır. Alınan üzüm suları kaynatılmak için büyük kazanlara konur ve kaynatılır. Bu kaynatılan üzüm suyundan bir miktar pekmez için bir miktarı da sucuk ve bastık yapmak için ayrılır. Pekmez için ayrılanlar evlerde damlarda tepsilere konur ve katılaşana kadar karıştırılır. Sucuk ve bastık için ayrılan üzüm suyu biraz daha kaynatılır ve içerisine buğday nişastası katılarak hapsa yapılır.

Bu hapsadan önce bastık için damlarda çarşaflar açılır ve üzerine dökülür, tahta mala yardımıyla da ince olacak şekilde çarşafa yaydırılır. Çarşafa serilen bastık bir haftada kurur ve çarşaftan çıkartılır arasına nişasta serpilerek katlanır. Daha sonra bununla nuska, züngül gibi tatlılar yapılır.

Hapsanın diğer kalanıyla da önceden hazırlanmış iplerdeki cevizler hapsanın içerisine batırılıp çıkartılır. Böylece sucuk da yapılmış olur. Sucuk yapılırken hapsadan tabakalara koyar, üzerlerine ceviz döker yerdik. O kadar güzeldir ki tadı…

Görüyorum marketlerde yok puding, yok meyveli yoğurt, yok çikolatalı gibi derken… Neden bizim KİLİS HAPSASI dünyaca ünlü olmasın!…

hapsa

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.