Unutulan Yemeklerimiz

24 Şub 2021 Çar 8:14
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Şenel ÖZKÖSELER

 

Kilis her yönüyle kendine has özellikleri olan bir şehirdir.

Her ne kadar artık pek yapan olmasa da, bilmekte fayda var diye düşünüyorum.

Çok sık yapılmasa da orman ve kızartma biliniyor. Çok bilinmese de, Altı çacıklı ve pirinçli mercimek pilavı (pirinçli müceddere) köfteli bastırmada bize ait lezzetlerdir.

KIZARTMA

Kızartmayı hâlâ yapan vardır. Kuşbaşı doğranmış etler (bolca konur) tencerede korkutulup (mühürlenir) daha sonra haşlanır. Domates biber salçası ilavesiyle sulu bir çorba hazırlanır, karabiber eklenir. Pirinç pilavı ile tüketilir.

ORMAN

Bol et kızartmada olduğu gibi hazırlanır. Süzülmüş yoğurt yumurta akıyla çırpılıp ocakta kestirilir (sürekli karıştırarak pişirilip, kesilmesi önlenir).

Haşlanan et suyu eklenir. Bol etli kıvamlı bir çorba elde edilir. Bulgur ya da firik pilavı ile tüketilir.

ALTI CACIKLI

Altı cacıklıda, pide ekmekler bıçakla birer lokmalık doğranır. Biraz tereyağında çevrilir. Tabaklara porsiyonluk taksim edilir. Üzerine sarımsaklı süzülmüş yoğurt gezdirilir en üstüne soğanlı (soğan isteğe bağlı) kavrulmuş bol kıyma eklenir.

altı cacikli

 

PİRİNÇLİ MÜCEDDERE

Bir ölçü bütün mercimek, dört ölçü suyla biraz haşlanır. Mercimekler yumuşayınca bir ölçü pirinç ilave edilir. Müceddere (mercimekli pilav) gibi pişirilir. Üstüne sadeyağ yakılıp eklenir.

KÖFTELİ BASTIRMA

Bastırma; domates, patlıcan, dolmalık kabak ve kış kabağı ile yapılır.

Köfteli bastırma ayva veya kış kabağı ile güzel olur.

Simit (ince bulgur) kara etle köfte yapılıp küçük küçük yuvarlanıp haşlanır.

Haşlanmış nohutlu et suyuna biber domates salçası(domates suyu), koruk suyu halka kıyılmış soğan, sekiz on tane diş sarımsak, kış kabakları küp küp doğranıp ilave edilir. Pişince, dövülmüş sarımsak nane eklenir.

Tabaklara köfte, üstüne bastırma konup tüketilir.

Ayvalı bastırma da aynı işlem uygulanır. Kabak yerine ayva konulur. Ayvalı bastırmaya, “sefercelliye” denir.

Benzer Haberler

FIRSAT VERELİM Gün gelecek Avrupa bize yalvaracakmış. Bizim yalvarmamızdan adamlara sıra gelmiyor...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “BİZİ İLGİLENDİREN KONU YALNIZ BARIŞI KURMANIN VE KORUMANIN TEKNİK ESERLERİ...

Yorum 
0

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, yaşı kadar sorunu olan ülkemizde, ağzı olan konuşuyor. Laf...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

FIRSAT VERELİM Gün gelecek Avrupa bize yalvaracakmış. Bizim yalvarmamızdan...

Eğitim Nedir?

Metin MERCİMEK “BİZİ İLGİLENDİREN KONU YALNIZ BARIŞI KURMANIN VE KORUMANIN...

Neden Susuyoruz?

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım, yaşı kadar sorunu olan ülkemizde, ağzı olan...

Hz. Fâtımâ Resulûllah’ın Bir Parças...

Uğur KEPEKÇİ   Hz. Fâtımâ (aleyhisselam) gerek bu dünyada himmetinden,...

Polateli-Şahinbey OSB’ye yatırım da...

Gaziantep Sanayi Odası (GSO) Yönetim Kurulu Başkanı Adnan Ünverdi, Ortadoğu,...

Çiftçilere toprak analizi uyarısı...

Kilis Ziraat Odası Başkanı Abdullah Çelik, çiftçilerin, tarlalarından iyi...

Horozkarası üzümün faydaları saymak...

“Kilis Karası” veya halk arasında “Horoz Karası” olarak bilinen üzümün...

Kilis’te korona virüs denetimi

Kilis’te korona virüs tedbirleri denetlendi. Denetimlere Vali Yardımcıları...

Yaşlı adam evde ölü bulundu [ASAYİŞ...

Kilis’te evde ölü bulunan yaşlı adamın ölümü şüpheli bulundu. Namık...

Sınır kapısında sigara ele geçirild...

Kilis’in Çobanbey Gümrük Kapısında bir araçta yapılan aramalarda kaçak...

Son cemre toprağa düştü

Baharın müjdecisi olarak bilinen ve “kor halindeki ateş” anlamına...

Kilis’te köy içi yollar düzeltilece...

Kilis İl Genel Meclisi Başkanı Şıhmehmet Yalçın, köylerdeki su, kanalizasyon...

Sağlık Bakanlığı uzman tabip, tabip...

Sağlık Bakanlığı uzman tabip, tabip, uzman diş tabibi, diş tabibi ve eczacı...

Gaziantep’in Kurtuluşunun 100. Yılı...

Gaziantep’in Kurtuluşunun 100. Yılında, Kahramanlarımızın Anılması İçin...

Cng freze tezgahı operatörü mesleği...

Batı Akdeniz Kalkınma Ajansı, Burdur İŞKUR İl Müdürlüğü ve Mehmet Akif...

Çırak Eğitimi Emin Ellerde

M. Yahya EFE   Sevgili okurlarım, İnsanlar hayatta yaptıklarıyla ve yapamadıklarıyla...

Delikanlı Bir ‘Doğan’ Göçmüş!...

Uğur KEPEKÇİ   Geçtiğimiz günlerde sosyal medyada Doğan Köroğlu...