Kilis Katmeri’ni Kutluyor ve Gurur Duyuyorum

Metin MERCİMEK

“BİN YILLIK BİR GEÇMİŞİ OLAN KİLİS, KURULUŞUNDAN BU YANA ÇEŞİTLİ KÜLTÜRLERİN ETKİSİNDE KALMASINA RAĞMEN TEMEL NİTELİĞİNDEN HİÇ BİR ŞEY KAYBETMEMİŞTİR. ÖZEN GÖSTERMEK SURETİYLE HER TÜRLÜ KÜLTÜR FAALİYETLERİNİ GÖSTERMEYE DEVAM ETMİŞTİR.”

İnsanoğlu için beslenme, diğer bir deyişle yemek kültürü, varoluşundan bu yana en temel sorunu olmuştur. Bu nedenle eski yıllardan günümüze kadar birçok yemek çeşitleri buluntusu, aslında doğrudan ya da dolaylı olarak mutfak kültürü ile ilgili olduğu bir gerçektir. Kilis yemekleri de zengin Türk mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte kendine özgü mutfağının da bazı özelliklerini de yansıtmaktadır. Bu kültürümüzün önemli öğelerinden biri olan yemek ve tatlılarımızı kayıt altına almak ve korumak gerekiyordu.

İşte, tarih ve kültür şehri olan Kilis, yıllar boyu yemek ve tatlılar konusunda hem araştırma yapmış, hem de tanıtım seferberliği girişiminde bulunarak KİLİS KATMERİ patentini almıştır. Bu hususta Kilis Valiliği İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Türk Patent Enstitüsü’ne Kilis Katmeri’ne sahip çıkması için girişimde bulunmuş ve bu girişimden olumlu sonuç alınarak Kilis Katmeri’nin patentini tescil ettirmiştir.

Yıllarca kendi kültürüne sahip çıkan Kilis insanı, Kilis Katmeri konusunda gerekli her türlü etkinlikleri göstererek yapılmakta olan ve de her yıl EMİTT Fuarında sergilenen Kilis standında sergilenmesini sağlamıştır. Diğer taraftan başta Kilis Valiliği İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürü Sayın Songül Kadıoğlu olmak üzere, İstanbul Kilis Vakfı Başkanı Yaşar Aktürk, Bolu Valisi Sayın Ahmet Zahteroğulları, Kilis toplum kuruluşları, Kilis’in meşhur katmercisi Atilla ve Uğur Bekan Kardeşler, tüm Kilisli yazar ve araştırmacı arkadaşlar ve bu konuda hayli gayret sarf eden yazarımız M. Şenay Taşkent, yoğun ve anlamlı uğraşılar vermişlerdir.

Şimdi gelelim bu patenti hak eden Kilis Katmeri’nin özelliklerine. Bu konuda Araştırmacı Faruk Elhan’dan aldığım bilgileri sizlerle paylaşmak istiyorum. Önce Kilis Katmerinim ortaya çıkması için, katmerin ana maddesini teşkil eden Kilis Kaymağı’ndan söz etmemiz gerekir. KİLİS KAYMAĞI: Koyun, keçi ve inek sütleri birbirine karıştırılmadan ayrı ayrı kaynatılarak kaymak yapılır. Koyun kaymağının; üst kısmı düz görünümlü ve gözeneksizdir. Keçi kaymağının görüntüsü biraz gözeneklidir. İnek kaymağının görüntüsü ve dokusu daha sıkıdır. Rengi sarıya dönüktür, tadı ise diğerlerinden ağır olur. Kilis Kaymağı az üretildiği için ancak Kilis ve çevre illerinde tüketilmekte. İçerisinde hiçbir katkı maddesi olmadığı nedenle fazla dayanmamakta Ancak dondurularak bir süre saklanabilmektedir.

KİLİS KATMERİ: Özel olarak açılan çok ince yufkanın arasına kaymak konduktan sonra kat kat bohça gibi katlanarak tereyağında kızartılıp hazırlanan ve üzerine şeker kıvamı ile Antep fıstığı, pudra şekeri, tarçın dökülerek Kilis’e özgü olarak ortaya çıkar. Yemek kültürümüzün en önemli tatlılarından biri olan KİLİS KATMERİ’nin patentinin alınmasında emeği geçenleri kutluyor ve damak zevkini en güzel bir şekilde ifade eden diğer Kilis yemek ve tatlıların en kısa zamanda patentlerinin alınacağına canı gönülden inanıyorum…

Hoşça kalın.

***

10 OCAK ÇALIŞAN GAZETECİLER GÜNÜ

Demokratik bir ülkenin vazgeçilmez unsurlarından biri hiç şüphesiz bağımsız basındır. Özellikle ülkemizin ve Kilis’imizin sorunlarını kamuoyuna aktararak doğru haber verme, tarafsızlık, kişi haklarına saygı gösterme gibi değerleri ilke edinerek bu önemli görevi yerine getirmek için her türlü şartta büyük bir özveriyle görevleri başında olan İlimiz Gazetecilerimizin ve basın çalışanlarımızın, 10 OCAK ÇALIŞAN GAZETECİLER GÜNÜNÜ candan kutluyorum.

Metin MERCİMEK

İst.-Kilis Vakfı Denet. Kur. Üyesi