Yoğurtların Kralı; Çakallı Yoğurdu İdi…

06 Oca 2021 Çar 9:14
ArtıYazı BüyüklüğüEksi

Sabahattin YARAR

 

Ülkemiz insanının vazgeçilmez gıda kaynaklarının başında gelen bir beslenme çeşididir yoğurt ürünümüz. Özellikle Kilis ve çevresinin çok önemli bir hayvansal ürünü olarak ün yapmış, sağlık açısından önemi her zaman göz önünde bulundurulmuştur. Kilis hayvancılığının sunduğu çeşitli süt ürünleri yanında, yoğurt ürününün ayrıcalıklı bir özellik taşıdığını kabullenmek gerekir.

Orta Asyalardan, tüm batı ülkelerine ve dünyaya dağılan, geniş bir tarihçesi olan yoğurt kültürünün önemli bir besin kaynağı olduğu gerçeğini yadsımak olanaksızdır. Dolayısı ile yöremizde bizim sade ve doğal olarak tükettiğimiz yoğurt, dünya insanlarınca, çeşitli meyveler, aromalar, katkılar ile çeşitlendirilerek kullanılmış ve kullanılmaktadır. Şimdi yoğurdun tarihçesinden çok, kendi bölgemizdeki özel durumundan söz etmek istiyorum.

Kent’in haberinden kaynaklanan nostaljik bir yoğurt konusu, ev yapımı yoğurdun               şimdi toplu olarak yapıldığının,  haber yapılması ile gündeme geldi. Hayvan yetiştiricisi ve süt ürünlerini ev usullerine uygun yaptığını belirten Ömer Cırnavuk’ un anlatımları, beni aldı çok eskilere götürdü.

Kilis; oldubitti, yoğurdunu taze ve günlük olarak tüketmiştir. Marketlerde çeşitli katkılarla raf ömrü uzatılan, koruyucu kimyasallar içeren paketlenmiş yoğurtlar henüz yokken, günlük taze yoğurtlar, özverili, çalışkan, köylülerimiz ve üreticilerimizce şehrimize ulaştırıldı. Cefakâr kadınlarımız başlarının üstüne yerleştirdikleri, yoğurt küleklerini sabahın çok erken saatlerinde bakkallara, süt ürünleri satan yerlere getirirlerdi. En az bir tabak halis kaymak da yanında beraber gelirdi. Yakın köylerimizin yanında, merkep(Eşek), at veya araçlarla da uzak köylerimiz ürünlerini şehre mutlaka güneş doğumunda getirmiş olurlardı.

yogurt

Hemen her gün taze ev yapımı köy yoğurdunu bulmak olanağı vardı o zamanlar. Satılımızı, kabımızı götürür kaç kilo alacaksak alabilirdik. Nasıl olsa yarın yine tazesinin geleceğini bilir, günlük tüketim miktarı aşılmazdı. Köylerimizden, tahta küleklerde getirilen yoğurtlarımızın hemen hepsi çok güzel olmasına karşın, ayrım yaptığımız zamanlar da olurdu…

Kilis’in doğu tarafında, Zoppun’un (şimdi duruyorsa) biraz ilerisinde bulunan Çakallı köylerimizin (Aşağı, orta, yukarı Çakallı) yoğurdunu çok beğenir ve özellikle arardık. Çakallı köylülerimiz, Kefre Bahçeleri yönünden gelir, musallada bir kısmı Akcurun bölgesine, bir kısmı da Murtaza Cami civarına ayrılarak satış yerlerine varırlardı. “ Çakallı yoğurdu gibi sündürme” gibi bir deyim de söylenirdi. Lezzet ve üretim tekniği sanırım daha tutarlı bir yoğurt olarak tanınırdı… Artık, köyden taze gelmiş günlük yoğurt bulmanın olanağı var mı bilemiyorum. Hele de Çakallı yoğurdu nerelerde acaba?

Bazı büyük üretici firmaların taze yoğurt olarak sundukları ürünleri, günlük taze ev yapımı yoğurtla kıyaslamak olanaksız. Hiç yoktan iyidir demek daha doğru olacaktır. Ama ben, halen ev yoğurdu tükettiğimi söyleyebilirim. Uzun yıllardır, Köylü pazarlarından, mandıralardan hep taze süt alır, evde mayalayarak haftalık yoğurdumu kendim yaparım. Sanırım sağlıklı olanı da budur. Sütü daha ne kadar zaman bulurum bilemem.

Kilis’te, her sabah erken saatlerde, taze süt, yoğurt, kaymak, peynir, çökelek bulma olanağımız vardı. Şimdi nasıl bilmiyorum. Ama Kilis keçi ve inek sütleri ile Ömer Cirnavuk hemşerimizin bu konuda hizmet verdiğini memnuniyetle duyuyoruz.

Sağlıklı, mutlu, başarı dolu bir 2021 dileyerek…

Yeniden buluşalım…

Benzer Haberler

BURUN Çok konuşan adamın burnunu kesmişler. Acaba her şeye burnunu sokmasın diye mi?!…...

Yorum 
0

Alaiddin ÖZKAR   Anayasanın 73’üncü maddesinin de vergi adaletini “Herkes, kamu giderlerini...

Yorum 
0

Metin MERCİMEK “BU AKŞAM, BÜTÜN MEYHANELERİ DOLAŞTIM İSTANBULUN SENİ ARADIM KADEHLERDEKİ...

Yorum 
0


Yorumlar

İsim: E-posta: Yorumunuz:
*


SON EKLENEN HABERLER

79. BOYUT / Ahmet BARUTÇU

BURUN Çok konuşan adamın burnunu kesmişler. Acaba her şeye burnunu sokmasın...

Tortum Hidroelektrik Santralinin Öz...

Türkiye Cumhuriyeti Hazine ve Maliye Bakanlığı Özelleştirme İdaresi Başkanlığı...

Kayseri Havalimanı – Şehir iç...

 Kayseri Havalimanı – Şehir Merkezi – Otogar ve tersi yönde yapılacak...

Türkiye’de Vergi Adaleti Var mı?...

Alaiddin ÖZKAR   Anayasanın 73’üncü maddesinin de vergi adaletini “Herkes,...

İspanyol Meyhanesinde Seni Aradım

Metin MERCİMEK “BU AKŞAM, BÜTÜN MEYHANELERİ DOLAŞTIM İSTANBULUN SENİ...

Hatim Düğünü

Adviye ERTEKİN YÜKSEL   Adıyaman/Besni’den yaz olunca Kilis’e...

Kişiliğin Özü Sevgidir

M. Yahya EFE Sevgili okurlarım; sevgi, yeryüzündeki tüm canlılara bahşedilmiş...

2021 Yılında Hatırlatma; Türk İstik...

Mehmet Cemal ÇİFTÇİGÜZELİ   İstiklal Marşı Yazarı Mehmet Akif Ersoy...

İstanbul’da Milli Emlak Daire...

Mülkiyeti İstanbul Çevre ve Şehircilik İl Müdürlüğü Avrupa Yakası...

Hz. Fâtımâ (Aleyhisselam) İyi Bir Ö...

Uğur KEPEKÇİ   Dinimiz İslâm bize gelinceye kadar onu taşıyan Ehl-i...

6 YILDIR ÇÜRÜMEYE BIRAKILDI

Kilis’te 2002 yılında yapılan ve yıllarca otel, restoran, toplantı ve sergi...

“Organik bal üretiminde marka olaca...

Kilis Arı Yetiştiriciler Birliği Başkanı Ali Rıza Açıkel, Kilis’in daha...

Eşini darp ederek altınlarını aldı ...

Kilis’te Suriyeli bir şahıs, eşini darp ettikten sonra altınlarını aldı....

Kilis’te 2 bin 151 daireye yapı ruh...

TÜİK tarafından yapılan açıklamada, yapı izin istatistikleri 2020 yılı...

İlkbahar dönemi şap ve LSD (çiçek) ...

Hayvan Hastalıkları ile Mücadele ve Hayvan Hareketleri Kontrol Genelgesi gereğince...

Sinema salonları 1 ay daha kapalı

Valisi Recep Soytürk başkanlığında toplanan Kilis İl Umumi Hıfzıssıhha...

Katar Kızılayı ile işbirliği

Kızılay Kilis Şube Başkanı Adnan Erdoğan, Katar Kızılayı ile işbirliği...